年夜飯請大廚上門靠譜嗎？私廚上門安全問題難回避

□ 本報記者 趙麗

“秘密武器”變成“定時炸彈”。

民諺說，“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”。一碗臘八粥拉開了人們迎接春節(jié)的序幕。春節(jié)滿是團圓和喜慶，而承載團圓和喜慶的一個標志物，無疑是那頓年夜飯了。眼看春節(jié)臨近，北京白領趙曉凌一家卻因為年夜飯鬧的有些“不太平”。

所謂“不太平”，也就是冷戰(zhàn)，趙曉凌與母親姜艷的僵持，原因則是趙曉凌本來為年夜飯準備的“秘密武器”——大廚上門做飯。不過，在姜艷看來，“這簡直胡鬧，大年夜來個不知底細的外人，到時候再把年夜飯搞砸了”。

趙曉凌堅持的理由則是，“去酒店吃，價格貴，而且不如在家吃有氣氛；在家吃的話，燒菜又太麻煩?，F(xiàn)在，終于有了兩全其美的辦法”。

年夜飯在哪吃？怎么吃？很多家庭都碰到過趙曉凌的糾結。今年，私廚上門這項曾經看似高端遙遠的年夜飯方式，開始走進尋常百姓家。然而，大廚手藝是否過關、食品安全是否會存在問題？就如趙曉凌的母親一樣，不少群眾也都在為這些問題擔心。畢竟，對于中國人來說，年夜飯真的是件大事。

消費者：

陌生人進門存安全之憂

看得上的酒店沒定上、網購年夜飯不放心，一家十幾口人上哪吃這頓年夜飯，曾經困擾了趙曉凌好幾個月。

“后來，朋友給我推薦了廚師上門的一個App,我試用了一次，感覺還不錯，就預訂了年夜飯。”趙曉凌告訴記者，她通過廚師上門App預定的年夜飯是3888元的金雞報曉套餐，“另外還有1888元的五福臨門套餐和8888元的大展宏圖套餐”。

據了解，在趙曉凌預定大廚上門的App上，對私廚上門烹制年夜飯的形式做了豐富，在廣州、深圳和上海區(qū)域，跳出固定的菜單模式，年夜飯期間用戶可以單獨選自己滿意的廚師，根據自己的口味安排年夜飯，菜品由顧客自己提供，廚師服務加工的過程也更加公開透明?？紤]北方年前蔬菜準備的困難，依然是采取套餐的形式，和供應商合作，保證食材的新鮮，在年夜飯前一天將所有套餐內的食材分類挑揀。

“3888元已經可以定一桌很好的酒店宴席了，質量還有保證，這大廚誰知道靠不靠譜？”即使如此，對于女兒的選擇，姜艷從一開始就表示強烈反對，“年夜飯對于中國人來說太重要了，我可不能把年夜飯當‘試驗品’。”

最后，姜艷也使出了自己的“撒手锏”，如果趙曉凌能解決以下問題，她就讓大廚進門：

上門服務之人如何保證安全可靠——姜艷的擔心是“陌生人進家門，不能是有歹心之人”；

是否有統(tǒng)一培訓、是否配備衛(wèi)生證明——姜艷說“安全性保證最為重要”。

對此，某廚師上門服務平臺的創(chuàng)始人曾做過這樣的回答：“作為平臺方，我們會對每名廚師進行嚴格把控。廚師入駐平臺需經過面試、試菜、身份登記、交納高額押金等流程，平臺也會將廚師身份信息進行統(tǒng)一備案。”

但這樣的一家之言，卻無法讓姜艷放心。

通過走訪，記者注意到，現(xiàn)在用私廚上門的人并不多，原因和姜艷的擔心很相似。

“一些廚師上門的平臺上每天都只有幾百單，和百萬級的外賣訂單量根本沒法比。”先后在長富宮、新僑飯店等酒店從事餐飲管理的王泰對記者分析起原因時說，對大多數人來說，叫外賣不健康但很方便，讓人上門燒菜還是太麻煩了；很難請到會燒飯的阿姨，但是只有這樣的長期服務才能建立信任。

對此，“好廚師”的CEO曾表示，私廚上門是家政領域的自然延伸。不過，記者走訪的結果卻似乎與之不太吻合。

在網絡上的103名受訪者中，只有12%的受訪者表示愿意請大廚上門進行服務，很多人表示這似乎是項“貴族服務”。

據了解，私廚現(xiàn)在所服務的領域主要還是非家常的節(jié)假日家人聚餐或周末年輕人聚會。

“私廚原來是高大上的富豪在家里宴請時的專屬，現(xiàn)在飛入尋常百姓家了，價格可以接受，但飯菜也不見得驚艷。吃飯作為一種高頻需求，天天這么做就顯得有點奢侈了。”即使預訂了大廚來做年夜飯，但對于這項服務，趙曉凌也有自己的考慮。

老廚師：

上門做廚師“受不了”

在很多人看來，請大廚上門就是為了自己做不出的那種味道，但是這味道如果不如意怎么辦？

這樣的問號也存在于王泰心里，“廚師做出來的菜品，顧客不滿意或者沒有達到顧客期望值，怎么處理糾紛與收費，現(xiàn)在還沒有明確的處理方式”。

對于這樣的問題，當了二十多年廚師的周延鵬說了下面這段話：“再好的廚師，你給他用50種灶，50種火，50種鍋，在第一次做的情況下，一個菜也能給你做出幾十種差別出來，手勢的習慣在做菜過程中還是很重要的。廚師上門可以帶刀，但不至于帶著鍋帶著灶，就算米其林廚師，你給他換個廚房，他也很難一次就完美地復制他在餐廳里做的菜肴。大家也可以看下電視里的廚王爭霸，絕大部分廚師都大失水準，絕大部分都是因為對廚房不熟悉。”

面對記者提出的是否考慮做上門廚師的問題，周延鵬極其肯定地搖了搖頭，說了句“不現(xiàn)實，也受不了”。

“一個人洗切炒，對于廚師的職業(yè)要求其實很高，還要順帶給客戶家的廚房衛(wèi)生搞干凈，總不能燒完菜留下一堆垃圾拍拍屁股走人吧。學校剛出來的毛頭小子肯定適應不了，大部分餐飲行業(yè)都是飯點上班，沒人來做兼職，當然也有那些星級酒店三班倒的，可以做兼職，但有多少人愿意來做兼職？”周延鵬說。