前不久,因?yàn)樯柗簽E,丹麥駐華大使館在微博上的一聲“求救”得到了中國吃貨、電商、旅行社的強(qiáng)烈反應(yīng),有人說要進(jìn)口丹麥生蠔,有人說要去丹麥“生蠔7日游”。可是,丹麥的生蠔還沒消化完,澳大利亞的三文魚又來了!
▲圖片來源:澳大利亞ABC新聞
今天,澳大利亞媒體ABC的一則新聞?dòng)忠鹆酥袊载浀淖⒁狻?/p>
據(jù)報(bào)道,每年到了繁殖年齡的三文魚都會(huì)從遙遠(yuǎn)的巴斯海峽游到澳洲大陸的西南角。西澳大利亞漁業(yè)公司表示,這些三文魚膘肥體健。不過,從上世紀(jì)80年代,奧爾巴尼市的最后一家罐頭工廠倒閉之后,捕魚的人就少了。當(dāng)時(shí),一年捕撈的三文魚達(dá)3000噸,而在最近5年,每年僅捕撈75~300噸。
▲圖片來源:澳大利亞ABC新聞
現(xiàn)在,這些三文魚主要的“出路”是被做成飼料,用于龍蝦養(yǎng)殖,而每公斤的價(jià)格也僅僅0.5澳元(約合人民幣1.28元/斤)
▲圖片來源:澳大利亞ABC新聞
現(xiàn)在,西澳大利亞州漁業(yè)委員會(huì)和科廷大學(xué)正聯(lián)手推進(jìn)一項(xiàng)宏大計(jì)劃:讓三文魚上餐桌!
沒人會(huì)做,沒人會(huì)吃
為什么西澳大利亞的三文魚會(huì)泛濫?其中最重要原因就是,沒有廚師會(huì)處理這種食材,消費(fèi)者也不知道怎么吃。
為此,西澳大利亞州漁業(yè)委員會(huì)和科廷大學(xué)在小學(xué)高年級(jí)中啟動(dòng)了相關(guān)試點(diǎn)課程。
科廷大學(xué)的海洋食品和健康中心的Janet Howieson表示:
教育非常重要。我們要教廚師如何做三文魚、教孩子認(rèn)識(shí)三文魚、讓消費(fèi)者學(xué)會(huì)吃三文魚、還要教零售商如何推銷三文魚。
Peter Manifis是一位廚師,也是一位新鮮三文魚和海鮮的供應(yīng)商,他參與了這項(xiàng)計(jì)劃。在他看來,這種紅色三文魚油脂肥厚、腥味刺鼻,讓市場(chǎng)很難接受。目前,一條8公斤的魚價(jià)格僅要15澳元。但是,這種三文魚價(jià)值很高,因此,“我要教廚師學(xué)會(huì)處理這種腥味,不要懼怕它,也要敢于把它做成美味佳肴。”別管顧客怎么說,這些都能通過培訓(xùn)加以改變,“我們也會(huì)教人們?cè)趺闯匀聂~。”
在鄧斯伯勒的一家餐館,野生三文魚已經(jīng)上了餐桌。但餐館的廚師Jason Taylor則說,三文魚的供應(yīng)鏈非常關(guān)鍵。因?yàn)楦鶕?jù)當(dāng)?shù)匾?guī)定,宰殺這些三文魚必須要用人道的方法,把血洗干凈,然后放在冰塊里保鮮。但目前,在西澳大利亞州,只有5家持有相關(guān)執(zhí)照的捕魚公司在供應(yīng)三文魚。
鄧斯伯勒的一家捕魚和加工商Alan Miles說,他們希望能從西澳大利亞政府手上得到每年2400噸的捕撈配額。他們認(rèn)為,這是吸引相關(guān)投資的重要辦法。
責(zé)任編輯:林晗枝
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