城市咖啡節(jié)落幕 透視福州咖啡市場(chǎng)新變化

23日，一年一度的福州城市咖啡節(jié)落下帷幕。連續(xù)兩個(gè)周末，上百個(gè)咖啡攤主拿出看家本領(lǐng)，帶來(lái)的創(chuàng)意咖啡與特調(diào)讓咖啡愛(ài)好者們直呼過(guò)癮。

福州咖啡，“出圈”了

“別不自信了！福州的咖啡真的非常強(qiáng)！”第一周咖啡節(jié)結(jié)束，福州小有名氣的美食博主“低調(diào)的唐老師”看到網(wǎng)上出現(xiàn)了一些抱怨，錄制了一條長(zhǎng)視頻，為福州咖啡“正名”，希望福州人樹(shù)立“咖啡文化自信”。

福州咖啡真的強(qiáng)嗎？咖啡節(jié)上，來(lái)自北京的觀樹(shù)咖啡創(chuàng)業(yè)合伙人安琪表示了認(rèn)同。“我們也參加過(guò)其他城市的咖啡節(jié)，對(duì)比來(lái)看，福州的咖啡節(jié)不僅主辦方較為專(zhuān)業(yè)，場(chǎng)地方給的資源也很好。”安琪說(shuō)，這表明福州咖啡市場(chǎng)已經(jīng)有一定規(guī)模，“整個(gè)場(chǎng)子里喝咖啡的氣氛也很濃，你想，晚上辦咖啡節(jié)，大家還都人均兩杯地喝咖啡，這氣氛多好。”

記者發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下咖啡發(fā)展的勢(shì)頭正遍及福州的大街小巷。位于道山路的見(jiàn)山咖啡，門(mén)店不大，開(kāi)業(yè)不到1年就已位列大眾點(diǎn)評(píng)福州咖啡廳熱門(mén)榜第2名。“年初以來(lái)，我們店的生意恢復(fù)很明顯。美團(tuán)團(tuán)購(gòu)的定單量上升，評(píng)論多了，線下客流也有回升，銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)了50%到60%。因?yàn)橛斜容^好的復(fù)蘇勢(shì)頭，我們計(jì)劃在福州再開(kāi)1家到2家店。”小店主理人林東岳說(shuō)。

福州咖啡市場(chǎng)的火熱也反映在了咖啡店的裝修上。主營(yíng)咖啡館室內(nèi)設(shè)計(jì)裝修10多年的億達(dá)精工創(chuàng)始人吳念告訴記者，這些年福州咖啡店一直保持著快速增長(zhǎng)，裝修風(fēng)格已經(jīng)從剛開(kāi)始時(shí)的模仿星巴克、漫咖啡等連鎖品牌，到現(xiàn)在業(yè)主會(huì)融入自己的理解，形成獨(dú)特的風(fēng)格。

社區(qū)咖啡，太“卷”了

從全國(guó)來(lái)看，今年一季度，公開(kāi)披露的咖啡賽道融資金額超5億元。為了在萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)中分一杯羹，咖啡行業(yè)“內(nèi)卷”加劇，市場(chǎng)似乎開(kāi)始進(jìn)入大浪淘沙的“殘忍”階段。

24歲的阿疼是一名理發(fā)師，也是一名咖啡師。他享受咖啡節(jié)熱鬧的氛圍，年輕人聚在一起品嘗咖啡，聊天，分享感悟是一件十分愜意的事情。不過(guò)，他并沒(méi)有被熱鬧的表象所“誘惑”。

“現(xiàn)在社區(qū)咖啡太‘卷’了。”雖然熱愛(ài)咖啡文化，但阿疼并沒(méi)有打算開(kāi)一家屬于自己的咖啡店，“咖啡本來(lái)受眾就小，現(xiàn)在大家一窩蜂地開(kāi)店，很難長(zhǎng)久。而且新鮮感過(guò)了，消費(fèi)者很快就會(huì)膩。”阿疼說(shuō)。

有的社區(qū)咖啡店開(kāi)得快，關(guān)得也快。作為一名餐飲吧臺(tái)和咖啡設(shè)備的經(jīng)營(yíng)商，陳先生最近也敏銳感受到福州咖啡市場(chǎng)形勢(shì)。“大概從今年6月開(kāi)始，我陸續(xù)收到多家社區(qū)咖啡店店長(zhǎng)的電話，詢(xún)問(wèn)能不能回收二手咖啡設(shè)備，這些電話有近七成是年初剛開(kāi)業(yè)從我這里買(mǎi)了新咖啡機(jī)的店。”今年下半年以來(lái)，陳先生不時(shí)要回收設(shè)備。

從年初的斗志滿滿，到現(xiàn)在的連夜“卷鋪蓋走人”，在省咖啡業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)卞德連看來(lái)，是部分經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有站在顧客角度思考，不了解消費(fèi)者的需求。“要想把咖啡這門(mén)生意做得長(zhǎng)久，品質(zhì)應(yīng)該是最重要的。”卞德連認(rèn)為，做精品咖啡才是咖啡館安身的長(zhǎng)久之道。

再“卷”也要開(kāi)

咖啡節(jié)上，Ccat理想友人咖啡主理人開(kāi)玩笑說(shuō)，就算現(xiàn)在社區(qū)咖啡店遍地開(kāi)花，前景不明，自己也還是要做這一行。在他看來(lái)，咖啡承載著創(chuàng)意，這是一門(mén)關(guān)于自我表達(dá)與創(chuàng)新的生意。他們的一款結(jié)合西班牙火腿、新鮮蜜瓜和藍(lán)莓的創(chuàng)意飲品確實(shí)在咖啡節(jié)上受到了歡迎。

今年3月才正式開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)的Ccat理想友人位于臺(tái)江區(qū)群眾路，是一家非常典型的社區(qū)咖啡店，位于小區(qū)內(nèi)，門(mén)面不大但裝修精巧，如果不留心，很難發(fā)現(xiàn)。但如果走進(jìn)像Ccat理想友人這樣的社區(qū)咖啡店，就很容易發(fā)現(xiàn)，它們利用方寸的城市空間，營(yíng)造出的獨(dú)特城市文化空間，正越來(lái)越受年輕人的歡迎。

位于鼓樓區(qū)黎明街的苔蘚咖啡，試營(yíng)業(yè)期間已經(jīng)吸引了很多年輕人“嘗鮮”，連續(xù)三天，不大的店面都擠滿了人。除了因?yàn)楹闷鎭?lái)拍照“打卡”的年輕人，已經(jīng)有人把這當(dāng)成一個(gè)放松的場(chǎng)所。

“我們3月份就開(kāi)始找店面了，然后非常意外地發(fā)現(xiàn)這個(gè)地方。”主理人說(shuō)，之前沒(méi)有人能想到這里可以開(kāi)咖啡店，裝修的過(guò)程中還有社區(qū)居民好心勸她們放棄，但沒(méi)想到店開(kāi)起來(lái)后，效果不錯(cuò)，社區(qū)居民也逐漸走進(jìn)來(lái)了。

因?yàn)樘μ\咖啡的存在，原本僅有一家小餐館、一家小賣(mài)鋪、一家酒水鋪、一家理發(fā)店的黎明街變得更有生活氣息。“我覺(jué)得，我們年輕人就是需要一個(gè)可以輕輕松松待著的地方，這個(gè)地方如果有咖啡，那就更好了。”騎著自行車(chē)來(lái)到苔蘚咖啡的顧客小黑說(shuō)。（記者 馮雪珠 嚴(yán)鑫）