(央視財(cái)經(jīng)《消費(fèi)主張》)近日,網(wǎng)上流傳一些關(guān)于質(zhì)疑國(guó)產(chǎn)食鹽安全的文章。網(wǎng)傳文章提到,“國(guó)產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”在生活中,烹飪食物的時(shí)候,食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì),在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志,幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。
網(wǎng)傳文章中還提到,“奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”。
這一傳言在網(wǎng)上迅速傳播。很多網(wǎng)友面對(duì)傳言真假難辨,憂心忡忡。國(guó)產(chǎn)食鹽究竟安全嗎?國(guó)產(chǎn)食鹽中真的含有亞鐵氰化鉀嗎?這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害嗎?
為了查證傳言的真實(shí)性,我們記者首先來(lái)到了北京的一家大型連鎖超市,在調(diào)味品區(qū)的貨架上,記者發(fā)現(xiàn),這里一共有12種不同種類的食鹽。其中國(guó)產(chǎn)食鹽有9種,除了竹鹽和湖鹽這兩種鹽里面沒(méi)有添加“亞鐵氰化鉀”外,其他7種食鹽,包括低鈉巖鹽、深井巖鹽和海藻巖鹽里都標(biāo)明含有亞鐵氰化鉀。
看來(lái)網(wǎng)傳文章提到的,國(guó)產(chǎn)食鹽含有亞鐵氰化鉀這一說(shuō)法還是真實(shí)的。
亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。
那么食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀真的像傳言說(shuō)的那樣是一種慢性毒藥嗎?含有亞鐵氰化鉀的國(guó)產(chǎn)食鹽對(duì)人體會(huì)不會(huì)造成傷害呢?為此,記者找到了中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱。鐘凱在食品安全方面有著多年的研究和經(jīng)驗(yàn)。他告訴記者,亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑,國(guó)產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長(zhǎng)期食用并不會(huì)給人體帶來(lái)傷害。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱:其實(shí)最簡(jiǎn)單的判別標(biāo)準(zhǔn),它是一種合法的食品添加劑,那么在批準(zhǔn)它使用之前要經(jīng)過(guò)很多很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持,包括了大家關(guān)心的,比如說(shuō)急性毒性、慢性毒性,有沒(méi)有致畸、致癌等等各種各樣的毒性,全部都篩查一遍之后,沒(méi)有問(wèn)題才會(huì)批準(zhǔn)它使用,所以不會(huì)有這種慢性危害,我們?cè)谂鷾?zhǔn)一種添加劑的時(shí)候,已經(jīng)考慮到了大家想到的長(zhǎng)期大量吃會(huì)不會(huì)有問(wèn)題。
鐘凱介紹說(shuō),亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì),按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,食鹽中的抗結(jié)計(jì)以亞鐵氰根計(jì)含量不得超過(guò)每公斤10毫克。
鐘凱中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員:根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù),亞鐵氰化鉀要造成人健康上負(fù)面效應(yīng),至少每天,成年人可能要攝入1.5毫克,那么如果按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定這個(gè)量來(lái)推算的話,相當(dāng)于你每天要吃3兩左右的食鹽,而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話,就已經(jīng)非常非常咸了。
亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀這種劇毒物質(zhì)嗎?
鐘凱告訴記者,氰化鉀確實(shí)是一種劇毒物質(zhì),但是它和食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀完全不同。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱:亞鐵氰化鉀它聽(tīng)起來(lái)是亞鐵氰化鉀,但是它和氰化鉀,其實(shí)差別非常大,氰化鉀里面的氰根,它是可以游離出來(lái)產(chǎn)生毒性,在亞鐵氰化鉀里面,氰根是跟鐵離子結(jié)合,它的結(jié)合力非常強(qiáng),結(jié)合得很緊密,所以它化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定,不會(huì)釋放這種有毒的氰化物,所以它倆不是一回事,完全不是一回事,氰化鉀是劇毒物,但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個(gè)低毒或者無(wú)毒的東西。
食用鹽遇高溫有可能會(huì)使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀,這種說(shuō)法正確嗎?
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱:這種說(shuō)法肯定是不靠譜,因?yàn)閬嗚F氰化鉀本身化學(xué)性質(zhì)是非常穩(wěn)定的,那如果你要讓它分解,倒不是說(shuō)不行,你大概需要400(攝氏)度的溫度,我們?cè)诩依镒鲲?、做菜的時(shí)候,到200(攝氏)度的時(shí)候就已經(jīng)要燒焦了,所以你在家里是不可能讓它分解,做菜的時(shí)候。
鐘凱做了一個(gè)假設(shè),即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下,真的分解出了氰化鉀,想要達(dá)到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱:首先亞鐵氰化鉀在烹飪過(guò)程當(dāng)中是不會(huì)分解出氰化物的,退一萬(wàn)步說(shuō),它真的分解了,那食鹽里面,它分解出氰化物的量要造成一個(gè)成年人中毒的話,大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。
鐘凱告訴記者,亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑不僅在中國(guó)適用,在國(guó)外一些國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn),食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱:在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都是可以用于食鹽抗結(jié),那么它還沒(méi)有做限量規(guī)定,在美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,亞鐵氰化鈉是可以用于食鹽抗結(jié)。
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱:那么在歐盟的標(biāo)準(zhǔn)和日本的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,都是亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用于食鹽抗結(jié)。
我國(guó)在鹽中允許添加的食品添加劑可以作為抗結(jié)劑使用的一共有5種,即亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉,檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣,那為什么我國(guó)主要使用亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢?
中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱:食鹽使用抗結(jié)劑主要是防止結(jié)塊,那么使用哪一種抗結(jié)劑,實(shí)際上主要考慮到一個(gè)是企業(yè)它的工藝,一個(gè)是成本以及它抗結(jié)效果,選擇了亞鐵氰化鉀或者亞鐵氰化鈉,都是因?yàn)樗膬r(jià)格便宜,效果好。
那么,這些在鹽和代鹽制品中添加的抗結(jié)劑究竟是什么樣子呢?大部分食鹽為什么會(huì)選擇亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑呢?
記者來(lái)到了中鹽國(guó)本鹽業(yè)有限公司。在這里我們終于見(jiàn)到了亞鐵氰化鉀的樣品。中鹽國(guó)本鹽業(yè)有限公司研發(fā)質(zhì)檢部部長(zhǎng)崔志強(qiáng)告訴記者,亞鐵氰化鉀,俗名黃血鹽鉀,黃血鹽。是一種淺黃色結(jié)晶顆粒。
責(zé)任編輯:肖舒
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