實(shí)拍俏江南后廚黑幕：臭魚(yú)冒充活桂魚(yú) 網(wǎng)友稱吃完上吐下瀉（2）

廚師偷吃用“五爪” 回收剩菜有“絕活”

俏江南廚房?jī)?nèi)，許多菜品在烹飪前都需要拌料加工，如做水煮牛肉前需用生粉攪拌牛肉，巴沙魚(yú)在下鍋前需要拌勻香辣醬和蛋醬。當(dāng)記者帶上手套準(zhǔn)備輔助廚師拌置醬料時(shí)，被告之：“好麻煩名子咯，直接用手拌撒！”

記者發(fā)現(xiàn)，廚房?jī)?nèi)竟無(wú)人佩戴手套和口罩，都是徒手作業(yè)，而且，廚師們徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空見(jiàn)慣。

該門(mén)店還存在著菜品回收的現(xiàn)象。8月3日晚，廚房工作人員將客人未用完的川味辣子雞端回廚房，集中放置后，將其中的辣子雞和紅辣椒分別選出來(lái)，然后將辣子雞重新下鍋預(yù)備再次“上菜”；而紅辣椒則被打磨成辣子粉，用于店內(nèi)辣子面等多種菜品的配料。

以次充好有“高招” “特殊處理”成絕活

記者注意到，俏江南制作菜品所需的魚(yú)蝦一般是每天早晨9點(diǎn)以前送來(lái)，而送來(lái)的各種魚(yú)蝦會(huì)馬上放入魚(yú)缸喂養(yǎng)，以?shī)Z人眼球；記者同時(shí)發(fā)現(xiàn)，活著的魚(yú)蝦送過(guò)來(lái)以后很難活過(guò)兩天，而死了的魚(yú)蝦將會(huì)被“特殊處理”。

經(jīng)過(guò)蹲守，記者發(fā)現(xiàn)，每天晚上9點(diǎn)左右，俏江南店內(nèi)將有專人將魚(yú)缸內(nèi)的死魚(yú)撈出來(lái)，送入冰庫(kù)，然后第二天將死魚(yú)取出進(jìn)行烹飪。由于該店生意一般，記者經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)大部分用于烹飪給客人食用的魚(yú)類皆為死魚(yú)，僅少數(shù)的魚(yú)養(yǎng)置在魚(yú)缸內(nèi)“充當(dāng)門(mén)面”。

當(dāng)記者質(zhì)疑這些魚(yú)類的新鮮度時(shí)，該店廚師很不屑地聲稱：“什么叫好像，本來(lái)就是死魚(yú)。”

上菜貍貓換太子 臭魚(yú)冒充活桂魚(yú)

記者還了解到，后廚烹飪的菜品并非全是前臺(tái)菜單上所示的菜品或用料，為了節(jié)約成本，廚師們以次充好——竟然將市場(chǎng)價(jià)偏低的食料用于制作各種“高大上”菜品。