中國(guó)花椒麻遍日本讓人回味無窮 花椒增長(zhǎng)率卻超過了胡椒

參考消息網(wǎng)4月18日?qǐng)?bào)道日媒稱，中國(guó)菜喜愛使用的香料——“花椒”的市場(chǎng)正在日本迅速擴(kuò)大。那種讓舌頭和嘴唇發(fā)麻的感覺受到日本年輕女性們的喜愛?；ń返奈兜啦粌H在餐飲店，還逐步走進(jìn)日本的家家戶戶。2018年，日本的花椒相關(guān)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到約為1億日元（約合人民幣599萬元），4年間增長(zhǎng)至2倍以上。受需求增加的影響，進(jìn)口價(jià)格也在高漲。

據(jù)日本經(jīng)濟(jì)新聞網(wǎng)站4月18日?qǐng)?bào)道，花椒在中國(guó)四川菜中廣泛使用，其特征是像柑橘一樣清爽的香味以及讓人舌頭發(fā)麻的獨(dú)特口感。

日本食品廠商S&B食品基于調(diào)查公司Intage的數(shù)據(jù)進(jìn)行的估算顯示，2018年日本國(guó)內(nèi)的花椒市場(chǎng)規(guī)模為1.01億日元（約合人民幣605萬元），同比增長(zhǎng)29%。與代表性的香料胡椒（市場(chǎng)規(guī)模為47億日元）相比，花椒的市場(chǎng)規(guī)模雖小，但增長(zhǎng)率卻超過了已顯現(xiàn)略微下降趨勢(shì)的胡椒。

花椒的交易價(jià)格因產(chǎn)地和等級(jí)而不同，中國(guó)山東省產(chǎn)的普通等級(jí)花椒的價(jià)格在1公斤2100至2300日元左右（約合人民幣126至138元），專業(yè)商社介紹說“過去10年（價(jià)格）漲到了2倍以上”。中國(guó)國(guó)內(nèi)的需求也在擴(kuò)大。

報(bào)道稱，使用花椒制作的“椒麻鍋”在日本的餐飲店廣受好評(píng)，除此之外，各食品廠商也將其靈活運(yùn)用于麻婆豆腐、意大利面醬、杯面。S&B食品在其公司主頁介紹了使用花椒的菜譜。在熱門菜譜網(wǎng)站上，使用花椒的無湯擔(dān)擔(dān)面、白菜中華湯、炒雞肉等似乎也很受歡迎。

報(bào)道稱，在日語中，有一個(gè)來自中文的詞——“麻活”，意思是指去很多餐飲店，吃遍各種麻辣味菜肴。而喜歡辛辣味道的日本年輕女性也在增加。Instagram上也有很多使用花椒制作的料理照片。經(jīng)銷花椒相關(guān)商品的進(jìn)口食品店“KALDI COFFEE FARM”的運(yùn)營(yíng)方Camel咖啡（東京都世田谷區(qū)）表示，“（花椒）帶來的是和辣椒不一樣的味覺體驗(yàn)，受歡迎是因?yàn)樗茏屓嘶匚稛o窮”。專業(yè)商社也表示：“只要稍微撒上一點(diǎn)就能讓菜肴的味道變得很地道。我覺得不會(huì)只是火一下而已，而是將真正融入我們的生活。”