沙縣小吃 這樣“長大”

東南網(wǎng)6月12日報(bào)道（福建日報(bào)記者 方煒杭 通訊員 許琰）走進(jìn)三明學(xué)院，一家1000多平方米的沙縣小吃店尤為引人注目——打扁肉雕塑、沙縣小吃卡通形象等具有沙縣特色元素的互動體驗(yàn)，現(xiàn)代時(shí)尚的裝潢，吸引不少師生進(jìn)店品嘗。

5月16日，這家沙縣小吃三明學(xué)院旗艦店正式營業(yè)，成為沙縣小吃在高校開設(shè)的第一家校內(nèi)旗艦店。“除了傳統(tǒng)的扁肉拌面蒸餃燉罐‘四大金剛’外，還有金包銀、豆腐丸等小吃品種，后續(xù)還會繼續(xù)增加。”旗艦店負(fù)責(zé)人魏秀琴介紹，憑借著豐富的菜品、舒適的環(huán)境和良好的就餐體驗(yàn)，這里成為不少師生就餐的首選。“此前，餐廳每天接待1000多名師生，日營業(yè)額2萬元左右。”

高校旗艦店，是三明市沙縣區(qū)貫徹落實(shí)省委“深學(xué)爭優(yōu)、敢為爭先、實(shí)干爭效”行動，推動小吃產(chǎn)業(yè)朝“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展的一個縮影。近年來，沙縣區(qū)通過信貸支持、開展農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)、以園聚鏈等方式，讓沙縣小吃“再上一層樓”。

金融活水“貸”動

正值午飯就餐高峰，位于上海市青浦區(qū)的一家沙縣小吃店內(nèi)，店主蘇家淾正忙著招呼食客。

年初，隨著市場消費(fèi)回暖，蘇家淾夫妻倆商量著再開一家店，擴(kuò)大經(jīng)營。

開店離不開資金。“在上海開一家店的話，前期投資差不多要20萬元，壓力不小。”趁著春節(jié)返鄉(xiāng)，蘇家淾來到沙縣農(nóng)商銀行咨詢貸款業(yè)務(wù)，客戶經(jīng)理為他推薦該行為小吃業(yè)主量身打造的“福膳·小吃貸”。經(jīng)過簡單的申請流程，銀行為他辦理了提額，從原來的15萬元提升至30萬元，當(dāng)天上午貸款就發(fā)放到賬。

便捷源于創(chuàng)新。沙縣通過“線上收集名單+線上申請貸款”模式，將小吃業(yè)主的線上經(jīng)營數(shù)據(jù)納入授信測算模型，以“數(shù)據(jù)流”破解擔(dān)保難和小吃業(yè)主“兩頭在外”難題，充分滿足沙縣小吃行業(yè)上下游多元化金融需求。

有了信貸支持，夫妻倆首先將原有的小店進(jìn)行改造提升。眼下，兩人正忙著物色另一家小吃店的選址。“多虧了這筆貸款，老店升級了菜品，單價(jià)比之前也提高了，日營業(yè)額多了幾百塊錢。如果再開一家店，讓我老婆去管理，又能多一個收入渠道。”蘇家淾說。

金融活水助力富民產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。截至4月底，沙縣農(nóng)商銀行小吃產(chǎn)業(yè)貸款余額17.23億元，較年初增長1.04億元，增幅6.43%，增長金額占全區(qū)增長量的81.25%。此外，沙縣轄內(nèi)金融機(jī)構(gòu)結(jié)合小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，相繼推出純信用“綠色小吃貸”“興業(yè)·小吃貸”等產(chǎn)品，“貸”動小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

農(nóng)業(yè)科技賦能

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》里的沙縣芋餃令人垂涎欲滴，然而，這一美食過去在外地很難吃到。

“芋餃皮的原材料是本地的紅芽芋，性寒，而且速凍后會開裂，因此很難‘走出去’。”三明市農(nóng)科院黨組書記、院長許旭明說，山藥新品種的選育破解了這一困擾多年的難題，養(yǎng)胃且不易開裂的山藥餃預(yù)制菜研發(fā)成功，進(jìn)一步豐富了沙縣小吃“走出去”的菜單。

“我們平時(shí)吃的芋餃色澤比較暗沉，但山藥餃就像白玉一樣，看起來特別漂亮，聞起來也有一股山藥的清香。”許旭明告訴記者，“沙縣糯山藥1號”是三明市農(nóng)科院選育成功的新品種，具有糯性強(qiáng)、韌性足的特點(diǎn)，口感綿香Q彈，適合蒸煮燉炸各種烹飪方式。

據(jù)了解，三明市農(nóng)科院的山藥種質(zhì)資源圃目前保存山藥資源367份，資源數(shù)量居全國第一。2020年，農(nóng)業(yè)科技工作者從“溫州山藥”的自然變異株選育出“沙縣糯山藥1號”，一般每年4月上中旬種植，11月上旬開始采收，可采收至翌年4月，畝產(chǎn)量約2000公斤，畝產(chǎn)值在1萬元以上，利潤達(dá)5000元以上。

今年3月中下旬，沙縣區(qū)首次大面積推廣種植“沙縣糯山藥1號”，同時(shí)著手研發(fā)山藥酒、山藥餅、山藥蛋卷等山藥加工產(chǎn)品，進(jìn)一步提升它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，推動沙縣小吃原材料本土化進(jìn)程。

農(nóng)業(yè)科技賦能，小吃產(chǎn)業(yè)路更寬。三明市農(nóng)科院成立了多個省級科技特派員團(tuán)隊(duì)，根據(jù)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要開展科技攻關(guān)。除了山藥，一系列水稻新品種讓米制品小吃更有“個性”，比如一些功能性的品種加工的米制品小吃，可以滿足減肥人士、糖尿病人等群體的特殊要求。

“帶一促三”鑄鏈

一棵芥菜從20公里外的沙縣區(qū)南霞鄉(xiāng)出發(fā)，到山耕源食品有限公司的生產(chǎn)車間，經(jīng)過蔬菜脫水、巴氏高溫殺菌、全自動封裝等一系列現(xiàn)代化工藝，成為一袋袋包裝精美的酸菜，通過經(jīng)銷商、電商等渠道，走進(jìn)無數(shù)小吃門店和千家萬戶。

從田間地頭到廚房餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈每向前延伸一段，農(nóng)民收入也隨之增加。公司采取“訂單+合作社”的模式，與南霞鄉(xiāng)農(nóng)戶簽訂了300畝蔬菜種植合作協(xié)議，把當(dāng)?shù)匕l(fā)展成為主要原材料芥菜的產(chǎn)地。目前，公司可日產(chǎn)酸菜20噸，達(dá)產(chǎn)后年產(chǎn)各類醬腌菜1萬噸。

以園聚鏈，加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如今，在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園，一期已開發(fā)1100多畝，進(jìn)駐新沙一品、鑫滿園、醉有才等食品加工及配套企業(yè)24家，年產(chǎn)值達(dá)3億元。今年，園區(qū)擴(kuò)園200畝，引進(jìn)廚神食品、星鮮點(diǎn)、淳百味等7個大型食品企業(yè)，預(yù)計(jì)產(chǎn)業(yè)園可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值5億元以上，利稅達(dá)1000萬元以上。

“截至目前，全區(qū)現(xiàn)有食品相關(guān)企業(yè)128家，其中，小吃食品企業(yè)90家左右，有不少都是近年來新注冊的。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管委會主任張鑫介紹，隨著食品冷鏈的完善和小吃電商的崛起，以蒸餃、小籠包為代表的沙縣小吃企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，行業(yè)發(fā)展勢頭強(qiáng)勁。

此外，沙縣區(qū)緊抓滬明合作發(fā)展機(jī)遇，規(guī)劃設(shè)計(jì)上海沙縣小吃運(yùn)營中心項(xiàng)目，鼓勵支持沙縣小吃食品生產(chǎn)企業(yè)參與上海市消費(fèi)幫扶“六進(jìn)”活動、“首屆滬明非遺美食文化旅游節(jié)”等活動。目前已獲得上海市對口合作資金支持600萬元，上海120家加盟店安裝收銀系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。

小吃產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑，消費(fèi)強(qiáng)勢復(fù)蘇。一季度沙縣區(qū)共接待游客145.06萬人次，旅游收入9.25億元，同比分別增長18%、26.6%，有力帶動了餐飲、住宿、商貿(mào)等服務(wù)業(yè)發(fā)展。僅“五一”假期，就接待游客近29萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入近2億元。