電氣化，助推沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

周末，走進(jìn)福州永輝超市西門(mén)店，在面食專賣(mài)柜臺(tái)，550克裝的沙縣拌面受到消費(fèi)者的歡迎，超市導(dǎo)購(gòu)員說(shuō)，這種拌面的面是烘干的，口味好，價(jià)格也不貴，銷(xiāo)量很好。

從地方美食發(fā)展到8萬(wàn)多家門(mén)店，遍布全球60多個(gè)國(guó)家。20多年來(lái)，沙縣小吃走出了一段不同尋常的發(fā)展之路。今年，國(guó)務(wù)院關(guān)于新時(shí)代支持革命老區(qū)振興發(fā)展的意見(jiàn)明確指出支持發(fā)展沙縣小吃等特色富民產(chǎn)業(yè)；沙縣小吃制作技藝入選第五批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

雖然門(mén)店遍布各地，但產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一和產(chǎn)能不足的問(wèn)題，一直是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的瓶頸。為適應(yīng)市場(chǎng)需要，沙縣小吃以電氣化升級(jí)改造為抓手，朝著標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、智能化的目標(biāo)再出發(fā)。

新工藝?yán)?ldquo;老味道”

一大早，三明市沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)長(zhǎng)阜村的香之源調(diào)味品廠里，一片片面干經(jīng)過(guò)空氣源熱泵烘干機(jī)烘烤后，由工人封裝后裝上物流車(chē)，老板羅奮忠則在一旁清點(diǎn)數(shù)量，準(zhǔn)備發(fā)往廣州的小吃門(mén)店。

上世紀(jì)70年代，羅奮忠的爺爺在村里經(jīng)營(yíng)一家面條作坊。“手工揉好面后，把面團(tuán)放在案板上，用一根木棍將面粉經(jīng)過(guò)近百次碾壓成片，再用面刀將面片切成面條。”羅奮忠說(shuō)，一番折騰，人的胳膊早就麻木了，一天下來(lái)，面條產(chǎn)量不到50千克。

上世紀(jì)90年代初，羅奮忠的父親接過(guò)了面干作坊，此時(shí)不少鄉(xiāng)親走出山門(mén)開(kāi)小吃店，但由于產(chǎn)能有限，作坊最遠(yuǎn)也只能為鎮(zhèn)上的一些小吃店供貨。

前些年，在外開(kāi)了多年小吃店的羅奮忠返鄉(xiāng)開(kāi)了家調(diào)味品廠，在經(jīng)營(yíng)調(diào)味品的同時(shí)，他決定重拾老本行——加工面干。“傳統(tǒng)的面干制作靠人工，烘干靠日曬，不僅生產(chǎn)效率低，而且質(zhì)量參差不齊，面干暴露在空氣中還容易受到粉塵、蚊蟲(chóng)等污染。”和父輩不同，羅奮忠心里有自己的想法，“拌面是沙縣小吃的招牌，我們有幾萬(wàn)人外出做小吃，人是出去了，但面卻帶不出去，我就想怎么能讓大家嘗到正宗的沙縣味道。”

安裝先進(jìn)電氣自動(dòng)化設(shè)備、添置空氣源熱泵烘干機(jī)，擴(kuò)容產(chǎn)能，羅奮忠把面干作坊變成了工廠。“改造了生產(chǎn)線后，現(xiàn)在一天產(chǎn)量可達(dá)1500公斤，生產(chǎn)過(guò)程中溫度、力度、薄厚都能精確掌控。”羅奮忠說(shuō)，電氣化讓地道的面干走出沙縣，現(xiàn)在除了供應(yīng)給小吃店外，他還給自家的面干搭配上調(diào)料包，產(chǎn)品受到諸多超市、電商的歡迎。

如今，物美價(jià)廉的沙縣小吃，在電氣化的支持下迎來(lái)飛躍。拌面用上了自動(dòng)撈面機(jī)，蒸餃由中央廚房統(tǒng)一制作和配送，燉罐可用半成品材料制作。在推動(dòng)工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，沙縣致力于保留沙縣小吃“老味道”。比如，為了留住花生醬的傳統(tǒng)香味，三明沙陽(yáng)食品有限公司放棄了高效的電磨，而是使用電機(jī)驅(qū)動(dòng)石磨的生產(chǎn)方式。

一“線”牽來(lái)萬(wàn)家財(cái)

小吃生產(chǎn)電氣化之路離不開(kāi)強(qiáng)大電網(wǎng)支持。沙縣地處山區(qū)，長(zhǎng)期以來(lái)電力基礎(chǔ)弱，農(nóng)村電網(wǎng)普遍存在著設(shè)備老化、過(guò)負(fù)荷、變電站布點(diǎn)不足等問(wèn)題。1998年農(nóng)電“兩改”后，2020年全區(qū)實(shí)現(xiàn)電能替代電量1519.82萬(wàn)千瓦時(shí)，為沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)提供清潔高效、綠色低碳的電力支撐。

對(duì)于傳統(tǒng)小吃生產(chǎn)電氣化，對(duì)沙縣小吃發(fā)展跟蹤多年的福建省智中商務(wù)策劃研究院院長(zhǎng)鐘義熙說(shuō)，只有實(shí)現(xiàn)電氣化生產(chǎn)，才能在變與不變之中實(shí)現(xiàn)全球擴(kuò)張。

“省錢(qián)省力，小吃生產(chǎn)電氣化好處是看得見(jiàn)摸得著啊。”一家沙縣拌面生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)人說(shuō)。過(guò)去曬面干，必須在晴天，雇人早上曬、傍晚收，曬250公斤面干，人工成本就得200元左右?，F(xiàn)在用空氣源熱泵烘干機(jī)，自動(dòng)調(diào)節(jié)溫度和濕度以及烘干時(shí)間，烘干1爐面干只需6小時(shí)，可一次烘干面干375公斤，費(fèi)用僅約16元。

來(lái)到位于鄭湖鄉(xiāng)的沙縣鄭湖垚香胡記板鴨食品廠，板鴨的香味讓人身心愉悅。總經(jīng)理胡紹椿對(duì)小吃電氣化生產(chǎn)同樣深有感觸：“傳統(tǒng)的板鴨加工靠天吃飯，要懸掛在戶外經(jīng)受風(fēng)吹日曬15至20天才能走上餐桌。”隨著小吃生產(chǎn)電氣化普及，胡紹椿在核心步驟沿用傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，引進(jìn)冷風(fēng)熱風(fēng)干燥機(jī)，傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代設(shè)備，一只成品板鴨只需3到5天便可上市銷(xiāo)售。

如今鄭湖鄉(xiāng)已發(fā)展板鴨加工作坊11家，去年，1100多名農(nóng)戶從事板鴨行業(yè)，年產(chǎn)板鴨100萬(wàn)只，產(chǎn)值約5000萬(wàn)元。

富民產(chǎn)業(yè)再出發(fā)

走進(jìn)位于沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的惠發(fā)食品沙縣小吃中央廚房，洗菜、和面、包餡，新鮮蔬菜和肉類(lèi)經(jīng)過(guò)自動(dòng)化生產(chǎn)流水線后，成了一個(gè)個(gè)標(biāo)準(zhǔn)14個(gè)褶的柳葉蒸餃，經(jīng)過(guò)速凍發(fā)往全國(guó)各地。“整條生產(chǎn)線經(jīng)過(guò)電氣化改造后，日產(chǎn)10噸餃子只需24個(gè)工人操作，相當(dāng)于200個(gè)人手工包的產(chǎn)量。”公司生產(chǎn)廠長(zhǎng)胡明寶說(shuō)。

2019年，沙縣啟動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)園一二期及周邊核心區(qū)域3500畝食品產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，通過(guò)集聚小吃加工上下游企業(yè)，進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。在產(chǎn)業(yè)園建設(shè)過(guò)程中，國(guó)網(wǎng)沙縣供電公司按照沙縣區(qū)政府要求，以優(yōu)化電力營(yíng)商環(huán)境為主線，立足“多、快、好、省”，通過(guò)定制方案、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園充電蓄能。

目前，產(chǎn)業(yè)園已吸引19家關(guān)聯(lián)企業(yè)入駐，年產(chǎn)值達(dá)3.1億元，拌面、花生醬、蒸餃、板鴨等主打產(chǎn)品均已實(shí)現(xiàn)電氣化生產(chǎn)。

如今，一件件產(chǎn)品從沙縣運(yùn)往全國(guó)各地的子公司，再由公司配送到一家家門(mén)店。“以前天沒(méi)亮就要先去市場(chǎng)買(mǎi)菜，然后再花幾個(gè)小時(shí)加工、備料，一天就睡四五個(gè)小時(shí)。”在江蘇省常州市武進(jìn)區(qū)人民西路，吳華豐經(jīng)營(yíng)小吃多年，開(kāi)店的辛苦至今仍記憶深刻。

“現(xiàn)在差不多一半的產(chǎn)品都實(shí)現(xiàn)配送到店，品種多價(jià)格實(shí)惠，食品安全也有保障。”在電氣化的助力下，吳華豐在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)著五家標(biāo)準(zhǔn)店，平均營(yíng)業(yè)額比過(guò)去增長(zhǎng)了50%以上。

產(chǎn)品送出去，人氣引回來(lái)。在夏茂鎮(zhèn)俞邦村“尋根追味”美食街上，一個(gè)個(gè)經(jīng)過(guò)電氣化改造后的攤點(diǎn)生意紅火，原汁原味的特色小吃吸引各地游客專程前來(lái)品嘗。

“現(xiàn)在做小吃不用再像以前那樣煙熏火燎的，村里人氣這么旺，在家邊照顧小孩邊做小吃，賺錢(qián)顧家兩不耽誤。”村民俞秀英臉上掛著滿意的笑容。

“家鄉(xiāng)建得越來(lái)越好，很多在外的村民都給我打電話，想回來(lái)發(fā)展。”俞邦村黨支部書(shū)記張昌松說(shuō)。今年，沙縣區(qū)對(duì)小吃街開(kāi)展電氣化改造，充分激發(fā)小吃業(yè)的“放大”“溢出”效益，也給不少在家的村民帶來(lái)商機(jī)，辦農(nóng)家樂(lè)、賣(mài)土特產(chǎn)，村民的腰包越來(lái)越鼓，干勁越來(lái)越足。

今年以來(lái)，俞邦村累計(jì)接待游客達(dá)18萬(wàn)人次，“沙縣小吃第一村”發(fā)展蒸蒸日上。

本報(bào)記者 莊嚴(yán) 通訊員 許琰 肖首洲