新老廈門人 年夜飯都怎么吃?
春節(jié)臨近,記者走進(jìn)兩組家庭,提前品味“一南一北”年夜飯滋味,傾聽背后故事
跨越千里,只為一個(gè)共同的團(tuán)圓時(shí)刻——這說(shuō)明年夜飯對(duì)于中國(guó)人有著重要的意義。
春節(jié)臨近,本期家訪我們走進(jìn)兩組家庭,提前品味“一南一北”的年夜飯滋味,聽他們講述背后的故事。他們之中,一家是從東北來(lái)廈的“新廈門人”,一邊吃著排骨燉豆角、鍋包肉,一邊學(xué)喝茶;一家是地道“老廈門”,傳承祖輩傳統(tǒng),每逢過(guò)年都會(huì)制作五香條、炸醋肉等,和鄰里親朋共享美食。
新廈門人
做的每道東北菜肴
背后都有吉祥寓意
張玲玲(左二)和丈夫李志華(右一)、舅舅陳利(左三)、舅媽張英萍(右二)等家人邀請(qǐng)記者羅子泓(左一)提前吃年夜飯。
關(guān)鍵詞:入鄉(xiāng)隨俗
出鏡人物:張玲玲,吉林長(zhǎng)春人,海西晨報(bào)社首席記者;丈夫李志華,教師;舅舅陳利,舅媽張英萍。
地址:海滄區(qū)馬鑾灣
心愿:甲辰龍年,全家整整齊齊,吉祥順利,平安健康。
家訪這天,張玲玲和舅媽張英萍早早張羅好了一桌東北菜,招呼記者入座。飯菜的熱氣和香味撲面而來(lái),東北人熱情好客的勁兒使人心生暖意。
“炒個(gè)青菜,再做個(gè)涼拌菜,一桌家常版的東北年夜飯就成了!”話語(yǔ)間,張玲玲又鉆進(jìn)廚房忙活起來(lái)。1月底,張玲玲帶領(lǐng)海西晨報(bào)小記者團(tuán)前往吉林研學(xué),計(jì)劃留在東北過(guò)年。于是,她和留廈的舅舅、舅媽商量,把在廈“東北一家人”春節(jié)團(tuán)圓的時(shí)間提前——就定在家訪這天。
東北年夜飯菜肴多、分量大??紤]到備菜時(shí)間和用餐人數(shù)有限,張玲玲精選了菜品——鍋包肉是東北最具特色的美食,口味酸酸甜甜,寓意日子紅紅火火;酸菜餡餃子,寓意平安如意,財(cái)源廣進(jìn);排骨燉豆角則有生活富足、豐收的含義……
“在東北,我們是一大家子聚在一塊過(guò)年。”張玲玲介紹,一桌不夠,大家就分兩三桌坐;一道菜,也得做好幾份,確保每桌都有。
舌尖滋味,藏著東北人的鄉(xiāng)愁。22年前,陳利夫婦從長(zhǎng)春來(lái)廈務(wù)工,“重口味”的他們吃不慣清淡的閩菜,三天兩頭想回老家。“那時(shí),廈門的東北菜館比較少,我們逢年過(guò)節(jié)才會(huì)去菜館撮一頓。”陳利回憶。來(lái)廈17年,張玲玲也是東北菜的忠實(shí)粉絲,想家時(shí),舅媽的拿手菜排骨燉豆角就是她的精神寄托。“你快嘗嘗!我一早就把排骨燉上了,用的還是鐵鍋,這樣肉質(zhì)才酥軟……”張英萍指著菜肴說(shuō)。
來(lái)廈扎根的這些年,張玲玲和家人漸漸入鄉(xiāng)隨俗,成為“半個(gè)廈門人”。“東北人晚上喜歡吃肉,廈門人恰恰相反,習(xí)慣喝粥配小菜。我更青睞廈門的吃法,能給腸胃減負(fù)。”張玲玲說(shuō)。陳利則學(xué)會(huì)了“呷茶”,每天起床第一件事就是泡茶,“我喝肉桂、鐵觀音,有人嘮嗑的時(shí)候就用蓋碗泡茶,自己一個(gè)人的時(shí)候,就用大點(diǎn)兒的杯子……”
1月31日,小記者研學(xué)團(tuán)抵達(dá)吉林,“新廈門人”張玲玲做起了鏈接南北兩地的角色,規(guī)劃線路,帶著“廈門小白鷺”打雪仗、堆雪人、體驗(yàn)拉網(wǎng)捕魚。“歡迎大家到東北玩!看雪、吃東北菜!”她說(shuō)。(文/記者 羅子泓 圖/記者 盧劍豪)
老廈門人
丈夫手把手教做菜
妻子成年夜飯“大廚”
徐配治(右二)和丈夫郭明躍(右一)以及記者羅子泓(左二)、社區(qū)工作人員(左一、中)合影。
關(guān)鍵詞:繼承傳統(tǒng)
出鏡人物:徐配治,老廈門人,家庭主婦;丈夫郭明躍,退休。
地址:思明區(qū)廈禾路
心愿:新的一年,全家心想事成,而立之年的孩子成家立業(yè)!
徐配治的家門敞開著,一進(jìn)來(lái),就能聞到香噴噴的五香味。“我趕緊炸點(diǎn)五香條給你們配茶!”看到記者前來(lái),徐配治趕著去開火。一旁的丈夫郭明躍卻淡定地說(shuō):“不急不急,老師傅在這里,你緊張什么呢!”
原來(lái),丈夫就是徐配治學(xué)做菜的師傅。徐配治是老同安人,郭明躍自爺爺輩就從泉州來(lái)廈,倆人相識(shí)于20世紀(jì)90年代。“我在認(rèn)識(shí)他前,對(duì)做飯一竅不通。他做飯時(shí),我在旁邊看,學(xué)習(xí)加實(shí)踐,久而久之就會(huì)啦!”徐配治說(shuō)。
郭明躍的手藝則是從父親那兒學(xué)來(lái)的。他說(shuō),自己7歲學(xué)下廚,十幾歲時(shí)已能獨(dú)自包攬一桌飯菜。“現(xiàn)在年夜飯上的炸五香條、炸海蠣餅等,都是老一輩人傳下來(lái)的。”郭明躍回憶,父親的教導(dǎo)十分嚴(yán)格——每道菜的工序不可跳躍,備菜、做菜時(shí)也要保證干凈整齊。相較父親的嚴(yán)格,郭明躍溫柔、幽默許多。令徐配治記憶猶新的是,她第一次做三層肉炒豆腐,糖放多了,丈夫非但沒有嗔怪,還笑稱“吃起來(lái)像哈密瓜”。做菜,品菜,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),再嘗試……在丈夫的鼓勵(lì)和幫助下,徐配治的手藝越發(fā)精進(jìn)。
“有一次,我炸了一盤海蠣餅,他嘗完直夸好吃,咸甜剛好!”徐配治說(shuō)。“對(duì)呀,剛認(rèn)識(shí)那會(huì)兒,她連煮稀飯都不會(huì),現(xiàn)在能做大菜、硬菜,獨(dú)當(dāng)一面了!”郭明躍點(diǎn)點(diǎn)頭。
作為老廈門人,徐配治夫婦向記者介紹廈門年夜飯的特色菜:五香條、海蠣炸、醋肉、春卷等,徐配治說(shuō),每到過(guò)年,她都會(huì)提前采購(gòu)食材,為年夜飯做準(zhǔn)備。
家訪期間,有的鄰居聞香而來(lái),進(jìn)屋寒暄品嘗;還有的,送來(lái)自家剛包好的餃子……霎時(shí)間,面積不大的老房子中,充滿了熱鬧的氣息和近鄰的溫情。
時(shí)至今日,郭明躍、徐配治夫婦仍保留著一大家子過(guò)年的傳統(tǒng)。除夕當(dāng)天,郭家三兄弟齊聚,徐配治掌勺做大廚,郭明躍負(fù)責(zé)招呼人、擺碗筷。“幾十年來(lái),我們都是在家團(tuán)聚的。我八十幾歲的母親還在,主心骨在,家就在!”說(shuō)到這兒,郭明躍的臉上溢滿幸福,“家有一老如有一寶嘛!”(文/記者 羅子泓 實(shí)習(xí)生 方銘媛 圖/記者 盧劍豪)
責(zé)任編輯:唐秀敏
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