明星在廈開(kāi)餐飲店 如何吃香？產(chǎn)品仍是核心競(jìng)爭(zhēng)力

原標(biāo)題：明星在廈開(kāi)餐飲店 如何吃香？產(chǎn)品仍是核心競(jìng)爭(zhēng)力

賢合莊廈門(mén)店二樓包廂通道被關(guān)上，旁邊還掛著三位明星創(chuàng)始人的形象廣告。

賢合莊廈門(mén)店目前暫停營(yíng)業(yè)。

廈門(mén)網(wǎng)訊 （廈門(mén)日?qǐng)?bào) 文/圖 記者 蘭京）近日，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，由陳赫、葉一茜、朱楨三位明星共同投資創(chuàng)立，位于瑞景商業(yè)廣場(chǎng)的賢合莊火鍋廈門(mén)店暫時(shí)關(guān)門(mén)了。記者聯(lián)系了賢合莊火鍋店運(yùn)營(yíng)方——福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司。負(fù)責(zé)行政工作的范女士表示，廈門(mén)店正進(jìn)行內(nèi)部整頓。

值得關(guān)注的是，類似這樣的明星店在廈門(mén)還不少，依靠明星的流量能否真的做好生意，記者對(duì)此進(jìn)行走訪調(diào)查。

現(xiàn)場(chǎng)>>

大門(mén)緊鎖貼出“暫停營(yíng)業(yè)”提示

記者從賢合莊火鍋店官方微博了解到，該店于2018年3月開(kāi)業(yè)，創(chuàng)始人是陳赫、葉一茜、朱楨三位明星。去年8月，陳赫、朱楨還來(lái)到瑞景商業(yè)廣場(chǎng)，參加賢合莊火鍋廈門(mén)旗艦店品牌見(jiàn)面會(huì)，吸引大批粉絲前來(lái)。

近日，記者來(lái)到瑞景商業(yè)廣場(chǎng)的賢合莊火鍋廈門(mén)店，一樓大門(mén)已經(jīng)關(guān)閉，貼著“內(nèi)部整改暫停營(yíng)業(yè)造成不便請(qǐng)見(jiàn)諒”的溫馨提示，落款時(shí)間是7月1日。記者多次撥打廣告上的電話號(hào)碼無(wú)人接聽(tīng)。在火鍋店二樓，記者透過(guò)玻璃看到，除了大門(mén)緊閉，店內(nèi)的桌椅等擺設(shè)，與營(yíng)業(yè)時(shí)無(wú)異。

回應(yīng)>>

選址和客流不夠理想或另辟新址重新開(kāi)業(yè)

記者來(lái)到瑞景商業(yè)廣場(chǎng)管理中心以會(huì)員退費(fèi)為由詢問(wèn)此事。招商部的工作人員表示，賢合莊已撤出商場(chǎng)，與商場(chǎng)的租賃合同提前解除了。

記者隨后聯(lián)系上賢合莊火鍋店運(yùn)營(yíng)方——福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司的范女士。范女士自稱負(fù)責(zé)公司的行政工作，她否認(rèn)了“撤出廈門(mén)”的說(shuō)法。

“合約還未解除。”范女士表示，他們和商場(chǎng)的合同期是5年，目前該店只開(kāi)了一年半，還在協(xié)商解決。對(duì)于該店停業(yè)一事，范女士坦言，他們確實(shí)在內(nèi)部整頓，“由于客流和店鋪位置不夠理想，我們正在考慮換一個(gè)地方，或者換一個(gè)經(jīng)營(yíng)模式。”

鑒于處理方案還未確定，會(huì)員退費(fèi)等事宜也還未通知。范女士表示，他們將在10個(gè)工作日內(nèi)答復(fù)，“屆時(shí)，我們的微信公眾號(hào)會(huì)發(fā)出通知。”

【觀察】

靠明星吸引顧客用美味留住顧客

這幾年在廈門(mén)落戶的明星店并不少，如很高興遇見(jiàn)你(韓寒)、姜虎東白丁烤肉(姜虎東)、J大俠中華料理(周杰倫)、卷福和他的朋友們(張嘉佳)、一個(gè)爛人開(kāi)的店(周將)、朱丹·小時(shí)光(朱丹)、賢合莊(陳赫、葉一茜、朱楨)、HI辣火鍋(鄧家佳)等，絕大多數(shù)是餐飲店。

范女士表示，沒(méi)有明星為了玩而開(kāi)店，肯定是看好餐飲，看好廈門(mén)市場(chǎng)，希望賺錢而開(kāi)店。“賢合莊去年在廈開(kāi)業(yè)后，該店人氣和客流還不錯(cuò)。不過(guò)，廈門(mén)餐飲更新?lián)Q代太快，選擇多元化，競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)比想象的激烈。”

在餐飲圈十余年的“牯嶺街少年”認(rèn)為，明星店自帶流量，有先天優(yōu)勢(shì)，省去了大量廣告費(fèi)用。不過(guò)，明星店經(jīng)營(yíng)得好不好，離不開(kāi)口味、價(jià)格、選址、服務(wù)等因素。其中，核心是產(chǎn)品——姜虎東白丁烤肉就勝在產(chǎn)品和口味上。“姜虎東是一位韓國(guó)明星，在中國(guó)的知名度不算高，但該店時(shí)常需要排隊(duì)用餐。”他堅(jiān)信，好吃不貴的店，客流不愁。“沒(méi)有核心產(chǎn)品，很難有回頭客。一道菜養(yǎng)活一家店的例子也有很多。”

此外，“牯嶺街少年”認(rèn)為，成功的明星店與明星的“人設(shè)”有著高度的契合。“這樣，粉絲才能和這家店有高度的黏性。”例如，J大俠中華料理的菜名多與周杰倫的歌曲有關(guān)，而且周杰倫的粉絲基數(shù)足夠大。

長(zhǎng)期觀察該行業(yè)的自媒體“小四”坦言，餐飲是一個(gè)完整的商業(yè)項(xiàng)目，“看似門(mén)檻低、誰(shuí)都能開(kāi)，但還是要有專業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)運(yùn)營(yíng)，否則，即使是明星有流量，也并非長(zhǎng)久之計(jì)。”