百年洪家茶：走向世界的福州好茶

福州曾被譽為“世界茶港”之一。臺江的百年洪家茶已傳承五代，薪火相傳，一罐茶葉、一紙茶方，記下了一段傳奇往事，也為福州歷史增添了分量，見證了“海絲”的發(fā)展和繁榮，更向世界展示了“福州味道”。

世博會摘銀牌

據(jù)了解，洪家茶創(chuàng)始人為洪天賞。1878年，洪天賞在臺江開創(chuàng)洪怡和商號。1885年，洪天賞將其改名為洪怡和茶莊，開始專注經(jīng)營各地茶葉。1902年，洪天賞將洪家茶業(yè)交給獨子洪發(fā)綏經(jīng)營，在這位掌門人手上，洪家茶迎來了歷史上最輝煌的時期。

19世紀60年代至20世紀初，福州茶市達到鼎盛時期。當時，福州有六、七十家茶行制作花茶，包括洪怡和、福勝春、洪春生、福茂春、慶林春、協(xié)順隆等。這些茶行多分布在臺江蒼霞洲、福全社等地。其中，洪怡和、福勝春、洪春生是當時福州最大的三家茶行，均為洪家開辦。

當時，洪家產(chǎn)業(yè)規(guī)模宏大，僅在臺江，就坐擁茶莊、茶廠、碼頭、商鋪、別墅、宅院等，一年的茶葉銷量有4萬多擔，家族產(chǎn)業(yè)的員工多達千人之眾。洪家在國內(nèi)主要城市也開設(shè)公司，有的城市設(shè)一二家，有的則有多家。如當時的青島就有洪氏公司7家。洪家在印尼、菲律賓、新加坡、韓國等也設(shè)立了分號。

在1933年的美國芝加哥世博會上，“洪字茶”獲得了銀牌獎章，洪發(fā)綏成了名副其實的一代“海絲茶王”。在洪天賞和洪發(fā)綏父子的經(jīng)營下，洪家茶業(yè)成為閩臺茶業(yè)的魁首。“刀牌煙仔洪家茶”，成為兩岸茶客的口頭禪。

百年洪家茶復興

因抗日戰(zhàn)爭、解放戰(zhàn)爭相繼爆發(fā)，洪氏族人前往香港、廈門鼓浪嶼等地。1946年，洪發(fā)綏去世，洪家茶事業(yè)因此“銷聲匿跡”。1993年，洪發(fā)綏的遺孀張素貞，在離開43年后重回福州，帶回了洪家茶的秘方等，百年洪家茶得以再次復興。

洪家茶紅茶制作技藝的最大特色在于其選料和工藝。福州市非遺代表性傳承人、洪家茶第四代傳人洪植錦說，洪家茶的制作理念為遵循自然規(guī)律，選料極為考究，制作分采摘、曬青、做青、萎凋、堆青、揉捻、發(fā)酵、攤涼、烘干等九道工序。其特有的“微做青”工藝，使茶湯更清透，韻味更足。

在洪家茶系列中，紅茶名品“青岐巖蓮香”的歷史已逾百年。它最初產(chǎn)自洪家的“福勝春”茶行，“青岐”表明洪家祖籍金門青岐，“巖蓮香”指茶湯質(zhì)地如巖石、幽香似蓮花。今天仍能看見的這款韻味十足、色香奇特的紅茶名品，其實是洪植錦憑著從新加坡重歸福州的洪家茶秘方，在技師的協(xié)助下重制而成。

2016年，“福勝春”被福建省商務廳評為福建老字號。2018年，百年洪家茶紅茶制作技藝被列入福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目保護名錄。

新時代下傳承創(chuàng)新

近幾年，洪植錦將復興洪家茶的使命又傳給了女兒洪卉，父女一同為拓展茶葉品種、改進制茶工藝而努力。同時他們也一直在融合推廣福州茶文化、海絲文化、閩都民俗風尚。

福州、武夷山、上海、杭州、蘇州等多個城市設(shè)立了百年洪家茶非遺傳習所，通過開拓茶業(yè)發(fā)展新道路的方式進行傳承與發(fā)展，同時也積極開展文化推廣活動。

洪卉從臺灣東海大學畢業(yè)后，便跟隨父親洪植錦學習百年洪家茶的傳統(tǒng)文化及制作技藝，同時將在臺灣求學期間學習到的臺灣當?shù)氐闹撇枰约吧鷳B(tài)理念等與洪家茶的產(chǎn)品及文化理念相結(jié)合。

目前，洪卉還開發(fā)了一個辦公室健康茶飲子品牌“花小芳”，這也是百年洪家茶在新時代下的一項傳承創(chuàng)新。

福州晚報記者 藍秀楠/文 葉誠/攝