非遺美食“數(shù)字化” 閩清粉干飄香省外

福州新聞網(wǎng)9月6日訊（福州日報記者 林瑞琪 通訊員 楊帆）粉干下鍋，30秒自動煮熟；自動添加配菜、作料，1分30秒炒熟，香噴噴出鍋……上述工序均不需要人工操作，在深圳寶安區(qū)，由閩清籍鄉(xiāng)賢黃道權(quán)經(jīng)營的“茶粉小匠”餐飲店內(nèi)，上演了頗具科技感的一幕。

自2日開張以來，這家數(shù)字化智能餐廳人氣爆滿，不僅讓當(dāng)?shù)厥忻駠L到閩清特色美食，也感受了滿滿“數(shù)字味”。

“茶粉小匠”主打菜品為老鴨粉干，采用的粉干均為閩清茶口粉干。“茶口粉干距今已有800多年的歷史，因工藝獨(dú)特，其制作技藝被列入福建省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。”黃道權(quán)介紹。在店鋪的文化墻上，詳細(xì)展示了茶口粉干的歷史，讓更多食客了解這一閩清特色風(fēng)味。

值得一提的還有店內(nèi)智能化的烹飪過程。店里的廚師主要由兩個機(jī)器人擔(dān)任，一個負(fù)責(zé)燙粉，一個負(fù)責(zé)炒粉，油、鹽等作料經(jīng)過設(shè)置，使得菜品標(biāo)準(zhǔn)更加穩(wěn)定。

據(jù)悉，這套設(shè)備由中源智人董事長、清華大學(xué)創(chuàng)新領(lǐng)軍工程博士黃道權(quán)用時3年研發(fā)完成。“我們專門針對閩清粉干特點(diǎn)反復(fù)調(diào)試，在深圳成功投用后，不少從事粉干餐飲的老鄉(xiāng)希望引入設(shè)備。”黃道權(quán)介紹，接下來，不僅將在店內(nèi)菜品制作領(lǐng)域應(yīng)用數(shù)字技術(shù)，提高效率，還將在菜品的推廣、店內(nèi)接待等方面綜合用好數(shù)字化手段。

黃道權(quán)介紹，未來將從深圳出發(fā)，開設(shè)“茶粉小匠”品牌連鎖店，目標(biāo)是在全國開設(shè)1000家以上分店，借助數(shù)字化餐廳的載體，讓閩清粉干在全國各地打響知名度。