全國(guó)勞動(dòng)模范卓明華：推動(dòng)閩菜走出國(guó)門

還未到飯點(diǎn)，就有一群客人等著向卓明華預(yù)訂晚宴。卓明華戲言：“他們算是我的老‘粉絲’了，有些客人一直從聚春園跟著我來(lái)福州大飯店，幾十年了。”卓明華11月24日剛從北京參加全國(guó)勞動(dòng)模范和先進(jìn)工作者表彰大會(huì)回到福州，第二天晚上就投入工作，他放不下這些老朋友。

順應(yīng)潮流 勇于突破創(chuàng)新

卓明華現(xiàn)任福州大飯店餐飲技術(shù)總監(jiān)，從業(yè)至今已35年，先后獲得中國(guó)烹飪大師、福建閩菜大師、福建省勞動(dòng)模范和全國(guó)勞動(dòng)模范等榮譽(yù)。對(duì)于閩菜，卓明華有一種責(zé)任感。他很早就意識(shí)到客人對(duì)菜肴的要求已經(jīng)從吃得飽變?yōu)槌缘煤谩⒊缘镁?，所以始終在思考怎樣讓閩菜順應(yīng)時(shí)代變化。

2005年他具有前瞻性地考取了“高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師”證書(shū)，2014年在福州大飯店成立“卓明華勞模工作室”后，更是帶領(lǐng)整個(gè)團(tuán)隊(duì)不斷推陳出新，至今已改良創(chuàng)新閩菜120多道，其中獲得省級(jí)創(chuàng)新菜金獎(jiǎng)15項(xiàng)。每晚，卓明華都會(huì)直接前往包廂與食客交流，聽(tīng)取意見(jiàn)。

卓明華積極參與閩菜的全球推廣活動(dòng)，曾赴東南亞參加相關(guān)活動(dòng)。2017年，“中餐繁榮訪問(wèn)團(tuán)”出訪菲律賓與馬來(lái)西亞，為當(dāng)?shù)貎S胞“送年夜飯”。卓明華和他的團(tuán)隊(duì)一行5人，肩負(fù)起讓僑胞品嘗家鄉(xiāng)味道、喚起家鄉(xiāng)記憶的重任。

當(dāng)年2月4日，抵達(dá)菲律賓首都馬尼拉時(shí)已將近晚上12點(diǎn)，他們顧不得休息就直接進(jìn)入廚房開(kāi)始備菜。“主菜有佛跳墻，而佛跳墻制作工藝復(fù)雜耗時(shí)，光煲湯就需要2天時(shí)間。6日就要開(kāi)宴，我們必須爭(zhēng)分奪秒。”卓明華說(shuō)，當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景他至今歷歷在目。

菲律賓地處熱帶，廚房里的煙熏火燎讓體感溫度更高。在廚房里，卓明華的衣服一直都是濕透的。經(jīng)過(guò)差不多一天半的準(zhǔn)備，終于迎來(lái)了開(kāi)宴時(shí)刻。開(kāi)宴前要為佛跳墻揭壇，他還記得揭壇的瞬間，滿室飄香。晚宴結(jié)束后，他仔細(xì)查看了賓客的湯碗，一滴湯汁都沒(méi)剩下。

第二天，卓明華團(tuán)隊(duì)馬不停蹄地奔赴菲律賓達(dá)沃，過(guò)了三天又抵達(dá)馬來(lái)西亞吉隆坡。短短幾天時(shí)間，僅5人的卓明華團(tuán)隊(duì)，就操辦了晚宴和閩菜培訓(xùn)各3場(chǎng)，招待僑胞1200多名，培訓(xùn)廚師160多位。他精湛的技藝和精益求精的精神徹底征服了當(dāng)?shù)氐膬S胞，也獲得了國(guó)僑辦領(lǐng)導(dǎo)的稱贊。

注重傳承 讓閩菜后繼有人

卓明華說(shuō)，基于一名老黨員的覺(jué)悟，他常參與到社會(huì)服務(wù)當(dāng)中。從2010年開(kāi)始，卓明華每年都參加新福州人集體婚禮的婚宴籌備。去年，他在紅廟嶺為環(huán)衛(wèi)工人做了年夜飯。今年疫情發(fā)生初期，為解決市民就餐難題，福州大飯店推出盒飯業(yè)務(wù)，卓明華化身“盒飯師傅”，每天從早上六點(diǎn)忙至夜里八九點(diǎn)，以做重大接待的態(tài)度做好快餐。

最近，卓明華帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員以產(chǎn)業(yè)扶貧項(xiàng)目福定產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)的水晶粉條、粉絲等扶貧產(chǎn)品為原料，研發(fā)出了26道標(biāo)準(zhǔn)化特色菜，并向各大餐飲企業(yè)推廣。

因?yàn)樽棵魅A的標(biāo)桿帶動(dòng)，“卓明華勞模工作室”形成了濃厚的黨建氛圍，黨員占到了多數(shù)，他們一直帶頭發(fā)揮先鋒模范作用。工作室的成員大多能在流動(dòng)性大的廚師行業(yè)里扎下根來(lái)，成為閩菜傳承者中的一員。

“閩菜難的不是技藝，而是在于堅(jiān)持。”這句從學(xué)徒時(shí)期聽(tīng)來(lái)的話，卓明華一直在踐行。獲評(píng)“全國(guó)勞動(dòng)模范”后，他覺(jué)得身上的擔(dān)子更重了。關(guān)于今后怎樣更好地弘揚(yáng)勞模精神，他鄭重地答道：“傳承發(fā)揚(yáng)閩菜更重要的是培養(yǎng)后來(lái)人。以后我將投入更多的精力到‘傳、幫、帶’的工作中，讓閩菜技藝代代相傳。”

福州日?qǐng)?bào)記者 林奕婷