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在山西太原市一家酒店的一層大廳,客人們邊就餐邊欣賞面食表演。只見王張龍將一個(gè)面團(tuán)捏成球狀,深吸氣后對著面團(tuán)上的小口吹了起來,面團(tuán)變得越來越大,最后收口、扎尾,一個(gè)面氣球就成形了,摸上去涼涼的,非常嫩滑。

吹面氣球是王張龍的拿手絕活。早在2012年,他在第三屆中國餐飲業(yè)博覽會上用4公斤面粉制作面胚并吹成直徑1.8米的面球,榮獲了上海“大世界基尼斯之最”。

除此之外,王張龍還擅長獨(dú)輪車削面、舞面、關(guān)公扯面,制作細(xì)如發(fā)絲的龍須面、長壽一根面等十余種面食表演。能做百余種面食的他被中國烹飪協(xié)會授予“中華金廚獎(jiǎng)”“中國餐飲30年杰出人物獎(jiǎng)”。

臺上一分鐘,臺下十年功。20余年來,王張龍歷經(jīng)酸甜苦辣,從一名刷碗工成長為“面食超人”。

1997年,16歲的王張龍從山西省臨汾市汾西縣的一個(gè)小村莊來到省會太原打工。他先在一家小飯店不領(lǐng)工資刷了一年碗,第二年每月領(lǐng)上50元后,就自己買面粉,等晚上店鋪關(guān)門后一個(gè)人練習(xí)做面食。

“我們這一行偷不了懶,只能通過自己的手藝改變命運(yùn)。”王張龍回憶說,晚上擺8條凳子搭個(gè)床,睡在小飯店里,順便看門。

直到1999年他應(yīng)聘到一家大飯店,才真正學(xué)起了面食廚藝。由于肯吃苦,王張龍很快從一個(gè)小工做到了面食主管。2003年,太原舉辦國際面食節(jié),王張龍脫穎而出。“這次活動(dòng)讓我意識到,面食也可以走上舞臺,‘玩’起來。”

從那以后,王張龍就思考如何創(chuàng)新讓面食更有觀賞性。他看到電視上獨(dú)輪車踢碗的雜技表演后,就想把獨(dú)輪車與頭頂削面結(jié)合起來。于是,他買了一輛獨(dú)輪車,剛開始扶著墻或扒著雙杠找平衡感,后來學(xué)會了直行卻不會拐彎,騎上高車后不知道如何跳下來,常常扭傷腳腕、磕破膝蓋。

“挺難學(xué)的,沒有雜技基礎(chǔ),也沒老師教,但我必須把它干成。”王張龍說,經(jīng)過一年多的苦練,他終于可以腳蹬獨(dú)輪車,頭頂面團(tuán),雙手執(zhí)刀削面。

常年跟刀打交道,稍不留神就會受傷。有一次工作時(shí),轉(zhuǎn)刀掉了下去王張龍本能地去抓,結(jié)果割到了手腕上,至今還留有明顯的疤痕。

憑著不怕苦、不怕累的精神,王張龍不僅成為著名的面食大師,還把山西的面食文化“玩”到了美國、意大利、葡萄牙等20多個(gè)國家,成為中國面食文化的宣傳使者。

在王張龍眾多榮譽(yù)中,有一個(gè)由聯(lián)合國餐飲辦公室授予的證書,上面寫道:“王張龍先生在‘中國·山西美食走進(jìn)聯(lián)合國’活動(dòng)中,表現(xiàn)出高超的烹飪技藝,向世界各國來賓展示了中國山西飲食文化的魅力,為促進(jìn)國際文化交流作出了積極貢獻(xiàn)。”

“山西面食有400多種,還得靠匠心傳承。”王張龍說,山西被譽(yù)為“小雜糧王國”,蕎面、豆面、玉米面、高粱面等都能做出好吃的面食。為了將面食絕活傳承下去,王張龍已經(jīng)培養(yǎng)了30余名徒弟。

談到未來,37歲的王張龍毫不猶豫地說,要努力推動(dòng)山西面食走向全國、走向世界。“面、鹵料都得研究,這樣的面食才更好看、好吃,才能真正走出去。”他說。(王學(xué)濤、吳夢越)

責(zé)任編輯:趙睿

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關(guān)鍵詞: 吹面氣球 山西面食
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