千年點茶漂洋出海

18日，記者來到建陽區(qū)考亭村一家古色古香的點茶館，探訪失傳千年的宋代點茶技藝。

伴隨著婉轉低沉的琴音，身著宋代服飾的點茶老師蘇文焚香插花后，緩緩朝客人們點頭示意，開始了點茶表演：炙烤團茶、圓月初碎、運轉曲塵……典雅莊重的十余道工序后，茶湯終制成，客人們細細品嘗著盛至各個建盞中的茶湯，仿佛回到了宋朝，體驗古老的茶文化。

當?shù)貢r間26日，作為2018南非“海絲茶道”文藝演出的開場節(jié)目，表現(xiàn)點茶技藝的《茗戰(zhàn)》將在開普敦表演，點茶文化將走出國門，走向世界舞臺。

湮沒千年，復現(xiàn)于今

點茶在宋代繁榮至極，然而在宋代之后就逐漸衰退，因元朝統(tǒng)治者不太推崇技巧、重意境的點茶法。到明初，明太祖朱元璋廢團茶而興散茶，點茶的重要材料沒有了，茶葉的飲用方法也改為沖泡法，盛行一時的宋代點茶技藝逐漸消失在歷史的舞臺。

千年之后，一些有識之士開始復興點茶，重拾宋代茶藝風流。

“我也是在機緣巧合下開始學習點茶。”穿著漢服的蘇文笑著談起她成為點茶師的故事。2013年時，她第一次在建陽區(qū)看到了點茶表演，就被深深地吸引，萌生了學習的意愿，“點茶是本地文化，又與建盞文化息息相關，當時就想自己學習后進行推廣”。于是，她和朋友一起拜訪建陽當時唯一點茶老師陳莉娜，向她請教學習點茶。

據(jù)陳莉娜介紹，2006年時她就開始對點茶文化感興趣，但是當時建陽區(qū)點茶文化才剛剛起步，有關資料比較少，也沒人會點茶。為了還原點茶技藝，她通過研究《大觀茶論》《茶錄》等大量史料和詩畫，按照記載如實地把每個器具和每道工序進行復原，同時為了使點茶技藝更加完善，她還奔赴開封等地，向茶藝師和僧人學習交流點茶手法，于2012年初步形成了現(xiàn)在的建陽宋代點茶技藝。

經(jīng)過一段時間的拜師學藝，蘇文的點茶之路由此開始。她在建陽區(qū)建盞協(xié)會開辦的培訓班上授課，傳授點茶技藝，真正成為點茶文化的推廣人。為了讓點茶文化更好地傳播，2017年蘇文在考亭村開了一間自己的點茶館，系統(tǒng)地開展點茶培訓班，讓點茶技藝得以傳承發(fā)展。

“在朋友圈看到點茶視頻，就來建陽學習了，不僅可以豐富我的茶藝，還能通過點茶銷售建盞，一起推廣點茶和建盞，一舉兩得。”來自吉林長白山的茶藝師孫今朝說。

點茶文化精致高雅、工序復雜，為了使點茶飛入“尋常百姓家”，蘇文正在研究隨時在家都能進行的“簡約版點茶”。經(jīng)過多次嘗試，她發(fā)現(xiàn)平時經(jīng)常沖泡的大紅袍、水仙、肉桂這三種茶葉也可用作點茶，家中備一小石磨，將茶葉研磨成粉，再調膏擊拂即可。

古色古香，走出國門

回歸傳統(tǒng)，原汁原味展現(xiàn)古法技藝，成了建陽點茶師們的不懈追求。

蘇文介紹說，為了較好地還原古法，必須對每一道工序的器具和手法反復進行對照演練。在茶具上，主要使用與宋代器型尺寸相符的建陽建盞;在茶團選擇上，通過比對各類茶葉制作出的茶湯味道、色澤、湯花等，發(fā)現(xiàn)漳墩白茶因具備采摘嫩度高、輕度發(fā)酵的優(yōu)點，最適合做出宋代口味茶湯，觀賞效果極佳。通過反復試驗，漳墩白茶和建陽建盞成了建陽點茶的標配，也是宋代點茶技藝的“原配”。

“建陽點茶因技藝嫻熟、還原度高、頗有宋代風韻，成為當?shù)氐奶厣幕放啤?rdquo;建陽區(qū)文化館工作人員倪瑋說，“目前，宋代點茶在建陽蔚然成風，點茶館已經(jīng)開展多期的點茶培訓，目前已經(jīng)培訓學員300余人，越來越多的人開始喜愛點茶，愿意學習點茶，宣傳點茶文化。”

為了復興點茶文化，作為中國建窯建盞之都，建陽區(qū)將點茶作為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，與建盞文化融合發(fā)展，在廈門文博會、茶博會、建本論壇等展覽會上開展點茶表演，讓這個與眾不同的茶文化走出國門，走向世界。

“越是傳統(tǒng)的，越是世界的。這次建陽點茶能夠去南非表演，是因為它原汁原味展現(xiàn)宋代茶藝的面貌。我們將把古色古香的宋代傳統(tǒng)茶文化展現(xiàn)出來，讓觀眾感受到其獨特的魅力，吸引他們關注點茶、學習點茶、愛上點茶，這次出國表演對我們來說是一個巨大的突破。”倪瑋說。(記者 趙錦飛 通訊員 鄧雪 文/圖)

點茶其事

在茶文化興盛的今天，風靡宋代的點茶之法卻鮮為人知，甚至幾乎絕跡，如今，人們只能從南宋劉松年的《攆茶圖》印證宋代點茶的具體過程。整個畫面嫻雅生動，充分體現(xiàn)宋代文人雅士茶會的風雅之情和高潔志趣，是宋代茶飲的真實寫照。

何為點茶?點茶，包含制茶的技藝和飲茶的藝術，是一門藝術性與技巧性并舉的技藝，也是宋代發(fā)達的茶文化集大成的體現(xiàn)。點茶始于唐興于宋，唐代更熱衷于煎茶法，入宋以后，斗茶興起，發(fā)展成為上至君王下至百姓都喜愛的風雅趣事。宋徽宗認為點茶是“盛世之情尚也”，他技藝高超，經(jīng)常用建盞點茶宴請群臣，更是將所得妙處全部寫進了他的茶著作《大觀茶論》中。

點茶法是宋代斗茶所用的方法，在宋代達到頂峰，成為時尚風潮。點茶技藝十分講究，工序也很復雜。宋徽宗說：“點茶不一。”點茶的方法不一樣，效果也就不相同。宋代的王公貴族和平民百姓因為階層不同，所用茶具和點茶方法都有所不同，貴族更為繁雜精致，民間就更加簡單些。但是總的來說，點茶的基本流程有烤茶、碾茶、篩末、煮水、點茶、調膏、擊拂(題圖)、候茶、品茗等。更簡單點就是，把茶團稍微搗碎，放入建盞中，繼續(xù)搗碎，調成膠狀，再沿著盞畔環(huán)注水，攪動茶膏并用茶憲拂擊，再注湯拂擊，不斷地運筅、擊拂、泛花，使茶湯面上浮起一層白色浪花，達到“乳霧洶涌，溢盞而起”。

因宋代茶色尚白，斗茶需要比較水痕，深色釉的建窯建盞濃重深沉的底色襯托越白越好的茶湯，在強烈的視覺反差中強化了它的對比作用，甚至產(chǎn)生了一種動感之美。建盞可以說是為點茶而生的，成為宋代流行的茶具。宋徽宗還在《大觀茶論》里說道：“盞色貴青黑，玉毫條達者上。”指明建盞出產(chǎn)的兔毫盞釉色黑，毫毛長，是上佳茶具。

貴在儀式感

有宋一代，點茶雅俗共賞，因此風靡一時。暌違千年，在一群有識之士的努力下，宋代點茶技藝開始重新挖掘，與建盞文化、小白茶文化相得益彰，成為建陽的一大文化盛事。

法國社會學家涂爾干說：“儀式是在集合群體中產(chǎn)生的行為方式，它們必定要激發(fā)、維持或重塑群體中的某些心理狀態(tài)。”點茶的精髓在于典雅莊重的儀式感，炙烤團茶、圓月初碎、運轉曲塵、懸壺高沖……十幾道工序行云流水，道道有名堂，在茶香氤氳中，體認宋代傳統(tǒng)茶文化的魅力。

有人說，延續(xù)中華文脈，重在內容，不必拘泥于形式。但是，傳統(tǒng)文化內容與形式本已渾然一體，這些儀式歷千年而味永，如九九重陽節(jié)與登高賞秋連接在一起，如拜師有一套特定的禮儀規(guī)范。這些儀式毫無違和感，已經(jīng)深深嵌入文化內核，不僅不是多余的，反而正是傳統(tǒng)文化的魅力所在。因此，點茶的十幾道工序，正是茶藝風流所在，由儀式感而喚起對傳統(tǒng)文化的認同感，從而樹立文化自覺。(記者 趙錦飛)