2024黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會在榕舉辦

柴米油鹽醬醋茶，人間有味是清歡。9月25至26日，“2024黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會”在福州隆重舉辦。數(shù)百位國內(nèi)外餐飲主廚、非遺傳承人、黑珍珠餐廳創(chuàng)新代表齊聚福州，并以“破局”為主題，帶來了一場涵蓋廚藝、經(jīng)營以及餐飲文化的思潮盛宴。同時(shí)，為進(jìn)一步加深中外美食文化交流，助力地方菜系走向世界，“食見先鋒國際精品食材展”同步舉辦。

大會的舉辦，標(biāo)志著福州餐飲產(chǎn)業(yè)品牌化、高端化、國際化發(fā)展取得了重大進(jìn)展，申創(chuàng)“世界美食之都”工作取得了顯著成效，也為閩菜高質(zhì)量發(fā)展注入源源不斷的動力，煥發(fā)出蓬勃發(fā)展的無限生機(jī)。

共議閩菜發(fā)展：助力福州申創(chuàng)“世界美食之都”

黑珍珠餐廳指南作為烹飪大師、知名美食家和美食研究者共同遴選、發(fā)布的“中國人自己的美食榜”，致力于弘揚(yáng)和傳承中國飲食文化傳統(tǒng)，彰顯中國文化自信。備受矚目的2024年黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會在福州召開，背后的出發(fā)點(diǎn)是什么呢？

“大會選擇福州，是對福州這一美食之都的致敬和傳承。福州作為閩菜的發(fā)源地之一，以其豐富的歷史文化和獨(dú)特的美食傳統(tǒng)而聞名。通過大會的舉辦，我們希望能夠進(jìn)一步弘揚(yáng)閩菜文化，提升福州餐飲的影響力，讓更多人品味到這片土地上獨(dú)特的美食魅力，也助力福州申創(chuàng)‘世界美食之都’。”美團(tuán)黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕表示。

福州，是中國八大菜系之一閩菜的發(fā)源地。在福州發(fā)源并興起的閩菜，最早可以追溯到秦漢時(shí)期，經(jīng)歷2000多年中原文明和閩越飲食文化的碰撞交融，創(chuàng)新發(fā)展形成格調(diào)高雅、肴饌精細(xì)的著名菜系。以其源遠(yuǎn)流長的文化、超凡脫俗的技藝、山海薈萃的肴饌，閩菜位列中國“八大菜系”，佛跳墻、雞湯汆海蚌等福州菜曾多次榮登國宴，享譽(yù)海內(nèi)外。如今，歷史底蘊(yùn)渾厚的閩菜已成為閩都文化的重要組成部分，已逐步打造成具有濃郁城市文化品味的福州美食標(biāo)桿。

“福州餐飲業(yè)的發(fā)展，近年來取得了長足的進(jìn)步。”福州市商務(wù)局相關(guān)人士告訴記者，2024年上半年，福州市餐飲營業(yè)額達(dá)到265.8億元，同比增長超13.2%；全市精致高端餐廳有251家，比2023年增加33家。同時(shí)，福州建成國內(nèi)第一個(gè)以閩菜為主題的閩菜文化博物館，提升建設(shè)了12條市級美食體驗(yàn)示范街區(qū)，引導(dǎo)76家餐飲企業(yè)獲評省級“閩菜館”，8家餐飲企業(yè)獲評中華老字號，培育了聚春園等一批知名餐飲品牌，常年舉辦八閩美食嘉年華活動，發(fā)放餐飲專項(xiàng)消費(fèi)券，不斷做旺閩菜消費(fèi)市場。2023年，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會分別授予福州“國際（閩菜）美食之都”、“中國福州·閩菜地標(biāo)美食城市”榮譽(yù)稱號。

“如今，歷史底蘊(yùn)渾厚的閩菜已成為閩都文化的重要組成部分，已逐步打造成具有濃郁城市文化品味的福州美食標(biāo)桿，助推我市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”大會上，福州市相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)表示，在省商務(wù)廳的大力支持和指導(dǎo)下，福州成功吸引美團(tuán)落地舉辦2024黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會，這標(biāo)志著福州餐飲產(chǎn)業(yè)品牌化、高端化、國際化發(fā)展取得了重大進(jìn)展，申創(chuàng)“世界美食之都”工作取得了顯著成效。以舉辦此次大會為契機(jī)，福州將以閩菜為媒，進(jìn)一步加深與全國餐飲行業(yè)以及美團(tuán)的合作交流，共同分享閩菜高質(zhì)量發(fā)展的巨大紅利，共同傳承和弘揚(yáng)新時(shí)代中華優(yōu)秀飲食文化，共同創(chuàng)造餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的美好明天。

共謀思維破局：服務(wù)大眾餐飲需求成關(guān)鍵

伴隨著用戶需求場景的多元化、個(gè)性化，國內(nèi)餐飲市場上，品質(zhì)餐飲消費(fèi)人群不斷拓展。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，近三年，品質(zhì)餐飲相關(guān)就餐需求搜索量增長了1.3倍，其中宴請和商務(wù)需求日趨減少，個(gè)人及家庭消費(fèi)占比持續(xù)加大。與此同時(shí)，二線以下城市品質(zhì)餐飲門店數(shù)量呈明顯增長，市場處于成長期。

“餐飲行業(yè)一直是一個(gè)有長久韌性、求變求興的行業(yè)。”美團(tuán)副總裁、美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍在會上表示，品質(zhì)餐飲已經(jīng)進(jìn)入深耕時(shí)代，需要打破以往的思維局限，深耕需求。為了應(yīng)對餐飲行業(yè)的新趨勢，很多品質(zhì)餐飲一方面更加服務(wù)大眾餐飲需求，另一方面則也開始更多元化的轉(zhuǎn)型，以覆蓋更多消費(fèi)場景為目標(biāo)，向多品牌、多品類、多價(jià)格帶滲透。

例如，上海黑珍珠一鉆餐廳老興鮮持續(xù)堅(jiān)持“當(dāng)日制、當(dāng)日售”“一菜一鍋”的烹飪原則，還注重點(diǎn)評評價(jià)和口碑的積累，迎合了大眾線上種草、線下消費(fèi)的習(xí)慣，持續(xù)吸引新客群，今年上半年?duì)I收同比增長超50%。甬府品牌針對市場空檔精準(zhǔn)推出合作品牌“柿合緣”主打新京菜，融入了京味文化中北京中軸線的特色，在品牌初創(chuàng)期就聯(lián)合美團(tuán)從線上門店裝修、品牌門店榜單星級運(yùn)營等多方面建立線上經(jīng)營陣地，并上線美團(tuán)團(tuán)購套餐，為消費(fèi)者提供更具質(zhì)價(jià)比的服務(wù)，擴(kuò)大客源結(jié)構(gòu)，2024年上半年?duì)I業(yè)額較去年同期增長超23%。

魏巍表示，美團(tuán)已升級繁盛計(jì)劃，并公開到店餐飲經(jīng)營全景圖，致力于從經(jīng)營基建、營銷增長，數(shù)據(jù)資產(chǎn)三個(gè)層面幫助更多餐飲獲得更高質(zhì)量的增長。接下來，美團(tuán)到店餐飲要更加躬身入局，堅(jiān)持做品質(zhì)餐飲的長期陪伴者，面向商家進(jìn)一步開放數(shù)字化能力，免費(fèi)提供AI選址、BETTER客群增長經(jīng)營模型、經(jīng)營參謀、運(yùn)營畫布等經(jīng)營工具，持續(xù)反哺行業(yè)，與行業(yè)一起深耕前行。

共創(chuàng)轉(zhuǎn)型新局：新口味、新技術(shù)、新模式涌現(xiàn)

老味道升級新滋味、沉浸式體驗(yàn)升溫、打造多元品牌新店……記者在大會上獲悉，面對大眾需求變化，品質(zhì)餐飲創(chuàng)新氣息濃郁，新口味、新技術(shù)、新模式層出不窮，為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入“新活力”，也為中國美食文化增添時(shí)代“新韻味”。

位于香港的大班樓是黑珍珠二鉆餐廳，與傳統(tǒng)精致粵菜不同，大班樓不用燕參翅肚做高湯增味，而是將本地漁民的新鮮海貨、本地醬園的頭抽醬油等匯于廚房，烹出一席鮮味，與當(dāng)今健康、綠色的消費(fèi)觀念不謀而合，食客想要吃上一頓需提前兩三個(gè)月預(yù)約，突顯了傳統(tǒng)食材融合現(xiàn)代理念和技術(shù)后，中華美食文化在創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化中迸發(fā)的活力。

聚焦食見先鋒大會發(fā)展分論壇，餐飲人的求新求變還體現(xiàn)在對新模式的探索心態(tài)上。

多位黑珍珠餐廳主理人在交流中提到，當(dāng)下，消費(fèi)者需求從宴請變成了自己消費(fèi)，實(shí)則對餐廳出品和特色提出了更高要求，這反而加速了品質(zhì)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型。“好的餐廳才會有好的榜單，好的榜單又能不斷為餐飲人帶來優(yōu)化方向。”黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕表示，自2018年推出以來，黑珍珠餐廳指南不僅努力成為高品質(zhì)消費(fèi)的首選參考指南，還致力于以烹飪出品、服務(wù)環(huán)境、傳承創(chuàng)新三大評審標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)知識分享等，幫助品質(zhì)餐廳不斷自我成長、順應(yīng)時(shí)代。經(jīng)過一年打磨，黑珍珠食見先鋒大會正成長為行業(yè)間信息共通、經(jīng)驗(yàn)共享、文化共融的新陣營，此次參會人數(shù)和內(nèi)容豐富度都遠(yuǎn)超去年。希望參會的餐飲人能在碰撞中找準(zhǔn)自己的定位，然后根據(jù)定位調(diào)整出品、菜單，適配好運(yùn)營模式，實(shí)現(xiàn)穿越周期的突破。