國(guó)臺(tái)辦回應(yīng)“火”到臺(tái)灣的酸菜魚(yú)！原來(lái)產(chǎn)自重慶

重慶共青團(tuán)消息，12月13日，在國(guó)臺(tái)辦例行新聞發(fā)布會(huì)上，有記者問(wèn)，近期臺(tái)灣街頭出現(xiàn)不少售賣(mài)酸菜魚(yú)的餐館，民眾排起長(zhǎng)隊(duì)，非?；鸨?。請(qǐng)問(wèn)發(fā)言人如何看待臺(tái)灣民眾對(duì)大陸美食的喜愛(ài)？

對(duì)此，國(guó)務(wù)院臺(tái)辦發(fā)言人朱鳳蓮表示，說(shuō)到酸菜魚(yú)，前一陣子我剛剛“解鎖”酸菜魚(yú)的做法，這確實(shí)是一道很有內(nèi)容、很有成就感的美食。我知道，臺(tái)灣有很好的烏魚(yú)、石斑魚(yú)、鱸魚(yú)，相信用來(lái)做酸菜魚(yú)味道會(huì)很不錯(cuò)，也很適合冬天吃。之前臺(tái)灣的珍珠奶茶、鹵肉飯、炸雞排在大陸很受歡迎，現(xiàn)在大陸的螺螄粉、梅花糕、酸菜魚(yú)、椰子雞在臺(tái)灣掀起一波又一波“美食熱”，充分說(shuō)明兩岸同文同種、同風(fēng)同俗，有一樣的美食愛(ài)好，一樣的文化品味。歡迎更多的臺(tái)灣同胞參與到發(fā)現(xiàn)美食、發(fā)現(xiàn)美好的交流中來(lái)，也歡迎更多的臺(tái)灣朋友到大陸來(lái)走走看看，打卡更多地方美食，品嘗更多地方特產(chǎn)。

國(guó)臺(tái)辦發(fā)言人朱鳳蓮回應(yīng)的酸菜魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。流行于20世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。2018年9月10日，酸菜魚(yú)還作為重慶十大經(jīng)典名菜之一，在首屆向世界發(fā)布“中國(guó)菜”活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜名宴大型交流會(huì)上上榜。

如此火爆的酸菜魚(yú)，究竟有何魅力能跨越海峽“火”到臺(tái)灣呢？那就不得不提到酸菜魚(yú)的起源。

據(jù)重慶地理地圖微信公眾號(hào)消息，以江津?yàn)榻?，重慶菜在川菜系中被劃為“下河幫”，特點(diǎn)是用料大膽，善用泡椒和酸菜調(diào)味，其中的代表作——酸菜魚(yú)就起源于江津。在江津最北端的雙福新區(qū)，因地勢(shì)平坦，交通發(fā)達(dá)，被譽(yù)為“津馬要塞”，酸菜魚(yú)就是從這里走出去的。

江津雙福 圖源 江津發(fā)布

據(jù)重慶地方志資料，酸菜魚(yú)的起源有多種不同版本的傳說(shuō)，也無(wú)法考證，后經(jīng)傳承，烹飪方式有所不同，但口味基本一致。

較為廣泛的說(shuō)法是鄒開(kāi)喜的發(fā)明，但要說(shuō)在鄒開(kāi)喜之前，沒(méi)人做酸菜魚(yú)也是不現(xiàn)實(shí)的，準(zhǔn)確的說(shuō)法應(yīng)是鄒開(kāi)喜把酸菜魚(yú)這道菜發(fā)揚(yáng)光大了。

如今，酸菜魚(yú)已被列入川菜系列名菜，并被收入《中國(guó)美食地理》一書(shū)。

要做出好吃的酸菜魚(yú)可不容易。酸菜魚(yú)的做法十分獨(dú)特，先將酸菜與各種功夫調(diào)料炒制至出香味，加水煮沸，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燉煮，待湯漸漸變成了奶白色，酸菜的酸香也融入了湯里，再加入魚(yú)片，燒至熟后即可上桌。酸菜的酸爽開(kāi)胃，魚(yú)肉的彈潤(rùn)嫩滑，再喝上幾口湯，整個(gè)流程一氣呵成，簡(jiǎn)直不擺了。

當(dāng)然啦，重慶美食千千萬(wàn)，萬(wàn)州烤魚(yú)、重慶小面、陳麻花、辣子雞、酸辣粉......數(shù)不勝數(shù)，這次酸菜魚(yú)在臺(tái)灣的火爆，充分說(shuō)明了兩岸同文同種、同風(fēng)同俗，有一樣的美食愛(ài)好，一樣的文化品味，歡迎更多臺(tái)灣同胞常來(lái)重慶看看，打卡更多美食，品嘗更多特產(chǎn)。