通訊：當(dāng)“臺(tái)灣鳳梨酥”遇上“云南鮮花餅”

原標(biāo)題：通訊：當(dāng)“臺(tái)灣鳳梨酥”遇上“云南鮮花餅”

當(dāng)“臺(tái)灣第一伴手禮”鳳梨酥，遇上“最云南伴手禮”鮮花餅，會(huì)發(fā)生怎樣的故事？2日，臺(tái)北市糕餅商業(yè)同業(yè)公會(huì)代表與昆明焙烤行業(yè)協(xié)會(huì)代表齊聚昆明，交流烘焙技藝，探討合作事宜，欲開啟云南食材與臺(tái)灣工藝的“一帶一路”夢(mèng)。

談及臺(tái)灣伴手禮，鳳梨酥是當(dāng)之無愧的“桂冠”。而以食用玫瑰為餡料制作的鮮花餅，作為“后起之秀”，已成為名副其實(shí)的“最云南伴手禮”。當(dāng)日，這兩地最佳伴手禮的幕后推手首次齊聚一堂，分享彼此故事。

“臺(tái)灣鳳梨酥從最早的民間‘喜餅’變成‘臺(tái)灣第一伴手禮’，不過十余年光景。”臺(tái)北市糕餅商業(yè)同業(yè)公會(huì)理事長(zhǎng)高垂琮介紹稱，在臺(tái)灣，除鳳梨酥外，綠豆椪、太陽餅等糕餅也可算作經(jīng)典伴手禮。為打造一款最具特色的伴手禮，同業(yè)會(huì)通過舉辦臺(tái)北鳳梨酥文化節(jié)及各種比賽，讓鳳梨酥享譽(yù)海內(nèi)外。如今，臺(tái)灣鳳梨酥的年產(chǎn)值已超40億元(人民幣，下同)。

作為鳳梨酥背后的“第一推手”，臺(tái)北市糕餅商業(yè)同業(yè)公會(huì)榮譽(yù)理事長(zhǎng)廖本蒼認(rèn)為，鳳梨酥能成為臺(tái)灣第一伴手禮，并非好吃那么簡(jiǎn)單。“得益于烘焙師傅的巧手和創(chuàng)意，臺(tái)灣的鳳梨酥品種可達(dá)上百種。為了提升餡料的口感，鳳梨種植者更是反復(fù)改良品種，”廖本蒼說。

昆明焙烤行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)王建英毫不避諱，鮮花餅的成功，源自臺(tái)灣鳳梨酥的經(jīng)驗(yàn)。“我們昆明烘焙界，曾多次赴臺(tái)灣參觀學(xué)習(xí)。臺(tái)灣的烘焙工藝及經(jīng)營(yíng)理念，都讓我們深受啟發(fā)。”王建英稱，“目前，鮮花餅的年產(chǎn)值已超過鳳梨酥，達(dá)50億元，但仍缺乏精品。”

“‘植物王國(guó)’云南并非只有鮮花餅，還盛產(chǎn)藍(lán)莓、核桃、蕎麥等眾多烘焙原料。”昆明焙烤行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔡金林認(rèn)為，昆明、臺(tái)灣兩地除了相互學(xué)習(xí)，還應(yīng)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，開發(fā)出更大市場(chǎng)。

昆明臺(tái)灣同胞投資企業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)林治宏作為“臺(tái)灣工藝+云南食材”的踐行者，已在滇深耕近20年。“云南臨近的東南亞、南亞市場(chǎng)潛力巨大，兩地烘焙界應(yīng)聯(lián)手起來，開拓更為廣闊的市場(chǎng)，”林治宏建議。

高垂琮也表示，“多交流、多了解，就會(huì)有更多機(jī)會(huì)互相合作。希望臺(tái)北、昆明兩地烘焙行業(yè)能碰撞出更多火花，并共同開啟南亞、東南亞市場(chǎng)。”

據(jù)悉，為擴(kuò)大交流，昆明烘焙行業(yè)將組團(tuán)參加2018年“臺(tái)北鳳梨酥文化節(jié)”及“臺(tái)北國(guó)際烘焙展”。昆明、臺(tái)北兩地行業(yè)協(xié)會(huì)，也正在就在昆明共辦烘焙展進(jìn)行協(xié)商。(胡遠(yuǎn)航)