為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)流油，而普通的鴨蛋不會(huì)？螞蟻莊園4.15今日答案最新

咸鴨蛋為什么會(huì)出油？在支付寶螞蟻莊園每日一題中，2021年4月15日的問題是問為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)流油，而普通的鴨蛋不會(huì)？咸鴨蛋為什么會(huì)有那么多油？下面就和小編一起來看看吧！

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問題：為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)流油，而普通的鴨蛋不會(huì)？

選項(xiàng)：腌制使油脂滲出、腌制使油脂量增加

答案：腌制使油脂滲出

解析

咸蛋黃會(huì)流油是因?yàn)槭澄镌陔缰频倪^程中，蛋黃中的蛋白質(zhì)會(huì)變性和脂肪分離，這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起，形成了蛋黃油。

鴨蛋中的蛋黃中含有豐富的紅黃、卵黃素、胡蘿卜素，這些元素和蛋黃油溶解在一起，就形成了我們看到的紅黃色蛋黃油。

鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，這種食物在腌制之后會(huì)被分解成氨基酸。鴨蛋在腌制的過程中，會(huì)有大量的鹽分進(jìn)入，所以這個(gè)時(shí)候，鴨蛋內(nèi)的無機(jī)鹽也會(huì)增多。

鴨蛋中含有豐富多的營養(yǎng)元素，具有很好的清火作用，所以非常適合夏季食用。在日常生活中，可以適量吃一些鴨蛋，只是這種食物中含有豐富的脂肪，所以一些特殊體質(zhì)的人要少吃。

吃咸鴨蛋的時(shí)候要注意，這種食物不建議和豆?jié){、牛奶搭配。咸鴨蛋如果和豆?jié){、牛奶搭配，很容易影響食物中的蛋白質(zhì)的吸收，所以日常生活中一定要注意。

咸鴨蛋不建議和寒性食物搭配。咸鴨蛋本身屬于寒性的食物，如果和寒性的食物搭配，可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)過寒。

流油咸鴨蛋怎么腌制

1、鴨蛋先用清水清洗干凈之后將它們晾到完全干燥

鴨蛋表面的物質(zhì)太多了，如果不清洗一下很不衛(wèi)生，尤其是咸鴨蛋腌制要經(jīng)過很長(zhǎng)一段時(shí)間，難保鴨蛋表面的細(xì)菌不會(huì)進(jìn)入到鴨蛋內(nèi)部。但是在清洗之后一定要晾干才行，否則鴨蛋腌制不好會(huì)容易壞掉的。

2、準(zhǔn)備一盆開水，像開水當(dāng)中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之后晾涼

這里說明一下咸鴨蛋腌制的時(shí)候是不能夠接觸生水的，因?yàn)樯缰葡跳喌凹炔恍l(wèi)生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛(wèi)生許多，但是不能在水還熱的時(shí)候腌制鴨蛋，因?yàn)檫@樣會(huì)吧鴨蛋燙壞了。

3、密封

準(zhǔn)備一個(gè)干凈并且干燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當(dāng)中，最后倒入晾涼后的咸鹽水，讓咸鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個(gè)不容易碰到的地方就可以了。

如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲(chǔ)存。擺放鴨蛋的時(shí)候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮破了可就不好辦了。

4、完成

鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個(gè)時(shí)候煮一個(gè)咸鴨蛋打開來一看它會(huì)出油很多，咸淡正好并且這么腌制咸鴨蛋時(shí)間充足，出油更好吃哦。

最后要提醒大家一下，咸鴨蛋腌制的時(shí)間千萬不能太長(zhǎng)了，因?yàn)槔^續(xù)腌制咸鴨蛋會(huì)變得很咸，蛋清也會(huì)變得不那么嫩滑了。如果腌制了好幾個(gè)月的咸鴨蛋拿出來那味道簡(jiǎn)直可以與咸菜媲美，真的不是很好吃哦。所以小編的建議是咸鴨蛋腌夠日子了，試吃一個(gè)味道很好了之后就將剩余的咸鴨蛋全部煮了之后儲(chǔ)存到冰箱，這樣不僅不會(huì)讓咸鴨蛋繼續(xù)變咸，而且吃起來還很方便呢。

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