我們經(jīng)常說(shuō)臘月二十三,糖瓜粘,在這一天有吃糖瓜祭灶的習(xí)俗,其實(shí)糖瓜就是一種灶糖,非常粘,那么,糖瓜為什么這么黏?二十三糖瓜粘是什么習(xí)俗?
糖瓜為什么這么黏
俗話說(shuō),“二十三,糖瓜粘”。糖瓜其實(shí)就是一種灶糖。而灶糖作為飴糖的制成品,并不是只有糖瓜一枝獨(dú)秀。像關(guān)東糖、酥糖、麻糖、米糖等也都屬于灶糖。
灶糖是用飴糖制作的一種甜味食品,飴糖是用玉米、糯米、粳米等含有淀粉的糧食原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食用糖。由于飴糖的主要成分為麥芽糖,因此又被稱(chēng)為麥芽糖漿。
飴糖的生產(chǎn)在我國(guó)有著悠久的歷史。大約在3000多年前,我國(guó)就開(kāi)始生產(chǎn)飴糖了,這是我國(guó)最早利用植物原料生產(chǎn)的淀粉糖。最初的飴糖被稱(chēng)為“餳”(或“飴”),據(jù)說(shuō)現(xiàn)在的糖字就是由“餳”字演變而來(lái)的。
飴糖一般為淺黃色粘稠而透明的液體,品質(zhì)優(yōu)良的飴糖是無(wú)色透明的,并且?guī)в宣溠刻堑奶厥怙L(fēng)味。飴糖的應(yīng)用范圍很廣,不僅是制造灶糖的原料,而且還被應(yīng)用于糖果、糕點(diǎn)、罐頭、果醬、餅干等食品制造中。
灶糖作為飴糖的制成品,并不是只有糖瓜一枝獨(dú)秀。如關(guān)東糖、酥糖、麻糖、米糖等也都屬于灶糖。我國(guó)地域遼闊,灶糖制法和形狀千差萬(wàn)別。老北京所用的灶糖,品種有糖瓜、關(guān)東糖、南糖等多種。
祭灶的習(xí)俗由來(lái)已久,“糖瓜粘”就是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的程式。人們把又甜又粘的灶糖敬獻(xiàn)給灶王,希望能粘住灶王爺?shù)淖欤屗?ldquo;上天言好事,下界降吉祥”。
灶糖真能粘住灶王爺?shù)淖靻?這也許只是人們的一個(gè)美好愿望而已,但是灶糖確實(shí)很黏倒是真的。那么,為什么灶糖具有黏的特點(diǎn)呢?為了說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題,我們不妨來(lái)看看它的原料——飴糖的成分都有啥。
飴糖的主要成分為麥芽糖,這是飴糖甜味的來(lái)源。而含量?jī)H次于麥芽糖的為糊精,那么糊精是干什么的呢?
糊精是介于淀粉和麥芽糖之間的一種大分子的多糖,由許多個(gè)葡萄糖單位組成。糊精雖說(shuō)是糖,但沒(méi)有甜味。它分散于水中能產(chǎn)生很大的粘度,利用這一點(diǎn)可用其制作粘合劑。
如用玉米糊精制作的膠黏劑,可用作紙箱、紙盒、郵票、墻紙、信封、膠帶等的粘合劑。這樣看來(lái),飴糖“黏”勁十足是不是得益于其中的糊精成分呢?說(shuō)灶糖里有“糨糊”,無(wú)非是給了糊精一個(gè)形象的說(shuō)法。
二十三糖瓜粘是什么習(xí)俗
“二十三,糖瓜粘”是指在臘月二十三小年這一天,吃糖瓜祭灶王爺?shù)牧?xí)俗,也就是“灶糖”。
灶糖是一種麥芽糖,粘性很大,把它抽為長(zhǎng)條型的糖棍稱(chēng)為“關(guān)東糖”,拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外,因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒,糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡,吃起來(lái)脆甜香酥,別有風(fēng)味。
臘月二十三是小年,很多地方有著吃糖瓜祭灶王爺?shù)牧?xí)俗。傳說(shuō)這一天灶王爺要返回天庭向玉帝稟報(bào)你家的情況,于是,家家戶戶都用糖瓜來(lái)祭灶王爺,讓他嘴里甜甜蜜蜜上了天庭只說(shuō)好話,以討來(lái)年越過(guò)越甜。
據(jù)民間傳說(shuō),灶王爺本是天上的一顆星宿,因?yàn)榉噶诉^(guò)錯(cuò),被玉皇大帝貶謫到了人間,當(dāng)上了“東廚司命”。它端坐在各家各戶的廚灶中間,看著人們?cè)鯓由?,如何行事,把好事壞事都詳?xì)記錄下來(lái),到了臘月二十三日就回轉(zhuǎn)天庭,向玉皇大帝稟報(bào)各家各戶的善惡情況。到了臘月三十晚上再返回人間,根據(jù)玉帝的旨意懲惡揚(yáng)善。
所以人們?cè)谂D月二十三日都要祭灶,并把又粘又甜的糖瓜獻(xiàn)給灶王,粘住灶王爺?shù)淖?,讓?ldquo;上天言好事,下地保平安”。兒童們則把這一天當(dāng)作春節(jié)的序幕和“彩排”。天一擦黑兒,就放起了鞭炮,在鞭炮聲中由家中的男主人把糖瓜一盤(pán),清茶一碗供在灶王像前,點(diǎn)上蠟燭和線香,祈禱行禮后,把灶王像從墻上揭下來(lái)燒掉,再把茶水潑在紙灰上,糖瓜則由孩子們搶著分而食之。
臘月二十三糖瓜祭灶,形式熱鬧隆重而又風(fēng)趣幽默,所以把這一天稱(chēng)為“過(guò)小年”。
責(zé)任編輯:楊林宇
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