餐廳為杜絕浪費(fèi)采用末位淘汰制怎么回事？餐廳末位淘汰制是什么意思

連日來，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，在吃飯這件事上，本就厲行節(jié)約、不喜浪費(fèi)的廣州人推出了諸多杜絕浪費(fèi)的妙招，讓享用美食這件事更加理性，更有“章法”。

“我們現(xiàn)在加大‘位上菜’供應(yīng)，目前大部分廣州酒家餐飲店供應(yīng)的‘位上菜’比例，已超過供應(yīng)菜式總量的25%。”廣州酒家集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人稱，該集團(tuán)旗下餐飲店還推出以十大招牌名菜為主打的精致版“小份菜”，并調(diào)低價格。同時，創(chuàng)新宴席菜單，按宴席顧客人數(shù)和宴席類別，量化配置菜式。

值得一提的是，廣州酒家還推出“你光盤，我獎勵”“光盤拍照送糖水”等鼓勵節(jié)約糧食的活動，向“光盤”消費(fèi)者贈送電子消費(fèi)券及糖水等，借此向社會加強(qiáng)制止餐飲浪費(fèi)行為的正面引導(dǎo)，營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名。近日，記者走訪該餐廳時看到，部分海鮮類菜品已按個位數(shù)分裝，比如蝸牛、扇貝等分裝在一個個白瓷器皿中，食客按需取用。該餐廳里的甜品也多是分裝形式，或以玻璃杯，或以小碗裝著，分量精致，適合一人份。

“我們西餐廳一直實(shí)行動態(tài)管理，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，杜絕浪費(fèi)。”白天鵝賓館餐飲總監(jiān)伍德林舉例稱，為了節(jié)約糧食，該酒店餐飲部通過客流量控制食品出品量；同時，每月餐廳會對菜品進(jìn)行末位淘汰，將剩余率較高的五個菜品的原材料登記下架，下個月再用其他新菜品替換。

“勤儉節(jié)約本是我們國家的優(yōu)良傳統(tǒng)，倡導(dǎo)餐桌上的節(jié)約更是城市文明進(jìn)步的一種體現(xiàn)。”市民何小姐向記者表示。