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調(diào)查

經(jīng)營成本上漲帶高早餐價格

至于早餐這么貴的原因,經(jīng)營者不約而同地表示,房租、面粉、人員工資等經(jīng)營成本都在漲。成本提高增加了經(jīng)營壓力,他們漲價也是迫不得已。

在惠新東街附近經(jīng)營早餐的張先生介紹,作為主食主要原料的面粉,價格不斷上漲,面粉價格從去年的每袋68元漲到每袋81元,導致經(jīng)營成本增加。據(jù)一畝田檢測數(shù)據(jù)顯示,2017年上半年北京批發(fā)市場中兩個主要品牌面粉全年均價為每公斤3.33元,2016年上半年為每公斤3.26元,同比上漲2%。富強粉2017年上半年均價為每公斤3.55元,與2016年上半年相比上漲4%。

有分析師指出,受天氣因素、面粉加工企業(yè)需求回暖等因素影響,2016年優(yōu)質(zhì)糧源缺乏,小麥價格在兩個月上漲了2%,并帶動面粉價格上漲。所以2017年上半年面粉價格仍延續(xù)2016年年底面粉價格的高位,整體同比漲幅大概在2%-3%。

另據(jù)國家糧食局網(wǎng)站發(fā)布消息稱,截至6月25日,主產(chǎn)區(qū)小麥累計收購2624萬噸,同比增加1061萬噸,增幅達68%。今年小麥質(zhì)量整體好于往年,糧食貿(mào)易商及面粉加工企業(yè)收購積極性普遍增強。在供銷兩旺的環(huán)境下,預計在2017年下半年,小麥收購價格較為穩(wěn)定,相應(yīng)的面粉價格也將維持平穩(wěn)。

除了原材料價格的上漲增加了經(jīng)營成本外,不斷上漲的用工成本和店面租金,也進一步加劇了攤主的經(jīng)營壓力。“不少伙計都要求我們漲工資,所以從這個月開始,每個伙計的工資上漲了100塊錢。”社區(qū)早點攤主霍師傅表示。

此外,多家早點攤經(jīng)營者總結(jié),除去原料、人工的基礎(chǔ)成本因素外,門店租金也影響著早餐價格,“今年開始,店面租金從8000元漲到了10000元,早點提價也是無奈之舉。”

國貿(mào)橋南一家沙縣小吃店的工作人員說,房租連年上漲,但還好店里都是自家親戚幫忙,工資漲幅不高,才得以維持。對于提價,他們說,如果跟風漲,因為市場競爭激烈,客源肯定會減少,不妨多聽聽街坊意見,實在要漲,也要取得顧客理解。

中餐連鎖店大多虧本賣早點 醞釀上漲價格

就在社區(qū)早點攤為了緩解成本壓力而紛紛上調(diào)早點價格的同時,本市不少連鎖早點店鋪也在糾結(jié)是否調(diào)整價格。本市某大型早點連鎖店的相關(guān)負責人在接受北青報記者采訪時表示,“現(xiàn)在肉餡、面、人員工資都在漲,各項成本已占到整體收入的48%。但考慮到居民對早餐的價格比較敏感,公司不敢輕易調(diào)價。”

這位負責人表示,定位普通百姓,又追求衛(wèi)生、質(zhì)量的早餐不賺錢。現(xiàn)在其品牌各家店每日早餐銷售額2000-5000元不等,但是“賣得越多,賠得越多”。“我們?nèi)詧猿痔峁┪锩纼r廉的早餐,主要是希望早餐培養(yǎng)客戶群,利用中晚餐賺利潤。公司把倒貼早餐的錢視為廣告費用。”

此外,不少中餐飯館推出的早餐價格雖然暫時并未調(diào)整,但經(jīng)營者也不確定能堅守多久。西四北大街附近一家小吃店,今年店內(nèi)的主要早餐品種價格并未上調(diào),油條1.5元/根、豆腐腦3元/碗,包子2元/個,“原料成本和店面租金的上漲,已經(jīng)給企業(yè)造成了壓力,如果成本居高不下,企業(yè)方面也會考慮調(diào)整價格。”

該負責人表示:“早餐不屬于飯店的主營,并且早餐種類比較少,所以成本壓力暫時可以內(nèi)部消化,如果成本壓力太大,飯店方面會考慮提價,或者取消銷售早餐。”

本組文/本報記者 李佳

攝影/本報記者 魏彤

責任編輯:肖舒

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