沙縣：小吃大品牌，何以領(lǐng)風(fēng)騷？

東南網(wǎng)4月14日訊（福建日報(bào)記者 林侃）3月23日下午，習(xí)近平總書記來到沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村。他指出，沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)村要振興，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。要抓住機(jī)遇、開闊眼界，適應(yīng)市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷。

習(xí)近平總書記對沙縣小吃的關(guān)心和勉勵(lì)，為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入了強(qiáng)勁信心。

如今的沙縣小吃到底有多火？數(shù)據(jù)顯示，目前全球有8.8萬家店，30多萬從業(yè)人員，一年?duì)I業(yè)額近500億元。從單打獨(dú)斗到握指成拳，從良莠不齊到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從小作坊到電氣化生產(chǎn)線……沙縣小吃不斷轉(zhuǎn)型升級，成為引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)。

破局——產(chǎn)業(yè)化崛起

在江蘇省無錫市宜興新莊大道，“90后”店長盧積濤經(jīng)營著一家沙縣小吃店。通過手機(jī)攝像頭，他向記者展示了沙縣小吃“標(biāo)準(zhǔn)化”門店的樣貌——廳堂敞亮、廚房整潔，店員身著統(tǒng)一服裝微笑迎客。

“2019年，我們加入沙縣小吃集團(tuán)。改造升級后的店鋪，不再是原來的‘老、破、小’，去年門店?duì)I業(yè)額翻了一番。”盧積濤說。

盧積濤并不否認(rèn)，沙縣小吃的底基，是老一輩“夫妻店”模式打下的。

“1元進(jìn)店，2元吃飽，5元吃好”，這句宣傳口號，可看出沙縣小吃最初的定位——接地氣。但隨著餐飲市場競爭日益激烈，單家獨(dú)戶的經(jīng)營模式慢慢跟不上形勢。一方面，門店品質(zhì)良莠不齊，另一方面，老一輩用透支身體健康換取財(cái)富，讓后來者望而卻步。

不進(jìn)則退。政府“有形之手”及時(shí)介入。

早年，村民不敢出去開店，當(dāng)?shù)卣鸵缘湫桶駱右I(lǐng)，積極開展經(jīng)營管理和制作技藝培訓(xùn)。由此，沙縣小吃連點(diǎn)成片，成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。如今，面對形勢變化，當(dāng)?shù)攸h委、政府適時(shí)提出“統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一技藝、統(tǒng)一形象”的會(huì)員制發(fā)展思路——成立沙縣小吃集團(tuán)，開啟加盟店模式。

“這有效促進(jìn)經(jīng)營模式轉(zhuǎn)型升級，既降低門店的人力、經(jīng)營成本，又讓水平參差不齊的門店實(shí)現(xiàn)整體提升，創(chuàng)造品牌效益。”沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張鑫說。

沙縣小吃同業(yè)公會(huì)、沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心等管理機(jī)構(gòu)也相繼成立；建設(shè)沙縣小吃一條街、建立小吃產(chǎn)業(yè)園、舉辦小吃文化節(jié)；編制“開店手冊”，指導(dǎo)加盟者如何找店、開店……當(dāng)?shù)攸h委、政府為推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)化打出一套“組合拳”。目前，沙縣小吃集團(tuán)已發(fā)展加盟連鎖店3203個(gè)，成立子公司23個(gè)，配送中心18個(gè)。

依托小吃業(yè)的“放大”和“溢出”效應(yīng)，沙縣農(nóng)村居民人均可支配收入由1997年的2805元，增長到2020年的21855元。

轉(zhuǎn)型——標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作

“不管是拌面、扁肉，還是蒸餃、燉罐，原材料都由公司統(tǒng)一配送，我只要在店里坐等送貨上門。”在福州經(jīng)營一家沙縣小吃的鄭敬福對記者說。

如今在鄭敬福的門店內(nèi)，不僅可以吃到沙縣小吃，還可以買走半成品。“花生醬拌面、蔥油拌面的面和醬料包都是真空包裝，在家自己煮與在店里吃到的一樣。”鄭敬福說。

沙縣小吃之所以馳名天下，靠的是小吃制作者現(xiàn)做現(xiàn)賣，保證食客吃到正宗美食?？捎纱艘矌韱栴}——產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不一、產(chǎn)能不足。

2019年上線的中央廚房，打破了這一瓶頸。近年來，沙縣啟動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)園以及周邊核心區(qū)域3500畝食品產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，形成一條龍的沙縣小吃特色食品產(chǎn)業(yè)鏈。

洗菜、和面、包餡、速凍……通過流水線，各類食材快速“變”成沙縣知名小吃成品——柳葉蒸餃。“傳統(tǒng)手工餃需要200至300人同時(shí)包，一天才能完成10噸的量，用自動(dòng)化設(shè)備只需24個(gè)人便可完成。”位于沙縣金古工業(yè)園小吃產(chǎn)業(yè)園的新沙一品工廠負(fù)責(zé)人胡寶明說。

位于夏茂鎮(zhèn)的沙縣香之源調(diào)味品廠是一家專業(yè)從事面干制作的企業(yè)，年產(chǎn)面干300噸，通過線上渠道銷往全國各地。“這幾年，我們使用空氣源熱泵烘干機(jī)對面條進(jìn)行烘烤，不僅產(chǎn)量是過去的10倍，也實(shí)現(xiàn)了面干制作標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。”企業(yè)負(fù)責(zé)人羅奮忠說。

“如今有約一半的產(chǎn)品可以使用中央廚房提供的半成品，能省下近三分之一的操作時(shí)間用來休息與陪伴家人，越來越多的年輕人也因此愿意繼承父輩的小吃店。”張鑫說。

標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，讓沙縣小吃真正成為沙縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的助推器。數(shù)據(jù)顯示，隨著物流配送、餐飲服務(wù)及旅游等第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，沙縣第三產(chǎn)業(yè)增加值從1997年的5.83億元增長到2020年的101.09億元。

提升——數(shù)字化賦能

進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，沙縣小吃追隨數(shù)字化浪潮，產(chǎn)業(yè)升級步入“快車道”。

在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，一塊兩人多高的電子屏幕上，實(shí)時(shí)更新著1600多家沙縣小吃店所在省份、時(shí)間段、產(chǎn)品的銷售情況。這是2019年新打造的沙縣小吃信息化平臺建設(shè)項(xiàng)目。

在張鑫看來，將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與新零售的運(yùn)行業(yè)態(tài)結(jié)合起來，打破門店經(jīng)營固有的邊界，這是沙縣小吃下一步要做的大文章。“只要我們的供應(yīng)鏈、收銀體系、互聯(lián)網(wǎng)銷售做起來，就有源源不斷的數(shù)據(jù)，這是未來小吃集團(tuán)最寶貴的財(cái)富。”張鑫說。

而在供應(yīng)鏈端，已開始享受數(shù)字化帶來的紅利。

“截至上午12點(diǎn)，門店最高營業(yè)額2200元，最低收入387.82元，扁肉、拌面和蓋澆飯最熱銷。”在沙縣小吃供應(yīng)鏈服務(wù)系統(tǒng)大屏上，工作人員用手輕點(diǎn)鼠標(biāo)，屏幕馬上顯示全國每家連鎖店的營業(yè)額和品類數(shù)據(jù)。

“通過大數(shù)據(jù)分析，我們能更好判斷門店選址是否科學(xué)，后端原料種植、食品加工等哪些方面需要盡快補(bǔ)上。”張鑫說。

2019年以來，沙縣設(shè)立2000萬元沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，開展小吃數(shù)字化建設(shè)，引導(dǎo)人流、資金流、數(shù)據(jù)流回歸，已在北京等6個(gè)城市進(jìn)行數(shù)字化經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)，1600多家門店數(shù)據(jù)回流沙縣總部。

“正如習(xí)近平總書記所說，要抓住機(jī)遇、開闊眼界，適應(yīng)市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，這樣沙縣小吃才能再領(lǐng)風(fēng)騷。”一位沙縣小吃業(yè)者由衷地說道。