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8月15日,寧化縣精準(zhǔn)扶貧客家小吃培訓(xùn)中心香氣四溢。第191期客家小吃培訓(xùn)班的45名學(xué)員正在學(xué)習(xí)兜湯等制作技藝。

“培訓(xùn)完后,我先到小吃店幫工,過幾個月開個店。”貧困戶學(xué)員鄒文清信心滿滿。

免費培訓(xùn)學(xué)員1萬余人,發(fā)展寧化客家小吃店5000多家。其中貧困戶學(xué)員通過獨自經(jīng)營或與人合伙等形式開辦小吃店200多家……

昔日養(yǎng)在深閨的客家小吃產(chǎn)業(yè),如今變得火熱。這背后是寧化縣對小吃產(chǎn)業(yè)的大力扶持,向外推進小吃統(tǒng)標(biāo)、金融支持等,縣內(nèi)建立培訓(xùn)中心、免費培訓(xùn)學(xué)員。小吃產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值30億元,走出了一條產(chǎn)業(yè)脫貧路。

客家小吃“變身”脫貧大產(chǎn)業(yè)

“過去,客家小吃雖然在本地家喻戶曉,可出了縣就名聲不揚。”縣小吃辦常務(wù)副主任劉亮松說。

寧化客家小吃品種有300多種,具有用料考究、做工精細、風(fēng)味獨特等特點。

如何擴大知名度,把小吃發(fā)展成一個特色產(chǎn)業(yè),讓群眾增收致富?

2012年,寧化縣作出發(fā)展客家小吃產(chǎn)業(yè)的部署。

借鑒其他知名小吃發(fā)展模式,寧化縣成立小吃辦,啟動了集體商標(biāo)注冊、建立培訓(xùn)基地、確定主打品種、規(guī)范制作技術(shù)、免費培訓(xùn)等工程,還整合各方資源,利用小吃文化節(jié)、祭祖大典、山地自行車大賽、林博會等平臺進行宣傳推介。

寧化縣還打造優(yōu)質(zhì)平臺,培育標(biāo)準(zhǔn)店、精品店和連鎖店,培優(yōu)金融環(huán)境,為有意愿開辦小吃店人員提供貸款擔(dān)保等。

目前,全縣有61個小吃品種獲評“福建名小吃”,其中15個品種被評定為“中華名小吃”。已發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)店3000余家、精品店900余家、5家客家小吃連鎖店等,客家小吃的知名度越來越高。

小吃產(chǎn)業(yè)正在穩(wěn)步發(fā)展,“348”精準(zhǔn)扶貧工作機制發(fā)源地的寧化縣審時度勢,引導(dǎo)貧困戶參與到這個產(chǎn)業(yè)中來。

為了助推扶貧脫困,該縣建設(shè)了寧化客家小吃精準(zhǔn)扶貧創(chuàng)業(yè)園,對本縣從事寧化客家小吃行業(yè)的精準(zhǔn)扶貧對象進行扶持,縣、鄉(xiāng)扶貧機構(gòu)積極動員貧困戶參與客家小吃培訓(xùn),對貧困人員實行免費培訓(xùn)、免費吃住、免費健康證體檢、報銷一趟來往車票、優(yōu)先推薦就業(yè)、優(yōu)先安排小額貼息貸款等。

有了好政策,越來越多的貧困戶參與到小吃行業(yè)。截至目前,縣內(nèi)外貧困人員獨自或與人合伙開店200家,有100多名貧困學(xué)員在各類餐飲店幫工幫廚。

免費培訓(xùn)為脫貧插上“翅膀”

就業(yè)扶貧,關(guān)鍵在于扶技。

2012年,寧化縣在三明工貿(mào)學(xué)校建立寧化客家小吃培訓(xùn)基地。2016年,又投資2000萬元,在城區(qū)美食文化城建設(shè)總建筑面積2580平方米的新培訓(xùn)中心。

培訓(xùn)中心是三明市扶貧開發(fā)協(xié)會扶貧培訓(xùn)點,有注冊中國烹飪大師2人、閩菜大師3人、小吃制作能手3人,開設(shè)為期一個月的“理論+實操”常規(guī)培訓(xùn)班,每天安排3節(jié)理論課和4節(jié)實操課,既有小吃的制作技藝,還有服務(wù)禮儀和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)講座等,提升學(xué)員創(chuàng)業(yè)就業(yè)技能。

為了讓更多學(xué)員能外出開店,培訓(xùn)中心還開設(shè)為期2個月的“培訓(xùn)+實訓(xùn)”班,第一個月重點學(xué)習(xí)寧化客家小吃、客家菜系、客家八大碗三大模塊課程,第二個月將學(xué)員輸送到縣內(nèi)外知名餐飲機構(gòu)實訓(xùn),餐飲機構(gòu)向?qū)W員支付工資。

該縣還成立寧化縣客家小吃辦職業(yè)技能鑒定站,對學(xué)員開展中式烹調(diào)、中式面點2個工種的技能鑒定考核,全縣共457人通過中式烹調(diào)師技能鑒定考核,獲得中式烹調(diào)師四級證書。

目前,培訓(xùn)中心已舉辦培訓(xùn)班191期,800多名貧困學(xué)員參加培訓(xùn)。

城南鎮(zhèn)貧困學(xué)員小胡就是受益人之一。之前,家里老人生病,導(dǎo)致家庭貧困。得知縣里免費培訓(xùn)后,他報名參加,學(xué)會了勺子粉等小吃制作技術(shù)。如今,他在鎮(zhèn)里一家飯店幫廚,每月工資有3000多元。

“做小吃是快捷的創(chuàng)業(yè)方式,很多貧困學(xué)員看到親朋好友做小吃賺到錢,學(xué)習(xí)的積極性明顯增強。”注冊中國烹飪大師、培訓(xùn)中心教師張清炎說。

學(xué)員們外出創(chuàng)業(yè)后,培訓(xùn)中心還進行跟蹤管理。有一次,一位外出開店的貧困學(xué)員反映燒麥經(jīng)常蒸不熟。張清炎仔細詢問后,發(fā)現(xiàn)學(xué)員使用電磁爐,火力不夠大,建議他使用猛火爐,問題迎刃而解。

除了“請進來”,還有“送下去”。依托“雨露計劃”,縣小吃辦租用流動餐車到每個鄉(xiāng)為建檔立卡貧困人員進行為期2天的培訓(xùn),培訓(xùn)品種有客家勺子粉、客家兜湯等易學(xué)受歡迎的客家小吃。目前培訓(xùn)建檔立卡貧困人員650人。

精準(zhǔn)發(fā)力“護航”創(chuàng)業(yè)就業(yè)路

“多虧了小吃培訓(xùn),讓我有了一技之長?,F(xiàn)在日子一天比一天好。”連日來,在永安市,第173期的貧困學(xué)員范考云開辦的客家小吃店,生意火爆。

范考云是方田鄉(xiāng)人,之前丈夫因為車禍,導(dǎo)致腿腳不便,不能干重活,家庭因此貧困。2017年,她參加小吃制作培訓(xùn),去年,她到永安市開辦了小吃店。

“縣里補助了我1萬多元,還對5萬多元貸款進行貼息。”談到縣里的優(yōu)惠政策,她很感激。

這是寧化縣扶持貧困戶創(chuàng)業(yè)的生動實例。該縣對外出開辦寧化客家小吃店的建檔立卡貧困戶,縣財政給予每戶1.1萬元的資金補助。同時,建立創(chuàng)業(yè)發(fā)展資金,對申請貸款開辦小吃店的業(yè)務(wù)縣財政給予貸款貼息,滿足小吃店發(fā)展資金需求。

2017年,寧化縣在城區(qū)客家美食文化城建立客家小吃精準(zhǔn)扶貧創(chuàng)業(yè)園。市、縣扶貧機構(gòu)為入駐開辦小吃店的建檔立卡貧困戶補助資金3萬元,用于購買冰柜、消毒柜、電磁爐或電飯煲等廚具設(shè)施。

目前,該縣已兌現(xiàn)補助資金58萬,鼓勵貧困戶學(xué)員創(chuàng)業(yè)。

在培訓(xùn)中心的實操室門口,有個公告欄,上面貼滿了客家小吃連鎖店招聘啟事等。

每期培訓(xùn)結(jié)束后,培訓(xùn)中心都會鼓勵貧困學(xué)員與這些小吃店對接。

“既解決連鎖店招聘員工難問題,貧困學(xué)員又得以就業(yè)。”劉亮松說,通過與廣東“陳記三及地”、福州“醉南拳”、杭州“猛男炒飯”、山東“碗碗香伊面館”、廈門“生鍋勺子粉”等連鎖店聯(lián)系,先后輸送20多名貧困學(xué)員到這些連鎖店就業(yè)。(劉才恒)

責(zé)任編輯:黃仙妹

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