“興化米粉”正宗手藝面臨失傳 將申報(bào)省級(jí)非遺

海都網(wǎng)—海峽都市報(bào) （本網(wǎng)記者 許愛(ài)瓊）

核心提示：“四角四角方，稻草捆腰間……”這首謎語(yǔ)童謠曾是幾代莆田人的美食記憶，它的謎底就是“興化米粉”。興化米粉是莆田十大城市名片之一，其歷史悠久可追溯至宋代，早在2009年1月，荔城區(qū)興化米粉獲批列入莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

目前，這一正宗傳統(tǒng)技藝正面臨失傳的危險(xiǎn)，黃石鎮(zhèn)西洪村正在盡力搶救和保護(hù)興化米粉的傳統(tǒng)制作技藝，并將于明年申報(bào)省級(jí)非遺名錄。

小村莊成“米粉工廠”“大明星”靠天吃飯

在興化米粉馳名國(guó)內(nèi)外的背后，有一群默默傳承著這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝的人，其中主要分布在黃石鎮(zhèn)西洪村。進(jìn)入西洪村村道涵黃公路，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到，在村道兩側(cè)的田地和空地上，并排“躺”著幾副類(lèi)似擔(dān)架的竹編長(zhǎng)條，上面曬著一把把晶瑩潔白的“線(xiàn)條”。走近細(xì)看，這就是莆田的明星食品米粉，而這里就是著名的“興化米粉兵工廠”，村內(nèi)共有大大小小三百多家米粉加工作坊。附近一家家庭米粉廠的工人告訴記者，到了晾曬這一步驟，米粉的完整版差不多就快出爐了。

荔城區(qū)米粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李燕來(lái)告訴記者，如今，有一些規(guī)模較大的米粉加工廠已經(jīng)使用上烘干機(jī)來(lái)瀝干水分，這是不同以往的最大改變，但大部分還是要靠太陽(yáng)吃飯，每天都要關(guān)注天氣狀況，決定是否磨米制作米粉。碰上天氣不好便會(huì)延后生產(chǎn)，如果天氣晴好，便在前一天的半夜開(kāi)始制作，并趕在太陽(yáng)出來(lái)之前完成全部工序，將米粉全部晾曬出去。

李燕來(lái)還有一個(gè)身份，他本身也在經(jīng)營(yíng)著一家米粉公司，可以說(shuō)他們家是“米粉世家”，他從小就浸染在周邊制作米粉的環(huán)境中。他向記者介紹，興化米粉是莆田傳統(tǒng)特產(chǎn)，正宗的興化米粉選用上等大米為原料，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。米粉成品條細(xì)如絲，勻韌不碎，且吃法方便，對(duì)感冒、盲腸炎、糖尿病患者也有很好的食療作用，深為海外僑胞所喜愛(ài)。

集齊百年制作道具還原米粉“出爐記”

采訪(fǎng)中，祖籍秀嶼區(qū)東嶠鎮(zhèn)的張老先生說(shuō)起他在澳大利亞遇見(jiàn)的一件事。前段時(shí)間，張老先生到澳大利亞探親，竟然在一家飯館“遇”到了莆田興化米粉，吃起來(lái)勁道十足，滿(mǎn)是家鄉(xiāng)熟悉的味道。張老先生說(shuō)，在澳大利亞的那幾天，他幾乎每天都要吃一頓米粉餐，既方便又好吃。令人遺憾的是，他在興化米粉的包裝袋上看到居然是泰國(guó)的商家注冊(cè)的商標(biāo)，莆田馳名中外的米粉怎么就成了“泰國(guó)制造”呢？張老先生感到既疑惑又可惜。

記者網(wǎng)絡(luò)上輸入“興化米粉”關(guān)鍵詞，找到的相關(guān)結(jié)果約有27.9萬(wàn)個(gè)。然而，這些暢銷(xiāo)的米粉中，有很多在原料、制作手法和程序上都和正宗的有所差別。不僅正宗興化米粉的制作手藝面臨失傳的危險(xiǎn)，興化米粉的品牌保護(hù)也面臨著危機(jī)。

在荔城區(qū)文化館的組織指導(dǎo)下，黃石鎮(zhèn)西洪村正想方設(shè)法搶救和保護(hù)興化米粉的傳統(tǒng)制作技藝，并準(zhǔn)備于明年申報(bào)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這將進(jìn)一步促進(jìn)對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的保護(hù)。與此同時(shí)，民間人士也在做著自己的一份努力。去年開(kāi)始，李燕來(lái)個(gè)人出資數(shù)萬(wàn)元在全市范圍尋找早年生產(chǎn)米粉的道具，目前已收集齊一套，都有上百年的歷史。過(guò)段時(shí)間，他將邀請(qǐng)村內(nèi)年長(zhǎng)的米粉制作前輩再度出山，還原一出原汁原味的興化米粉“出爐記”，在還原古老手藝的同時(shí)，使之得到更好的傳承。