“老味道”穿上“新衣裳” 寧德美食換新妝

福安市培育以穆陽(yáng)線面為代表的小作坊產(chǎn)品集中加工區(qū)試點(diǎn)。

說(shuō)到美食，寧德人愛(ài)吃、會(huì)吃米粉、丸子、白粿、麥芽糖……這些記憶中的“老味道”大多來(lái)自民間作坊。對(duì)于食品生產(chǎn)小作坊，消費(fèi)者愛(ài)的是味美價(jià)廉，擔(dān)心的是衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量。

多年來(lái)，寧德市場(chǎng)監(jiān)管部門一直引導(dǎo)小作坊規(guī)范生產(chǎn)，持證經(jīng)營(yíng)。今年7月1日，寧德市市場(chǎng)監(jiān)督管理局又率先實(shí)行小作坊目錄內(nèi)食品全品類包裝銷售，包裝上印有食品標(biāo)簽及明細(xì)。經(jīng)過(guò)整頓，寧德的小作坊開(kāi)始變身“優(yōu)而美”的精工坊。

“老味道”穿上“新衣裳”

說(shuō)起柘榮小吃，人們秒想起牛肉丸，還有魚(yú)餃。魚(yú)餃早在二十多年前就是寧德市餐飲小吃店的“鎮(zhèn)店之寶”了。去年，柘榮的一家熟食作坊在市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)和幫助下領(lǐng)了證，開(kāi)始正式生產(chǎn)魚(yú)餃。今年7月1日起，這家小作坊的魚(yú)餃穿上“新衣服”，走進(jìn)超市，而且搭上電商快車，銷往全國(guó)各地。

“我切身體會(huì)到食品有身份的快樂(lè)！”作坊老板娘林惠貞很開(kāi)心。為了煮出來(lái)的魚(yú)餃不破皮，吃到嘴里口感充實(shí)，她可是下足了功夫。從餃子皮封口的力度、方向的掌控到餡料的調(diào)配，她經(jīng)歷了數(shù)不清的嘗試和改進(jìn)。

魚(yú)餃包完后過(guò)水15分鐘煮熟，撈起冷卻，包裝貼標(biāo)，速凍冷藏。顧客買回去之后沸水煮2~3分鐘即可食用。小小的魚(yú)餃，皮薄而餡足，“一口一口吃掉憂愁”，這種滋味妙不可言。最重要的是，現(xiàn)在的它終于有了屬于自己的身份，消費(fèi)者購(gòu)買覺(jué)得安心。

經(jīng)過(guò)努力，截至目前，寧德市240家持證小作坊中有171家已實(shí)施包裝銷售，包裝品類涵蓋黃酒、米粉、濕面、豆制品等。

“散兵”變身“正規(guī)軍”

“老板，我要買濕面，幫我稱3塊錢。”“好的，來(lái)了！”在周寧一家面條加工坊，老板楊雄錦正在不停地忙碌，時(shí)不時(shí)有顧客上門買手工面條。楊雄錦夫妻倆做面條有30年了，作坊就在自己家里。夫妻倆愛(ài)干凈，每天都將作坊打理得干干凈凈，街坊鄰居成了這里的?？?。

楊雄錦說(shuō)，從前自己不懂怎么申請(qǐng)小作坊核發(fā)證，也不知道自己的生產(chǎn)條件是否符合規(guī)范，更沒(méi)有包裝銷售的意識(shí)。市場(chǎng)監(jiān)管部門派人來(lái)現(xiàn)場(chǎng)檢查，指導(dǎo)他們準(zhǔn)備申證材料，填報(bào)申請(qǐng)書(shū)和各項(xiàng)制度記錄，并對(duì)作坊布局、衛(wèi)生、設(shè)備等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

2016年，楊雄錦申領(lǐng)到了食品生產(chǎn)小作坊核準(zhǔn)證，正式編入“正規(guī)軍”。按照規(guī)定，核準(zhǔn)證有效期為3年。如今墻上掛著的是他換發(fā)的第二張核準(zhǔn)證。“顧客到店后，看到我們有證而且環(huán)境衛(wèi)生，也愿意再次光顧。”

小作坊數(shù)量多，分布廣，常態(tài)化、精細(xì)化監(jiān)管難度非常大。寧德市場(chǎng)監(jiān)管部門在摸清現(xiàn)存小作坊的底數(shù)和基本情況下，對(duì)允許生產(chǎn)食品的小作坊進(jìn)行普查建檔。同時(shí)，向食品小作坊商戶宣傳登記辦事指南，一次性告知辦理流程、材料要求，方便小作坊辦證。有了身份的小作坊食品，如同插上了翅膀，飛入商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，進(jìn)入千家萬(wàn)戶。

“新模樣”成就“大市場(chǎng)”

走進(jìn)古田縣杉洋鎮(zhèn)一家麥芽糖小作坊，只見(jiàn)不同功能區(qū)塊劃分明確，每個(gè)場(chǎng)所的工作臺(tái)面纖塵不染，各類工作用具根據(jù)需要合理擺放，環(huán)境明亮整潔，食品加工、制作、包裝的全流程一目了然。

干凈通透的加工環(huán)境，規(guī)范化的生產(chǎn)流程，精湛的傳統(tǒng)工藝都為杉洋麥芽糖做大市場(chǎng)提供了底氣。

早在2017年，寧德市就組織開(kāi)展省級(jí)食品生產(chǎn)加工小作坊示范點(diǎn)創(chuàng)建活動(dòng)，擇優(yōu)評(píng)選出33家小作坊示范典型，形成一縣一示范、一點(diǎn)帶一片的示范帶動(dòng)格局。今年，寧德市市場(chǎng)監(jiān)管部門繼續(xù)在全市范圍內(nèi)篩選一批生產(chǎn)基礎(chǔ)條件較好、質(zhì)量安全管控到位、市場(chǎng)信譽(yù)良好的小作坊開(kāi)展示范創(chuàng)建，從中選定33家作為全市首批市級(jí)示范點(diǎn)。

與此同時(shí)，鼓勵(lì)有條件的縣（市、區(qū)）劃出一塊區(qū)域開(kāi)設(shè)小作坊生產(chǎn)加工集中區(qū)，打造富有地方特色的小作坊品牌。目前，福安市正在培育以穆陽(yáng)線面為代表的小作坊產(chǎn)品集中加工區(qū)試點(diǎn)，福鼎市正在培育以福鼎小吃為代表的小作坊優(yōu)秀管理單位試點(diǎn)。

穆陽(yáng)鎮(zhèn)線面主產(chǎn)區(qū)分布在蘇堤村一帶，有1200多戶、3000多人從事線面生產(chǎn)。成為試點(diǎn)的穆陽(yáng)線面小作坊，迎來(lái)了發(fā)展契機(jī)，今年生產(chǎn)訂單已經(jīng)安排到年底。2020年，穆陽(yáng)線面預(yù)計(jì)產(chǎn)值可達(dá)1.2億元，蘇堤村人均收入將超過(guò)2.3萬(wàn)元。

（記者 莊嚴(yán) 通訊員 陳星 文/圖）