廈門供校集體配餐食安管理有了團體標準

廈門晚報訊（記者 高金環(huán) 實習生 姚怡茜）學生用餐安全，不僅是家長、社會高度關切的問題，也是食品安全監(jiān)管的重點領域。廈門市食品安全工作聯(lián)合會近日發(fā)布《供校集體配餐食品安全管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）團體標準，該標準對供校集體配餐企業(yè)及學校的食品安全管理工作提出了全面而細致的要求。

此次發(fā)布的《規(guī)范》結合廈門供校集體配餐現(xiàn)狀，嚴格按照國家有關標準規(guī)定以及對食品安全管理評價的相關要求，通過比較分析國內外相關法律法規(guī)標準及文獻資料提煉值得借鑒的經(jīng)驗，形成滿足市民更高要求的食品安全團體標準。

該《規(guī)范》詳細規(guī)定了供校集體配餐經(jīng)營企業(yè)（簡稱“配餐單位”）在選址布局與建筑要求、食品加工處理流程、設備設施配備、廢棄物處理等方面的具體標準。

此外，餐廚廢棄物應分類放置，膳食加工過程中棄的食用油脂應集中存放在有明顯標識的容器內，應由有資質的收運、處置單位或個人處理。學校作為食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，需加強對配餐單位的膳食交接、陪餐制度、投訴處理及信息公開等方面的監(jiān)督與管理。

《規(guī)范》的發(fā)布便于配餐單位、學校和監(jiān)管部門在日常經(jīng)營管理中參照執(zhí)行，有助于提升廈門供校集體配餐的食品安全管理水平，為行業(yè)的發(fā)展保駕護航。

鏈接

選址方面 《規(guī)范》要求配餐單位選址遠離污染源，選在地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，遠離易受污染的區(qū)域，距離污水池、暴露垃圾場（站）、糞坑等污染源30米以上，在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。布局方面，規(guī)范明確區(qū)分食品處理區(qū)和輔助區(qū)，食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向，避免發(fā)生交叉污染。

設施配備方面 配餐單位應配備能正常運轉的設備設施，有防塵、防蠅、防鼠等功能，有廢棄物存放點。

食材采購方面 嚴禁采購高風險食品原料，不得采購和使用散裝食用油和散裝食用鹽，鼓勵優(yōu)先采購獲得“鷺品”認證的食品和食用農產(chǎn)品原料，食品原料必須經(jīng)過驗收后方可使用，例如蔬菜要經(jīng)過農藥殘留快速檢測，禽蛋類有出廠檢驗合格證明；畜禽肉類有動物產(chǎn)品檢疫合格證明，并經(jīng)獸藥殘留快速檢測呈陰性。

餐廚用具消毒方面 《規(guī)范》明確指出，采用化學消毒的，消毒液每4小時更換一次并記錄；采用熱力消毒的，應做好溫度、時間監(jiān)控及記錄。