廈門：食安特勤隊(duì)進(jìn)餐廳查后廚 突擊檢查兩家餐飲企業(yè)

廈門日?qǐng)?bào)訊（記者 陳璐 通訊員 劉啟國(guó)）昨日是3·15國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日，市食安辦圍繞消費(fèi)群體量大、市民較為關(guān)注的餐廳，開展“月月十五查餐廳”行動(dòng)。市食安辦組織市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員和媒體記者，對(duì)湖里區(qū)的兩家餐飲企業(yè)進(jìn)行突擊檢查，重點(diǎn)檢查餐廳的后廚管理、食品來(lái)源、烹飪過(guò)程等是否合規(guī)。

值得一提的是，本次行動(dòng)是“月月十五查餐廳”升級(jí)改版后的首次行動(dòng)。自本次行動(dòng)起，市食安辦從廈門精心挑選五名監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)豐富的基層執(zhí)法人員，建立一支專業(yè)的執(zhí)法隊(duì)伍——食安特勤隊(duì)，采取不打招呼，跨區(qū)執(zhí)法的方法，突擊檢查餐飲企業(yè)，檢查還通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行直播，為市民“舌尖上的安全”保駕護(hù)航。

潮福城大酒樓:

后廚加工流程整體規(guī)范有序

昨日上午，檢查人員一行來(lái)到行動(dòng)的第一站:湖里區(qū)日?qǐng)A二里1號(hào)灣悅城三樓的潮福城大酒樓，該餐廳面積約2400平方米，有從業(yè)人員120余名，高峰時(shí)可接待400余人同時(shí)就餐。

進(jìn)入后廚可以看到，環(huán)境整潔干凈，后廚加工流程整體規(guī)范有序。來(lái)自思明區(qū)梧村市場(chǎng)監(jiān)管所的食安特勤隊(duì)隊(duì)員陳曉文指出，后廚的食材被按照生、熟、半成品分區(qū)，原材料管理和食品制作環(huán)節(jié)過(guò)程規(guī)范，從視覺觀感上讓人感覺舒適。

檢查現(xiàn)場(chǎng)，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)也對(duì)食安特勤隊(duì)隨機(jī)選取的芹菜、四季豆、蔥這三樣農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留的抽檢，十幾分鐘后，檢驗(yàn)結(jié)果顯示全部合格。

檢查中，食安特勤隊(duì)也對(duì)后廚的部分區(qū)域給出了幾點(diǎn)細(xì)節(jié)建議。例如:在冰柜的管理方面，一小部分食品沒有進(jìn)行覆膜加蓋，上面的食品標(biāo)簽可以貼得更加清晰，冰柜外張貼的食材清單應(yīng)與冰柜里的食材相對(duì)應(yīng)。

客流量較大的餐廳還需要注意哪些問題？來(lái)自思明區(qū)筼筜市場(chǎng)監(jiān)管所的食安特勤隊(duì)隊(duì)員陳茂帝介紹，熱門餐廳的后廚在高峰期較為繁忙，有可能存在超負(fù)荷接待狀況，餐飲工作者更需做到餐廳管理規(guī)范化。

針對(duì)熱門餐廳，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局深入開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”餐飲領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)行動(dòng)，下一步則會(huì)聚焦重點(diǎn)時(shí)段重點(diǎn)單位，開展循環(huán)往復(fù)式的督導(dǎo)檢查，維護(hù)餐飲服務(wù)食品安全。

骨之味筒骨湯火鍋:

食材管理整體流程較為到位

位于灣悅城四樓的骨之味筒骨湯火鍋是本次行動(dòng)的第二站。食安特勤隊(duì)重點(diǎn)對(duì)碗盤清洗、消毒環(huán)節(jié)以及存儲(chǔ)半成品的冰柜進(jìn)行檢查。食安特勤隊(duì)在現(xiàn)場(chǎng)檢查中指出，該餐廳從人員管理到食材管理整體流程較為到位，整個(gè)后廚給人的感覺是秩序井然。

食安特勤隊(duì)也提出幾點(diǎn)整改建議。例如:員工證照公示區(qū)域懸掛位置不明顯，紫外線燈懸掛在冰柜上方，難以達(dá)到消毒效果，建議重新調(diào)整員工證照公示區(qū)域和紫外線燈懸掛位置。

行動(dòng)結(jié)束后，食安特勤隊(duì)當(dāng)即將發(fā)現(xiàn)的問題移交湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局禾山監(jiān)管所。湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局禾山監(jiān)管所執(zhí)法人員黃樸醇表示，將針對(duì)檢查中存在的問題開展“回頭看”檢查，督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，進(jìn)行問題整改，筑牢食品安全防線，讓消費(fèi)者吃得放心。