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原標題:學校餐食“上桌記”:工作群就有3個 監(jiān)管部門設了60項自查內(nèi)容

學校餐食“上桌記”:工作群就有3個 監(jiān)管部門設了60項自查內(nèi)容

昨日,寨上小學校長林淑賢與學生一起吃午餐。(海西晨報記者唐光峰攝)

海峽網(wǎng)訊(海西晨報記者許蔚菡、彭怡郡)教育部等幾部門下文要求4月1日起中小學校實行“校領導陪餐制”,經(jīng)本報調(diào)查了解,廈門不少學校早已如此實行,且素來重視學生們的食品安全,已形成了極為系統(tǒng)、規(guī)范的操作流程(詳見晨報3月26日A2版)。昨日,記者走進火炬學校、寨上小學等,探秘他們是如何確保食品安全的。

火炬學校

食堂工作群就有三個

早上6點多,火炬學校董事長黃群就能知道學校當天中午食堂的菜好不好。因為,單單針對食堂工作,廈門火炬學校就有三個工作群,分別叫總后工作群、食堂工作群、辦公室工作群,每天同時反饋有關食堂、學生用餐等問題。

黃群的辦公桌上放著兩臺電腦,其中一臺可以看到食堂的工作情況。每天黃群會不時地看看“洗菜阿姨浸泡蔬菜的時間夠了嗎?葷素食品是否分開盛放?剩余食物是否存放在專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍”,一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為,他便立即在群里提出來。

黃群自豪地說:“在食品安全上,廈門火炬學校有好幾個創(chuàng)新。”15年前,他們就開始找專業(yè)的蔬菜配送公司,肉制品也全由當時剛剛起步的廈門銀祥提供;學校設計了專用的食品4D卡,所有進入食堂倉庫的食材,即便是黃豆、香菇、米粉等,也都要先從倉管處領取食品4D卡,貼在食品外包裝,上面標明“品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期”。

同時,學校在配菜方面也很講究。據(jù)該校校長王哲紅介紹,他們的配菜一是跟著四季走,二是跟著孩子的生長走。比如春天,食堂多選擇春筍、豆芽、蒜苗等蔬菜;到了夏天,多吃黃瓜、苦瓜等瓜類蔬菜;冬天則多吃長在地里的蔬菜,如土豆、芋頭。同時,到了農(nóng)歷三五九月時,是孩子骨骼生長的好時期,食堂就會有意識地多用蝦米、蝦仁、骨頭作為佐料。在感冒流行的時候,食堂則會端出蒜頭紅糖湯給孩子們喝。王哲紅說:“食堂特地請了兩位廚師長,一位北方的,一位南方的,一人輪值一周。通過他們在色香味上的巧妙搭配,我們能夠確保孩子一天吃到超過20種食物。”

由于對食物的精心選擇、搭配,廈門火炬學校每天的冰箱基本上是空的,冰箱的功能主要是過渡,比如早上進了一箱冷凍魚,放在冷藏中慢慢解凍,之后全用光。另外,食堂留樣的樣品則單獨使用專用冰箱來冷藏。

寨上小學

登記來源確保食材安全

廈門市寨上小學也有一套校園食品安全防控措施。

昨日11時許,記者來到該校食堂看到,工作人員全部戴著帽子和口罩,廚師正在烹飪學生的午餐,有雞腿、紅燒肉、青菜等。從廚房到食堂打菜區(qū)要經(jīng)過一個小房間,兩邊有門,里面有一個洗手池,便于工作人員洗手。

中午時刻,校長林淑賢來到學生食堂,在窗口排隊打飯菜后,坐到了學生中間,與孩子們共進午餐,學生們驚喜地向校長打招呼。“飯菜可不可口,不夠可以再去加些。”林淑賢關切地與一旁的二年級學生聊天。

食堂里懸掛著各項有關食堂午餐管理的制度,清晰明了。對于食堂的食材,學校嚴格按照市場監(jiān)督管理局的要求,做到入市必登(網(wǎng)上進行登記報備),從而做到原材料來源可靠,有據(jù)可追溯。

周一到周五,食堂負責人會在家委群拍照上傳孩子在校用餐情況,便于家長及時了解。學校在開放日還邀請家長到校參觀,使家長們放心。

監(jiān)管部門

60項內(nèi)容讓學校自查

除了學校的內(nèi)部管理外,市場監(jiān)管部門對學校食堂也有一套嚴格的檢查制度。菜刀砧板有沒有按照色卡分色管理、生熟食是否分區(qū)擺放……26日上午,記者跟隨筼筜市場監(jiān)督管理所對廈門外國語學校初中部食堂進行現(xiàn)場檢查,執(zhí)法人員依次對食堂的粗加工、配餐區(qū)等區(qū)域進行檢查。

此外,監(jiān)管部門還根據(jù)《廈門市學校食堂食品安全管理操作指導手冊》,梳理了一份自查表。表格包含了食品安全管理制度,食品采購與貯存、加工制作等近60項檢查內(nèi)容。“制作自查表讓學校自查,目的是強化學校的主體責任,規(guī)范學校食堂管理模式,從源頭把控食品安全。”監(jiān)管部門要求,學校食堂每周根據(jù)自查表進行自查,并把自查結果匯報給監(jiān)管所。監(jiān)管所可根據(jù)學校的自查結果,有針對性地進行檢查。

責任編輯:黃仙妹

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