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原標題:廈門薄餅亮相法國美食節(jié)大受歡迎 主廚是閩南

廈門薄餅亮相法國美食節(jié)大受歡迎 主廚是閩南人

廈門薄餅亮相法國美食節(jié)大受歡迎 主廚是閩南人

-廈門大廚黑明把薄餅帶到法國。

海峽網(wǎng)訊(廈門晚報記者林曉云圖/黑明提供)近日剛剛開幕的法國第二屆埃茲美食節(jié),唯一邀請的一名外國主廚,是來自中國廈門的張淙明。他就是廈門美食界的知名大廚“黑明”,而他帶給法國人的中國美食,是廈門薄餅。

法國當?shù)貢r間12日開幕的埃茲美食節(jié),是當?shù)睾蘸沼忻拿朗呈⑹?。此次美食?jié)邀請了49名法國名廚現(xiàn)場制作各種食物,其中包括多次獲獎的法餐Mof大師、博古斯世界烹飪大賽金獎冠軍獲得者Michel Roth。黑明作為現(xiàn)場唯一一名外國廚師,送上的廈門薄餅讓法國人大贊“美味”“特別”。這道美食,也讓他們對廈門有了好印象。

黑明的廈門薄餅,也是廈門黑明餐廳的招牌菜。此次作為閩菜代表,首次登上法國美食節(jié),配料中的廈門甜辣醬、海苔和貢糖等,都是空運到法國的。其他配料是黑明在埃茲當?shù)夭耸袌霾少彽模?ldquo;埃茲的蠔個頭比廈門的大一點,味道不錯,蝦也非常好。埃茲是尼斯和摩納哥之間的海濱小鎮(zhèn),海產(chǎn)豐富。”黑明說,他還買到了包菜、胡蘿卜、芫荽等,唯一讓他遺憾的是跑了好幾個市場都沒買到筍和豆腐。

“廈門薄餅受到法國人的肯定和喜愛,我很自豪。”黑明說,薄餅已經(jīng)有400年歷史了,作為廈門本地的特色傳統(tǒng)美食,曾招待過許多國家政要及各界名人。他把這道美食帶到法國,相信會有很多法國人因此而認識并喜歡上一座城市——廈門。

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薄而柔軟的“卷餅”,最讓法國人好奇

廈門薄餅亮相法國美食節(jié),源于一名法國廚師的推薦。

黑明說,兩三個月前,一名做馬卡龍糕點的法國主廚到餐廳來,吃了他做的薄餅后非常喜歡,說:“法國人應該會很喜歡薄餅,你可以借美食節(jié)的機會分享給我法國的同行和喜歡美食的人。”

沒過多久,法國埃茲美食節(jié)官方向黑明發(fā)出邀約,請他作為本屆美食節(jié)第一位出場亮相的大廚,為大家做薄餅。當天,黑明做了40人分量的薄餅,先花了一個半小時現(xiàn)場做薄餅皮,豬油渣是買了肉來做的,配料魚松也是買當?shù)氐聂~炒制的。

“尼斯海邊的魚和廈門能買到的魚很接近,配方的口味沒有太大改變,基本能呈現(xiàn)廈門味道。”他說,現(xiàn)場卷好的廈門薄餅大受歡迎,很多人對餅皮充滿好奇,想知道用了什么配方讓“卷餅”如此薄而柔軟。

廈門薄餅亮相法國美食節(jié)大受歡迎 主廚是閩南人

法國婆婆愛上薄餅,問成都媳婦會不會做

到美食節(jié)品嘗廈門薄餅的,有一名嫁到法國的成都女士。她的法國婆婆吃了薄餅后立即愛上了,回頭就問媳婦:“你會不會做?”

黑明說,這次特地帶去的薄餅,是代表對中國傳統(tǒng)文化的尊重與弘揚。他是閩南人,擅長烹飪閩南菜肴,他在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,又融入了中外烹飪眾長和西式精致擺盤。

黑明說,廈門人做的薄餅不僅是搭配完美的健康食物,有肉有海鮮還有蔬菜,包薄餅的過程很有家庭感。廈門人自家做薄餅,備菜、切菜總是很熱鬧,家庭成員一起動手其樂融融。在法國美食節(jié)上,當記者和主持人問黑明,做薄餅最難、最重要的是什么?他的回答是:用心!

他說,做薄餅貴在堅持,比如最重要的餡料,要選新鮮的。在廈門,他選的蝦是狗蝦,包菜也盡量選本地的,比如同安的。這樣,廈門薄餅才能呈現(xiàn)地道的廈門味。胡蘿卜、筍等也是當季最新鮮的食材,另外要加大骨湯,這樣出來的味道才最鮮美爽口。

責任編輯:黃仙妹

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