小龍蝦生意火爆 萬斤小龍蝦“游”上餐桌

小龍蝦店在廈門遍地開花，紅透半邊天。（本組圖/見習(xí)記者 林銘鴻 攝）

小龍蝦吸引了不少食客。

居住在金榜西路的陸女士出門看到，這個(gè)月街邊又新開了一家小龍蝦夜宵店。與此同時(shí)，在明發(fā)商業(yè)廣場從事小龍蝦生意已有5年的王女士也發(fā)現(xiàn)，今年內(nèi)有10多家小龍蝦店在周圍陸續(xù)開張。其實(shí)，這些都只是廈門夜宵界的一個(gè)縮影——小龍蝦店在廈門遍地開花，紅透半邊天。

美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)研究院日前發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》顯示，我國的小龍蝦市場規(guī)模達(dá)千億元。相關(guān)統(tǒng)計(jì)還顯示，小龍蝦專營店的人均消費(fèi)逐步走高，北上廣深4個(gè)一線城市的人均消費(fèi)超過了90元，而廈門在全國的排名靠前，竟達(dá)到87.8元。

小龍蝦的紅火，還反映在各大美食網(wǎng)站上，以迅猛之勢追趕著烤魚。大眾點(diǎn)評網(wǎng)廈門站的小龍蝦堂食店鋪為230家，外賣為88家，總量為318家；烤魚堂食店鋪為349家，外賣為35家，總量為384家——這意味著小龍蝦的店鋪數(shù)量已和烤魚的店鋪數(shù)量相差不大。而在餓了么網(wǎng)站上，火車站商圈的小龍蝦外賣為149家，烤魚外賣為98家；加州商圈小龍蝦外賣為167家，烤魚外賣為77家；中山路商圈的小龍蝦外賣為123家，烤魚外賣為70家。如此看來，在外賣銷量上，小龍蝦更直接撼動(dòng)烤魚“夜宵之王”的地位。

火爆

廈門每天賣出上萬斤小龍蝦

“僅這個(gè)銷售點(diǎn)，每天就有五六千斤的小龍蝦運(yùn)往廈門。”在千里之外的江蘇泰州，養(yǎng)殖戶李加明說。在小龍蝦另一大產(chǎn)地湖北，經(jīng)銷商余先生也對廈門小龍蝦的火爆印象深刻，他說，近年來廈門的小龍蝦訂單一直在增多。

和江蘇、湖北等地經(jīng)銷商的感受相對應(yīng)是，廈門小龍蝦店經(jīng)營業(yè)者生意的紅火。一位火車站商圈小龍蝦店老板說，銷售旺季食客盈門，他們每天能賣出二三百斤的小龍蝦。此間業(yè)內(nèi)人士保守估算，廈門餐飲市場每天“消化”的小龍蝦至少有上萬斤。

與此同時(shí)，廈門本地經(jīng)銷商對小龍蝦的進(jìn)貨渠道正在變寬，而這也是小龍蝦火爆所產(chǎn)生的變化。早些年，中埔水產(chǎn)品批發(fā)市場算得上一個(gè)大型的小龍蝦批發(fā)點(diǎn)。然而，時(shí)至今日，每天都有數(shù)千斤的小龍蝦不再經(jīng)過中埔水產(chǎn)品批發(fā)市場，而是從江蘇、湖北等地直接來到廈門，有的坐上大巴車，有的乘飛機(jī)。經(jīng)過清洗、加工、烹調(diào)，這些鮮活的小龍蝦最終將被擺上餐桌。中埔水產(chǎn)品批發(fā)市場的工作人員坦言，這樣的直接訂貨，不管是運(yùn)貨時(shí)間還是購貨價(jià)格都有很大的優(yōu)勢，同時(shí)也保證了小龍蝦的鮮活程度，更利于小龍蝦的市場銷售。

暗戰(zhàn)

商家搶地盤打價(jià)格戰(zhàn)

“這兩年間，蓮坂明發(fā)商業(yè)廣場新開的小龍蝦店數(shù)量已經(jīng)翻倍，這里現(xiàn)在聚集著二三十家小龍蝦店，都成小龍蝦一條街了。”說起明發(fā)商業(yè)廣場內(nèi)小龍蝦店的暴增，阿青龍蝦的店長何德飛有些無奈。他介紹，店名原先叫“龍蝦妹”，從2012年左右開始營業(yè)，在廈門的小龍蝦“吃貨圈”有一定名氣，去年才改名為“阿青龍蝦”這一注冊商標(biāo)，但隸屬的公司和廚師都沒變。

在不遠(yuǎn)處，阿青龍蝦還開了第2家分店。“我們看哪家店面空出來就趕緊盤下來，因?yàn)槿绻覀儾粨?，就會有其他店家搶，開的還是小龍蝦店。”何德飛說。

事實(shí)上，明發(fā)商業(yè)廣場內(nèi)的小龍蝦“暗戰(zhàn)”早已硝煙彌漫，火藥味十足。記者在明發(fā)商業(yè)廣場蘇寧電器店面附近發(fā)現(xiàn)，每走幾米就能撞上小龍蝦推銷員。“美女，進(jìn)店嘗嘗小龍蝦！”他們笑臉相迎，有時(shí)還大膽地拍肩，想盡千方百計(jì)，不想錯(cuò)過任何一個(gè)客人。“幾乎每家店都有推銷員，還有人因?yàn)閾尶痛蚣苣兀?rdquo;何德飛說。

除了搶客，還有小龍蝦店打出價(jià)格戰(zhàn)。阿麗龍蝦今年4月開業(yè)，一斤招牌蒜香龍蝦只要38元，比阿青龍蝦最便宜的蒜香龍蝦便宜30元。“我們現(xiàn)在根本沒賺什么錢！”店主許女士說，她在江蘇淮安也有小龍蝦店，盡管多了運(yùn)輸、儲存等成本，廈門這里的小龍蝦仍然賣得比淮安便宜，為的就是搶占市場，“明發(fā)這里不乏新顧客，他們對于價(jià)格還是很在意的。”

但何德飛卻對價(jià)格戰(zhàn)不以為意，他認(rèn)為，低價(jià)意味著低利潤，店家不可能以低價(jià)支撐太久。等到了冬季，小龍蝦產(chǎn)量減少，成本價(jià)提高，價(jià)格必定水漲船高。因此，質(zhì)量才是小龍蝦大戰(zhàn)中取勝的關(guān)鍵，更何況，刻意壓低價(jià)格不利于消費(fèi)品質(zhì)的提升。

分析

會持續(xù)走紅，

還是曇花一現(xiàn)？

“到目前為止，今年的營業(yè)額比去年上漲了15%左右。”何德飛表示，周末最好時(shí)一天能賣300多斤，還有很多市民晚上不嫌麻煩從島外專門打車來吃小龍蝦。他記得，上周有一天，直到早上6點(diǎn)，店里仍坐滿了吃小龍蝦的顧客。而且，外賣銷量如今占據(jù)營業(yè)額的25%到30%，是營業(yè)額增長的潛力股。“平時(shí)每天有四五十單的外賣量，中元節(jié)那天外賣量更是破百。”何德飛認(rèn)為，廈門的小龍蝦市場遠(yuǎn)未飽和，將來他打算在島內(nèi)再開5家分店，在島外采用加盟店的模式。

“10年內(nèi)，小龍蝦仍會繼續(xù)火爆。”作為明發(fā)商業(yè)廣場中最早一波經(jīng)營小龍蝦的業(yè)主，老五純正麻辣小龍蝦店的店主王女士和何德飛不謀而合，她說，自己的店一直是家族模式經(jīng)營，今后將改成連鎖加盟模式，也將在明發(fā)商業(yè)廣場外再開幾家分店。

盡管從業(yè)者十分看好小龍蝦市場，不少市民卻隱隱擔(dān)心小龍蝦在廈門的命運(yùn)。因?yàn)椴豢煞裾J(rèn)的是，明發(fā)商業(yè)廣場內(nèi)的小龍蝦蛋糕已經(jīng)被越分越小，有店主表示，雖然營業(yè)額暫時(shí)影響不大，但客流量已經(jīng)變少。

此外，在中埔水產(chǎn)品批發(fā)市場，從事小龍蝦批發(fā)的何文振也告訴記者，今年的銷售態(tài)勢沒有往年好，他以前一天之內(nèi)可以賣出1000斤小龍蝦，而現(xiàn)在每天只能賣出300斤。這意味著，當(dāng)大部分餐館選擇直接從產(chǎn)地進(jìn)貨后，批發(fā)市場內(nèi)的小龍蝦大多進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場，但從市場上買回家烹煮小龍蝦的市民仍為少數(shù)，小龍蝦終究只是外來物，能隨著夜宵市場蓬勃而興起，卻難成為廈門人的家常菜。

小龍蝦到底能火多久？是僅靠食客的新鮮勁曇花一現(xiàn)，還是能重現(xiàn)水煮活魚持久走紅的盛景呢？本報(bào)將繼續(xù)關(guān)注