泉州約談培訓(xùn)集體用餐配送單位 配餐“涼了”不得進(jìn)校園

16日，一場集體用餐配送單位食品安全約談和培訓(xùn)會在泉州召開。此次約談由市市場監(jiān)管局和市教育局共同主辦， 全市37家集體用餐配送單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理員參加約談。

執(zhí)法人員檢查后廚   

核心提示

“集體用餐配送具有制作量大、輻射范圍廣、食用人群龐大等特點，各配送單位要通過自查自糾、隱患排查、風(fēng)險研判等措施，及時梳理薄弱點和風(fēng)險點，確保在校學(xué)生飲食安全。”16日，一場集體用餐配送單位食品安全約談和培訓(xùn)會在泉州召開。此次約談由市市場監(jiān)管局和市教育局共同主辦， 全市37家集體用餐配送單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理員參加約談?！跤浾?陳云青 通訊員蘇曉暉 黃麗萍 文/圖

泉州集體用餐配送 每天高達(dá)7萬多份

市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，當(dāng)前，泉州出現(xiàn)了不少的集體用餐配送單位，他們根據(jù)學(xué)校統(tǒng)一登記情況，每日按時向?qū)W校送餐，再由學(xué)校逐一發(fā)放給訂餐學(xué)生食用。據(jù)不完全統(tǒng)計，全市集體用餐配送每天總供應(yīng)量高達(dá)7萬多份，而且主要供應(yīng)對象是學(xué)校學(xué)生。

約談會上，監(jiān)管人員表示，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人，各配送單位應(yīng)強化自律，嚴(yán)格落實企業(yè)主體責(zé)任，務(wù)必從原料來源、加工制作、清洗消毒、配送過程、食品分裝、制度落實等環(huán)節(jié)抓好落實，同時還要防患于未然，建立健全應(yīng)急處置機(jī)制，科學(xué)穩(wěn)妥應(yīng)對食品安全突發(fā)事件。

每餐要“雙留樣” 樣品存放48小時以上

記者了解到，為規(guī)范學(xué)校集體用餐配送管理，此前泉州已專門制定并印發(fā)《泉州市學(xué)校集體用餐配送食品安全管理指導(dǎo)意見》（以下簡稱《意見》），從學(xué)校主體責(zé)任、供餐單位條件及從業(yè)人員要求、加工過程控制、日常監(jiān)督管理等幾方面，對學(xué)校集體用餐配送管理作出詳細(xì)規(guī)定。

《意見》規(guī)定，供校集體用餐配送單位在進(jìn)行直接入口食品的分裝操作時，應(yīng)在分餐專間進(jìn)行；分餐人員應(yīng)認(rèn)真檢查待分裝的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行分裝；餐盒或密閉運輸容器表面應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期，必要時標(biāo)注保存條件和食用方法；供校集體用餐配送單位應(yīng)配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸車輛和專用密閉運輸容器，車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒；運送食品的車輛應(yīng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置，確保食品在運輸過程中的中心溫度符合要求，食品運輸路程建議控制在1小時以內(nèi)，鼓勵有條件的單位為運輸車輛裝備GPS定位管理系統(tǒng)；運輸車輛應(yīng)保持清潔，每次運輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗并做好記錄，在運輸裝卸過程中注意操作衛(wèi)生，防止食品在運輸過程中受到污染；運輸車輛抵達(dá)學(xué)校后，供校集體用餐配送單位應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，檢查項目包括加工制作時間、中心溫度、包裝完整程度等內(nèi)容，并有詳細(xì)記錄。

同時，學(xué)校與供校集體用餐配送單位應(yīng)經(jīng)過協(xié)商，明確教室分派餐食的具體人員，并組織相關(guān)人員參加健康體檢，取得健康證。嚴(yán)禁未持有健康證人員參與接觸直接入口食品的具體操作。

對學(xué)校集體用餐配送應(yīng)實行每餐“雙留樣”制度，學(xué)校與供校集體用餐配送單位各留存一份。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用留樣冰箱中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。

溫度低于60℃食品 未經(jīng)復(fù)熱不得進(jìn)校園

監(jiān)管人員強調(diào)，在學(xué)校集體用餐配送食品安全中，學(xué)校校（園）長或主要負(fù)責(zé)人是第一責(zé)任人，對學(xué)校食品安全負(fù)首要責(zé)任；供校集體用餐配送單位對其提供的餐飲服務(wù)行為負(fù)直接責(zé)任。

學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對每餐次訂購的食品進(jìn)行現(xiàn)場驗收和溫度抽查，并做詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容至少應(yīng)包括：品名、規(guī)格、數(shù)量、加工及送達(dá)時間、保存條件、中心溫度等。溫度低于60℃且從加工到就餐超過2小時的食品未經(jīng)復(fù)熱，不得進(jìn)入校園分餐或派送。

如果多次達(dá)不到溫度和時間控制要求的，學(xué)校應(yīng)及時約談配餐單位，督促其落實整改；拒不整改或整改達(dá)不到要求的，應(yīng)及時更換委托單位，并報告屬地教育行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門。同時，學(xué)校不得訂購生食類、冷食類食品（水果除外）和裱花蛋糕等冷加工糕點等高風(fēng)險食品。