您現(xiàn)在的位置:海峽網(wǎng)>新聞中心>福建頻道>龍巖新聞
分享

海峽網(wǎng)9月10日訊 (閩西日報(bào)記者 陳 文)客家菜,是中國菜的重要組成部分,是浩瀚的中華美食文化中占有重要的地位。從閩西走出去的客家人散居于世界各地,但對祖地家鄉(xiāng)菜的情感與偏好,具有“根”的基礎(chǔ)。

閩西客家菜,主要分布在長汀、上杭、連城、永定、武平、清流、寧化、明溪一帶,同時(shí),在長期的交流與融合中,也影響了同一轄區(qū)的新羅和漳平。閩西客家菜除了與各地客家菜有許多共性外,對傳統(tǒng)味道的堅(jiān)守與傳承,保存著一品故鄉(xiāng)原味,還具有保留傳統(tǒng)原味最豐富的獨(dú)特個性,有不少的菜肴、小吃離開了閩西,就難尋其蹤了,如上杭的捏甲子、肉圓、魚,武平的槌魚,連城的九門頭,長汀的豆腐宴、永定的雞腸面、新羅的清湯粉、漳平的米漿等,既是有形色相似,也是風(fēng)味各異。

質(zhì)樸地選材,忠實(shí)地調(diào)味,真誠地奉食是閩西客家菜的主要特點(diǎn),“鮮、香、咸”是閩西客家菜的基本味道。閩西客家菜名菜、名宴薈萃,如白斬河田雞、紅燒槐豬肉、白鶩鴨湯、客家牛肉丸、巖前黑山羊、紅燒狗肉、客家粉蒸肉、肚包雞、筍干扣肉、牛肉丸番鴨湯,蘿卜干宴、連城白鴨宴、全牛宴、槐豬宴、豆腐宴、翔翼宴、汀江河魚宴等等,豐富多彩,琳瑯滿目。

說道閩西客家菜,不能遺缺它的“”和“”,這是客家婦女勤勞與聰慧的展現(xiàn),像幸福糖棗、芋子包、雞腸面、燈盞糕、苧葉、捏甲子、老鼠、灰水米、簸箕、帶子、糖糕、金包銀、溜溜子等,大都出自主婦之巧手。

閩西客家菜有明顯的“靠山吃山”特點(diǎn),多以家禽家畜、田間蔬果、山上野食、自然香料為主,注重養(yǎng)身,講究藥食同源,如根據(jù)不同人群、不同體質(zhì)、不同季節(jié)的需求,巧妙地利用山蒼子根、香藤根、六棱菊、敗醬草等一系列中草藥,與其它食材為伍,烹制出既美味,又養(yǎng)身的菜品來,頗有“治未病”的風(fēng)格,實(shí)現(xiàn)了果腹與健康的高度一致。

閩西客家菜還凝聚了講究禮儀和“客家好客”的客家風(fēng)格??图胰舜?,很講禮貌,熱情有加,在不同的場合,接待不同的客人,會有不同的方式或儀式,如在婚宴上,新郎母舅坐在首席上位,上菜時(shí)需唱菜“食雞,大吉大利好夫妻”;“食豬心,恩恩愛愛結(jié)同心”;“食豬肚,子孫滿堂大起步(有出息)”等,母舅挾菜后眾人才能動筷子開席。

閩西客家菜,是客家人性格的一面鏡子。在烹飪手法的多樣性,把客家人開放包容、虛心好學(xué)、敢于創(chuàng)新的性格生動地展現(xiàn)了出來。閩西客家菜有家的味道,鄉(xiāng)的親情,無論你身居故土,還是游宿異鄉(xiāng),總會令你回味那留在唇齒間一抹濃濃的溫馨,喚起你魂?duì)繅衾@、直達(dá)心底的家味鄉(xiāng)愁,它是物質(zhì)并精神的財(cái)富,是無需用語言表達(dá)的驕傲與自豪。

責(zé)任編輯:黃仙妹

最新龍巖新聞 頻道推薦
進(jìn)入新聞頻道新聞推薦
奮進(jìn)在教育強(qiáng)省的大道上
進(jìn)入圖片頻道最新圖文
進(jìn)入視頻頻道最新視頻
一周熱點(diǎn)新聞
下載海湃客戶端
關(guān)注海峽網(wǎng)微信
?

職業(yè)道德監(jiān)督、違法和不良信息舉報(bào)電話:0591-87095414 舉報(bào)郵箱:service@hxnews.com

本站游戲頻道作品版權(quán)歸作者所有,如果侵犯了您的版權(quán),請聯(lián)系我們,本站將在3個工作日內(nèi)刪除。

溫馨提示:抵制不良游戲,拒絕盜版游戲,注意自我保護(hù),謹(jǐn)防受騙上當(dāng),適度游戲益腦,沉迷游戲傷身,合理安排時(shí)間,享受健康生活。

CopyRight ?2016 海峽網(wǎng)(福建日報(bào)主管主辦) 版權(quán)所有 閩ICP備15008128號-2 閩互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)備案編號:20070802號

福建日報(bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)擁有海峽都市報(bào)(海峽網(wǎng))采編人員所創(chuàng)作作品之版權(quán),未經(jīng)報(bào)業(yè)集團(tuán)書面授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、摘編或以其他方式使用和傳播。

版權(quán)說明| 海峽網(wǎng)全媒體廣告價(jià)| 聯(lián)系我們| 法律顧問| 舉報(bào)投訴| 海峽網(wǎng)跟帖評論自律管理承諾書

友情鏈接:新聞頻道?| 福建頻道?| 新聞聚合