南朝青釉陶舟形灶：反映了福建“以舟為車”的瀕海習(xí)俗文化

在福州南公園民俗館展品中有一件有著1500多年歷史、保存完好的青釉陶舟形灶。這件南朝青釉陶舟形灶，總長24.5厘米，寬8.7厘米，通高9厘米，夾砂灰陶。灶口近方形，方孔并附一擋火板，門右側(cè)踞坐一抱柴人物。灶臺附前后兩灶，其中配甄一件，灶尾為尖狀，有排煙孔。造型生動逼真，充滿了生活氣息。

這件青釉陶舟形灶的后部攏合上翹如船頭形，是研究福建瀕海習(xí)俗文化的珍貴實(shí)物，也為研究當(dāng)時福州人的社會生活、飲食文化以及喪葬習(xí)俗提供了豐富的信息。

陶舟形灶出自南朝墓

據(jù)記者了解，2003年5月，福州臺江區(qū)學(xué)軍路龍嶺小學(xué)教學(xué)樓在基建施工時發(fā)現(xiàn)有兩個南朝墓，這是兩個刀型券頂花紋磚室墓，其中一座在墓室前部券頂處有一處盜洞，另一座保存完好。墓底砌法為兩橫兩縱平鋪，這種墓葬形制在福建地區(qū)南朝墓葬中是比較常見的。墓的結(jié)構(gòu)分墓門、甬道和墓室三部分。甬道和前室放置隨葬品，墓后室放置棺柩，清理時棺柩已經(jīng)腐爛。當(dāng)時兩個南朝墓共出土隨葬器物43件，包括盤口壺、四系罐、燈盞、陶灶、五盅盤等等，從墓壁刻畫的精美花紋磚、人物圖案，以及配套齊全的生活用具來看，這是一個身份等級較高的士族的墓地。

《荀子·禮論》寫道：“喪禮者，以生者飾死者也，大象其生，以送其死，事死如生，事亡如存。”在古人“事死如生”的思想影響下，古代墓葬中隨葬有大量的模型明器。而古人對灶非常重視，認(rèn)為灶是生養(yǎng)之本，故而陶灶便是其中常見的模型明器之一。

中國有句古話“民以食為天”，而“食”這個“天”則非“灶”無以成，依照它們外觀制成的陶灶模型，常常被放入墓室，成為慰藉亡魂的陪葬品。當(dāng)時這件青釉陶舟形灶出土?xí)r，眾人就感嘆船形陶灶符合福建瀕海近水的生活環(huán)境。在場專家也指出，船形陶灶出現(xiàn)的地域主要就是分布在南方水域交通發(fā)達(dá)之處，舟船作為重要的交通工具，其造型反映在隨葬品上也合乎情理。2014年在全國第一次可移動文物普查工作中，這件“陶舟形灶”被認(rèn)定為國家三級文物。

古代灶具發(fā)展簡史　

中國古代最早的灶具不是我們現(xiàn)在所看到的這樣，灶具的不斷發(fā)展是伴隨著人們的居住環(huán)境、飲食習(xí)慣、社會文化的變化而逐步改進(jìn)的。

最原始的灶：

新石器時期，人們開始在住所的中間挖成凹下地面的灶坑，也稱為火塘，該形制的“灶”至今在偏遠(yuǎn)、落后的農(nóng)村地區(qū)仍有使用。

春秋戰(zhàn)國時期：

從考古資料來看，春秋戰(zhàn)國有列鼎而食的習(xí)俗，因此這個時期出土的灶具相對較少。

秦漢時期：

進(jìn)入秦漢以后，絕大多數(shù)炊具必須與灶相結(jié)合，才能進(jìn)行烹飪活動，灶因此成為烹飪活動的中心。在出土的秦漢時期文物中，有形制多樣、品種繁多的灶具。這個時期的灶膛空間較前期增大了許多，提高了柴草的燃燒率，最大程度利用了熱量。灶臺布局也趨于科學(xué)合理：這個時期灶具大多為單灶門，在火力最大的火眼上置甑，在火力較小的火眼上置釜，用來蒸煮；在離灶門最遠(yuǎn)的火眼處置罐，用來溫水，體現(xiàn)了人們對于整座灶臺科學(xué)合理的設(shè)計(jì)。

三國兩晉南北朝、隋唐時期：

三國兩晉南北朝出土的灶具相對較多，隋唐時期出土灶具相對較少，形制基本沿用了三國兩晉南北朝。在這個時期，最為顯著的特征有兩點(diǎn)，一是為了改善飲食制作環(huán)境，增加了擋火墻的高度，二是開始出現(xiàn)火鉗和息薪炭罐，將沒有燃盡的柴火用火鉗取出，存放起來，留待下次繼續(xù)使用，既提高了安全性，又節(jié)約了能源。

宋元明清時期：

宋元明清時期的灶具更加完善，灶具開設(shè)多個灶門，明代灶與近代的十分相似，灶門與灶眼一致。另外，這時期蒸籠、鐵鍋取代了甑釜，還出現(xiàn)了風(fēng)箱，通過壓縮空氣產(chǎn)生氣流，使得灶火旺盛，柴草更加充分燃燒。

為何會將灶做成船的造型

各地出土的陶灶數(shù)量眾多，形制多樣，有船形、馬蹄形、長方形、曲尺形等，其中福州的船形陶灶獨(dú)具特色。為什么福州的陶灶多為船的造型呢？

福建多舟楫，閩人擅操舟，因而舟形灶作為明器在當(dāng)時是十分流行的。這也準(zhǔn)確反映了當(dāng)時福建先民“以舟為車”“以海為田”的習(xí)俗文化。“灶”通假為“造”，有建造、祭名等意義，舟船在祭祀中也運(yùn)用很廣，諸如劃龍舟、船棺葬等。從古人的陰陽觀來看，“水火者，陰陽之征兆也”，船代表“水”，灶象征“火”，二者結(jié)合水火既濟(jì)，乃陰陽和諧之象，反映出古人樸素美好的精神寄托。

陶灶作為慰藉逝者、寄托生者美好祝愿的生活明器，是人們社會生活的反映，不僅揭示了古人的喪葬習(xí)俗，還在很大程度上有助于我們了解古人使用爐灶的真實(shí)狀況以及祭祀文化、生活習(xí)慣、飲食文化等方面的信息，舟形灶更反映了福建“以舟為車”的瀕海習(xí)俗文化，具有很高的歷史、藝術(shù)價值。

□專家品寶

陶灶明器與閩越人生活習(xí)性有關(guān)

■特邀專家：臺江區(qū)博物館館長　葉紅

“事死如生，事亡如存”，古人的這種觀念推動了厚葬文化的盛行，在這樣的社會理念和喪葬思想下，出土的陶灶明器能反映出當(dāng)時火灶的發(fā)展變化軌跡和時代地域特點(diǎn)，與區(qū)域生產(chǎn)生活方式有著密切關(guān)系。

這件出土于臺江南朝墓的青釉陶舟形灶，從出土地點(diǎn)及形制上來看，與古代閩越人的生活習(xí)性有關(guān)，尤其是瀕海近水的生活環(huán)境，正好投射到他們的墓葬規(guī)制上，從而使其陶灶形制有別于中原地區(qū)。這件器物是南北朝時期福州地區(qū)歷史發(fā)展的見證，不僅反映了福建“以舟為車”的瀕海習(xí)俗文化，對于研究福建地區(qū)當(dāng)時的喪葬習(xí)俗、社會文化和經(jīng)濟(jì)狀況也有著重要的意義。（記者 顧偉/文 張旭陽/攝）