夜市火了！福州“越夜越精彩”的經(jīng)營密碼是什么？

打開社交媒體，從老牌夜市師大學生街，到頂流光明港、“潮溜街”夜市，再到不久前剛開業(yè)的蔚藍星光夜市，各種盤點攻略令人眼花繚亂；走在街上，龍蝦杯杯面、印尼沙嗲烤肉、老福州豆芽煎餅……一個個小推車散發(fā)著香氣，勾勒出城市生機勃勃的煙火氣。

這個夏天，如雨后春筍般涌現(xiàn)的夜市無不展示著一個事實，夜市火了。然而熱鬧的消費場景背后，扎堆、隱患多、割韭菜等質疑聲不斷。烈火烹油的夜市經(jīng)濟現(xiàn)狀是否能夠擺脫曇花一現(xiàn)的“魔咒”，向常青經(jīng)濟轉變？近日，記者走訪主城區(qū)多家夜市，尋找福州夜間經(jīng)濟的經(jīng)營密碼。

夜市攤主烤制美食。記者 陳暖攝

火熱

夜市消費異軍突起

“光明港夜市兼具老夜市的煙火氣和新夜市的管理，值得一去；‘潮溜街’很規(guī)范很干凈，攤主都有健康證，吃得安心；義洲‘福見夜市’就在地鐵口，交通方便、小吃很多；學生街是老牌夜市、童年回憶；永嘉天地夜市物美價廉……”

作為資深“吃貨”，市民黃雙樂對福州的夜市如數(shù)家珍：“不僅能一次性吃到很多小吃，還可以感受城市的煙火氣息，很適合約上親朋好友享受美食。”

夜市，城市經(jīng)濟活力的重要載體，市民休閑娛樂的美好調劑。眼下，夜市正成為福州最熱門的消費場景之一。

在光明港，一段長約1公里，橫跨臺江、晉安兩區(qū)的路段，“塞”進了2家網(wǎng)紅夜市、約300個攤位，吸引著來自全市乃至周邊省市的游客前來打卡。

西邊，老網(wǎng)紅“光明港夜市”里，數(shù)米寬的步行道上，一臺臺燈帶纏繞的推車面對面排開，帶來“左右夾擊”的美食轟炸；東邊，新流量“潮溜街”夜市里，各色小吃一字排開，琳瑯滿目的食物令人垂涎。

“一晚上的營業(yè)額能有四五千元。”炎炎夏日，清爽可口的冷飲很受消費者青睞。“潮溜街”上，名為茶山屋的小攤主打各種花茶飲品，一杯13元的香檸茉莉最受歡迎。“實體飲品競爭太大了，我們想著干脆來擺攤，成本也低一些。”攤主徐青一邊忙著為排隊的顧客下單，一邊告訴記者，“這邊人流很穩(wěn)定，放暑假了每天生意都不錯。”

“目前我們一共有109個食品攤位，5月1日開業(yè)以來，單日最高人流量超過5萬，不說大話，營業(yè)額最高的攤位一晚上就能破萬。”“潮溜街”夜市負責人陳暉給記者算了筆賬，除去每月1000元的攤位費、350元的水電管理和營業(yè)額抽點等費用，“60%的攤主可以實現(xiàn)月入過萬元。”

夏夜晚風、美味小吃，夜市里璀璨的霓虹燈引來游客，也吸引著躍躍欲試的創(chuàng)客。

“我在福清有實體面包店和工廠，想趁著夜市熱在福州推廣一下品牌。”一家面包攤位的負責人告訴記者，她的產(chǎn)品已入駐臺江區(qū)的義洲“福見夜市”、鼓樓區(qū)的達明美食街和倉山區(qū)的師大學生街等多家夜市，“目前效果很不錯。”

就讀于陽光學院的學生陳雨桐則與朋友在“閩江之心”青年廣場對面的夜市上經(jīng)營著一家主題飲品攤位：“想趁著暑假練手，積累一些人脈和經(jīng)驗。”

夜市經(jīng)濟的躥紅，同樣帶動了夜市的數(shù)量增長。一名夜市負責人告訴記者，已經(jīng)有1000多個攤主聯(lián)系他報名排隊入場。

“福見夜市”吸引游客前來打卡。記者 陳暖攝

酸澀

夜市熱背后的經(jīng)營難

“生意很不錯，‘閩江之心’的人流量很高，一晚上能賣100多份。”晚上9點半，正對著“閩江之心”青年廣場，標牌明亮鮮艷的推車整齊排列，接連不斷的訂單讓甘蔗冰攤主小宋忙個不停。數(shù)步之遙，另一名攤主卻已經(jīng)收好食材和設備，伸手將燈牌熄滅：“沒什么生意，準備回家了。”

一邊是火爆的人氣，一邊是黯然的離場。“冰火兩重”的場景，或許反映著夜市市場眼下的境遇。

“內卷太厲害了。”聊起現(xiàn)在的夜市，臺江區(qū)義洲“福見夜市”的管理人員張冰連說了好幾個卷，產(chǎn)品卷、數(shù)量卷、市場卷。“現(xiàn)在有人說想做夜市我都勸他再考慮一下。”

“很多爆款產(chǎn)品賣的是‘首家’，技術門檻說高也不高，今天火了，明天就被人學走。”陳暉也告訴記者，“潮溜街”夜市里曾經(jīng)的“銷冠”產(chǎn)品“龍蝦杯杯面”推出不過一個月，便已被復制進其他夜市，銷量大打折扣。

“我們能限制自己市場里的產(chǎn)品不重復，但限制不了別的夜市。”他坦言，夜市產(chǎn)品的同質化在某種程度上難以避免，只能不斷引進新產(chǎn)品。

“夜市數(shù)量多了，大家很快會失去新鮮感。”另一名夜市的經(jīng)營者告訴記者，在過去的一段時間里，該夜市的總體營業(yè)額對比巔峰時期幾乎“腰斬”，“接下來幾個月對新老夜市來說都是挑戰(zhàn)。”

夜市的經(jīng)營不僅需要突破同質化的難題，還要面對來自價格和安全等多重質疑。

“我家以前就住寧化，小時候經(jīng)常和外婆一起逛夜市，看到這里又恢復從前的煙火氣很感動。”懷著追尋童年記憶的愿望，市民林孔鑫約上朋友走進義洲“福見夜市”，順著約800米的夜市一路走、一路吃。然而找尋童年味道的同時，林孔鑫也產(chǎn)生了疑問：“以前沒覺得我的童年味道這么貴??？”

事實上，這并不是個別消費者的感受。“對面蜜雪冰城只要4元，夜市飲品競爭力何在”“明明都是小攤，租金低、成本低，怎么價格都比得上實體店了”……在記者采訪的過程中，不少消費者提出疑問。

對此，不少夜市經(jīng)營者與攤主覺得“有口難言”。

“大家都覺得便宜就是夜市的自帶標簽，但夜市經(jīng)濟并不等同過去的地攤經(jīng)濟。”鄭冰表示，“以前的地攤原料不清、衛(wèi)生不明、安全不定，低廉的價格背后藏著很多隱患。但現(xiàn)在的夜市，環(huán)境上要雇傭保潔員保障干凈衛(wèi)生，食材要注意購買渠道保證安全可溯，用電要專門拉線、煤氣要定期質檢，經(jīng)營者也要配備健康證等資質，再加上個體攤主出品量有限無法批量生產(chǎn)，攤主的單價成本并不低。”

“月入過萬聽著不錯，但兩口子都在這，扣掉成本也就賺個工資底。”從“見縫插針”的“野攤”到如今入駐固定攤位，一名攤主告訴記者，“我也不會別的，只算混口飯吃。”

多元

夜市管理的新嘗試

“一管就死、一放就亂。”這是讓每個城市對夜市“又愛又恨”的癥結所在。就在不久前，部分夜市出現(xiàn)的車輛違法占道、油煙擾民、垃圾隨意丟棄等問題讓不少市民十分鬧心。

一面是城市煙火的澎湃活力，一面是市民憂心的文明亂象。小小的夜市攤位里，藏著大大的管理難題。

“點燃城市煙火氣，離不開對每一個‘城市微細胞’的精心呵護。”在臺江區(qū)公安分局鰲峰派出所教導員張世清看來，新模式下的城市煙火氣，需要更加多元創(chuàng)新的管理方法。

“酒類不能賣、油煙大的不能賣、大排檔不能賣。”為了保證衛(wèi)生環(huán)境，“潮溜街”夜市試圖從源頭切斷“臟亂差”隱患。

每個攤位配置的垃圾桶、步行通道里每隔幾米整齊擺放的垃圾桶、從下午6時到凌晨12時不斷巡邏忙碌的保潔與安保人員……一塵不染的地面、整齊明亮的臺面，讓干凈成為繁忙夜市里亮眼的關鍵詞。

“從衛(wèi)生環(huán)境、食材選購到支付方式，都有統(tǒng)一的管理。我們就是按照運營實體商場的理念來管理這條夜市的。”陳暉說。

“我住倉山，家里有老人小孩，擔心食物安全又想嘗鮮的話我都是帶他們來‘潮溜街’，這個衛(wèi)生條件在夜市里也算獨一份。”良好的環(huán)境，讓不少像蔣女士一樣的市民愿意跨越半個城區(qū)來此消費。

“我們街道的居民一直都有夜市消費的習慣，以前王莊夜市的大排檔和宵夜都很有市場。”晉安區(qū)象園街道工作人員告訴記者，結合城市形象打造濃厚的夜市氛圍，如今通過專業(yè)團隊統(tǒng)一管理、社區(qū)街道與各部門聯(lián)動監(jiān)管的方式，讓夜市在點燃城市煙火氣的同時，也能做好各種衛(wèi)生、安全保障。

上面是攤主姓名、經(jīng)營內容等經(jīng)營卡，下方是健康檢查合格證，義洲“福見夜市”里，每一輛明亮的推車前都掛著一張顯眼的“身份證”。順著燈火通明的道路前進，夜市管理中心的招牌引人注意。

“每天晚上都有人在這里值守。我們夜市是‘青年人才創(chuàng)業(yè)集市’，有很多創(chuàng)業(yè)的年輕人，需要更多指導。”義洲“福見夜市”的管理人員鄭冰比起老板，更像班主任，既要向攤主推薦合適的售賣品類，又要督促他們養(yǎng)成良好的經(jīng)營習慣。“既有夜市消費底蘊、又緊鄰地鐵站、寶龍萬象等人流聚集區(qū)，這里的條件可以說是得天獨厚。我們希望能夠把這些人留住，打造具有標志性的城市夜市符號。”

“潮溜街”網(wǎng)紅夜市。記者　陳暖攝

未來

培育“夜福州”消費場景

盡管不少市民質疑夜市數(shù)量會不會太多，但對家住融信大衛(wèi)城的居民陳怡來說，開在小區(qū)樓下的蔚藍星光夜市依然很有吸引力。

“附近超市餐廳不太多，現(xiàn)在家門口多了個夜市，晚上遛彎吃飯都熱鬧很多。”晚上9點多，陳怡特地下樓買了一份冰飯當宵夜，“累了就獎勵自己一個小吃，也不用跑大半個福州去其他地方，也是一種‘小確幸’。”

人間煙火味，最撫凡人心。對于大部分市民與游客而言，夜市里除了有形的商品之外，更寄托著獨特的城市體驗。

踩著滿地落葉，晚風吹拂和樹影搖曳中，晚上6點，夢山路夜市如約開攤。

相較其他煙火味十足的夜市，這里略顯安靜。國潮物品、文玩古物、綠植盆栽、文創(chuàng)產(chǎn)品等文藝范十足的商品占比近半。結合大夢書屋、西湖公園等文化場景因地制宜打造的夢山路夜市，在眼下競爭激烈的夜市里獨樹一幟。

一張張小小的攤位，一方面，是廣大市民休閑娛樂的重要載體，寄托著“吃喝玩樂”的煙火人情；另一方面，也是充滿街區(qū)、地方特色的城市名片，承載著當?shù)氐娘L土人情、文化氛圍。

“一邊是書香，一邊是各種文創(chuàng)產(chǎn)品，這個氛圍太愜意從容了，和其他的夜市都不一樣。很符合我對福州的印象。”趁著暑假從廣西南寧來旅游的學生余丹點贊道。

據(jù)了解，為進一步繁榮福州夜色經(jīng)濟，福州市已經(jīng)通過增加內涵、擴大規(guī)模、增強特色、區(qū)域輻射、擴大影響等方式，初步推動形成了一批時尚品質商圈型、文旅夜市融合型、便民利民服務型的夜色經(jīng)濟業(yè)態(tài)。2020年，全市15個市級夜色經(jīng)濟體驗示范街區(qū)開街，努力構建食、游、購、娛、體、展、演等多元化夜間消費市場，此后，各區(qū)市夜市數(shù)量不斷增長，群眾夜間生活更加豐富、城市活力進一步提升。

市商務局相關負責人介紹，下一階段，福州市將持續(xù)培育形成“夜福州”社區(qū)消費場景，推進夜間旅游、美食、文化、體育、演藝、商業(yè)等多業(yè)態(tài)深度融合，豐富夜游、夜讀、夜秀、夜展、夜演、夜購、夜宴、夜娛等多元化消費場景，將“夜福州、幸福城”打造成全國知名的夜色經(jīng)濟品牌。

事實上，在越來越多夜市趨向同質化的情況下，文化主題與街區(qū)氣質正成為夜市打出名片的重要方式。“夜間經(jīng)濟已經(jīng)成為城市生活文化的重要窗口，西安的大唐不夜城、成都的春熙路都是當?shù)氐牧聋惷?rdquo;閩江學院新華都商學院教授鄭云堅認為，福州作為福建的省會城市和歷史文化名城，擁有良好的文化底蘊和氛圍，如何充分利用本土文化元素，為居民和游客提供差異化、多元化的消費體驗，并使之成為符合福州歷史文化名城發(fā)展與定位新的亮麗名片，是讓城市持續(xù)煥發(fā)活力的重要內容。

記者手記

對一座城市而言，“煙火氣”是不可或缺的組成部分。夜市作為獨特的消費場景，正是其中最接地氣、最生動的載體。

夜市既能夠為市民帶來便捷、多元的飲食體驗，延伸出游樂、文化等更加豐富的功能滿足大家的休閑娛樂需求；又能夠帶動更多創(chuàng)就業(yè)機會與消費，激發(fā)城市活力，展示出城市獨特的文化氣息和內涵氣質。

部分市民對于眼下“四處開花”的夜市能否長久發(fā)展的疑問，正體現(xiàn)了大家對于夜市更好融入居民生活，成為讓市民和游客能游在其中、樂在其中、美在其中的城市名片的美好愿望。

想讓這種消費場景發(fā)展為獨特的城市名片，需要更多來自經(jīng)營者、管理者和消費者的共同努力。熱潮過后，如何留住消費者，或許是大多數(shù)夜市要面對的難題。

一方面，產(chǎn)品質量始終是說一不二的“硬通貨”，在產(chǎn)品越來越同質化的當下，經(jīng)營者們或許需要更加關注產(chǎn)品的品質與新品類的創(chuàng)新，做出自己的品牌與特色，同其他產(chǎn)品區(qū)分開。

另一方面，更多的夜市數(shù)量也意味著更多的管理需求，如何讓“煙火氣”與“文明味”長久和諧共融，需要監(jiān)管部門、屬地社區(qū)、經(jīng)營平臺的共同合作。只有靠前思考，聯(lián)合多方力量，從規(guī)劃階段考慮長期經(jīng)營的日常實踐，常態(tài)化做好衛(wèi)生、安全、服務等多種管理內容，才能保障夜市環(huán)境，打造良好的城市夜市品牌。

期待夜市煙火“生生不息”，居民生活“有滋有味”，城市活力澎湃奔涌。（記者 吳樺真）