福州曾是世界茶港 更是世界茶城

一個月前，包含福州茉莉花茶窨制工藝在內(nèi)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式列入聯(lián)合國教科文組織《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。

30日，為期三天的首屆中國茶葉交易會將在福州開幕。福州欲借此次茶交會，重振“世界茶港”的影響力。

長期研究茶文化、茶產(chǎn)業(yè)的福建人民出版社編審金穡認(rèn)為，福州具備茶葉產(chǎn)、制、運(yùn)、銷一條龍的能力，而且傳承千年未斷絕，福州曾是世界茶港，更是世界茶城！

福州茉莉花茶制作技藝展示。

福州產(chǎn)茶史上千年

福州氣候溫潤，降雨量和光照充足，土壤偏酸性，適合種植茶樹，產(chǎn)茶歷史可追溯至千年之前。

陸羽《茶經(jīng)·八之出》云：“嶺南，生福州、建州、韶州、象州。福州生閩縣方山之陰也。”意為：嶺南一帶，茶葉出產(chǎn)地是福州、建州、韶州、象州等地。福州的茶，產(chǎn)自閩縣境內(nèi)方山之北地區(qū)。

但福州的茶，陸羽知之甚少，所以實(shí)事求是地留下一句話：“往往得之，其味極佳。”

公元813年，福州刺史裴次元主持馬球場建造。有殘碑留存至今，背面刻有《芳茗原》一詩：“族茂滿東原，敷榮看朊朊。采擷得菁英，芬馨滌煩暑。何用訪蒙山，豈勞游顧渚。”大意是，冶山周邊有茶園，品優(yōu)質(zhì)高，葉肥芽嫩，馨香四溢，提神醒腦，在福州也能品鑒到如此好茶，這下再也不用欽羨蒙山、顧渚的茶了。

《新唐書·地理志》載，福州長樂郡“土貢：蕉布、海蛤、文扇、茶、橄欖”。貢的是什么茶？南宋梁克家《三山志》做了說明：“福州貢蠟面茶，蓋建茶未盛前也。”

斗轉(zhuǎn)星移，時光飛逝，茶山成為福州獨(dú)特的自然景觀。2018年，福州市農(nóng)業(yè)局與福州海峽茶業(yè)交流協(xié)會、福州日報社聯(lián)合舉辦“有福之州·最美茶山”評選活動，入圍茶山遍布晉安、福清、閩侯、連江、閩清、羅源、永泰等縣（市）區(qū)，出產(chǎn)茉莉花茶、紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶等，品類齊全，佳茗迭出。

福州產(chǎn)茶，亦產(chǎn)茶器，且早早踏上出海之旅。宋朝時，福州洪山鎮(zhèn)洪塘窯燒制的醬釉薄胎陶罐，就已經(jīng)漂洋過海，在日本成為備受追捧的茶道重器——“唐物茶入”，與被稱為“唐物天目”的建盞享有同等至尊的地位，深遠(yuǎn)影響了日本的茶道文化。福清東張窯燒制的黑釉盞、福州建新鎮(zhèn)懷安窯等古代窯口燒制的茶具，在日本都有發(fā)現(xiàn)。

窨制茉莉花茶 成就“雙世遺”

閩江干流為福州帶來了透水性好的肥沃土壤，十分適合茉莉花生長。據(jù)《閩茶季刊》創(chuàng)刊號載，福州茉莉花最初是由廣州輸入，先在長樂種植。

立足資源稟賦，福州形成了“山丘栽茶樹，沿河種茉莉”的種植格局。茉莉花與茶的碰撞，誕生了獨(dú)一無二的福州茉莉花茶。1851年至1861年，北京汪正大商號將其所制鼻煙運(yùn)至長樂，用茉莉花窨之，味道極美，在京城口碑極佳。長樂茶號大受啟發(fā)，用茉莉花窨茶，果然味道獨(dú)特。隨后，福州茉莉花茶大興。福州成為花茶的窨制中心與集散地。隨著制作花茶的商號大量興起，外埠商家不惜路途遙遠(yuǎn)，將頂級綠茶運(yùn)抵福州窨制，然后銷至華北、東北等地。

2014年4月29日，“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄，如今又成就了“雙世遺”的佳話。

近年來，福州已逐漸形成與茉莉花茶相關(guān)的保護(hù)與發(fā)展體系：起草編制《福州市茉莉花茶保護(hù)規(guī)定》，出臺《福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)保護(hù)和發(fā)展專項規(guī)劃（2021-2025）》等一系列規(guī)劃，制定“支持福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條措施”“福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動方案”等政策方案……從立法保護(hù)、規(guī)劃支持、基地建設(shè)、生產(chǎn)加工到品牌宣傳等，福州全方位多層次扶持、壯大茉莉花茶產(chǎn)業(yè)。

舊時福勝春制茶廠工人制茶的場景（資料圖）。

“海絲”“陸絲”助茶葉走四方

今年8月31日，滿載著507噸茶葉、農(nóng)資產(chǎn)品的中老鐵路國際貨運(yùn)列車，從福清江陰鐵路物流園駛出，經(jīng)云南磨憨鐵路口岸出境，沿中老鐵路抵達(dá)終點(diǎn)站老撾萬象。中老班列是繼“閩都號”中歐班列后，福州開通的另一個國際貨運(yùn)列車，為茶葉“走四方”提供了全新的“陸絲”選擇。

茶葉經(jīng)福州踏上“海絲”更為人們熟知。金穡所著的《茶坐標(biāo)——標(biāo)桿千年福建茶》一書中寫道：“福州開埠后，茶港興起，福州茶市突然活躍，洋行、茶棧、茶商，甚至傳教士都參與進(jìn)來，上演了一場精彩的茶葉大戲。福州港迎來了她的黃金時代，一度成為中國最大的茶港。”

1916年，臺江開辟了第一條馬路，聯(lián)通了橋頭、上下杭、蒼霞洲、三保等處，大大便利了貨物流通，但依舊應(yīng)付不了船運(yùn)需求，于是在閩江及其周邊水域白馬河、新港、三捷河、達(dá)道河等建了大量簡陋的道頭，其中就有一個地名茶道，顯然是裝卸茶葉的碼頭。

省級非遺百年洪家茶傳承人洪植錦收藏的一份舊版福州地圖上，清晰標(biāo)出了茶道的位置，它就在“閩江之心”范圍之內(nèi)。

“閩江之心”曾是許多福建茶葉進(jìn)入海上絲綢之路的始發(fā)地。1853年，福州獲準(zhǔn)開茶市。當(dāng)時，武夷山的茶葉沿閩江水系順流而下到福州只需4天，而運(yùn)至廣州需45天，到上海28天。

“閩江之心”的美麗閩江展示館就是福勝春制茶廠舊址。1926年，洪家茶第二代掌門洪發(fā)綏在蒼霞洲靠江邊地方，收購銀錢制造局舊屋一座及屋后靠江邊空地3畝多，建廠房和住宅。茶廠附近就是碼頭，方便將茶葉通過海運(yùn)，銷往各國。

茶文化隨著茶葉銷售走向世界

“頭春已過二春來，榕城四月茶市開。陸行負(fù)擔(dān)水轉(zhuǎn)運(yùn)，番船互市頓南臺。千箱萬箱日紛至，胥吏當(dāng)關(guān)催茶稅。”翁時農(nóng)的《榕城茶市歌》記錄了清末福州茶市繁盛熱鬧的場景。

金穡說：“《榕城茶市歌》是福州茶市的《清明上河圖》。每年農(nóng)歷四月，福州茶市最旺時期，運(yùn)茶船在閩江來往穿梭，盛況空前。不僅邑人紛紛躋身其間，也吸引了浙江、江西、安徽、京津等地客商。福州知名的許多老字號茶商也是在這個時候創(chuàng)辦的。市場之紅火，帶動福州相關(guān)產(chǎn)業(yè)與周邊茶葉種植活躍起來。不同經(jīng)營模式、不同地域的茶行自然組合在一起，成為茶幫，這是晚清民國以來中國茶市的重要存在。因為福州茶市競爭頗為激烈，洋商與本土茶商絞盡腦汁，斗智斗勇。”

百余年后，福州仍在續(xù)寫茶葉傳奇。今年8月10日，“福建福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”保護(hù)與發(fā)展論壇上公布了一組數(shù)據(jù)：2021年，福州口岸出口茉莉花茶1203噸，金額1519萬美元，均價每千克12.6美元，茉莉花茶正遠(yuǎn)銷“一帶一路”國家和地區(qū)，涵蓋五大洲。近年來，福州口岸茶葉出口量位居全國前列，出口均價提升至中國第二位。

隨著茶葉銷售走向世界，茶文化的影響也更深遠(yuǎn)。清初，福清黃檗山萬福寺住持隱元禪師東渡日本，也帶去了煎茶法及飲食習(xí)慣，在日本發(fā)展成為“普茶料理”，至今仍深刻影響著日本人的生活。

金穡說：“福州茶的產(chǎn)、制、運(yùn)、銷，底蘊(yùn)深厚又有傳承發(fā)展。所以，福州是極具代表性的世界茶城。”（記者 何佳媛/文 葉誠/攝）