在福清市石竹山景區(qū)腳下,魏孝龍經(jīng)營的福清番薯丸工藝館每天都吸引各地游客或僑胞前來品嘗。
魏孝龍是福州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——福清番薯丸制作技藝第四代傳承人。2014年以來,他成立公司創(chuàng)新制作工藝,申請(qǐng)10多個(gè)國家專利,推動(dòng)番薯丸的產(chǎn)業(yè)化,把番薯丸這種鄉(xiāng)土美食推向海內(nèi)外。
開展3年市場調(diào)研只為推廣家鄉(xiāng)美食
番薯丸,福清人耳熟能詳?shù)拿朗?mdash;—番薯去皮、蒸熟后揉捻均勻做皮,根據(jù)個(gè)人喜好加入瘦肉、包菜、紫菜等餡,揉搓成團(tuán),可蒸可煮可炸,各有風(fēng)味。樸實(shí)的鄉(xiāng)土美味是福清人記憶中最初的味蕾刺激。
今年54歲的魏孝龍,是福清市東瀚鎮(zhèn)人。他說,自己與番薯丸頗有淵源,曾祖父曾做過番薯丸生意。
2013年的一天,回到家鄉(xiāng)的魏孝龍嘗到了母親端來的番薯丸,兒時(shí)的記憶瞬間涌上心頭。
“現(xiàn)在的年輕人都不會(huì)做番薯丸了,以后也很難吃到了。”家人隨口說的一句話,讓魏孝龍深有感觸。
“祖上曾靠番薯丸發(fā)家,我不能讓技藝在這一代丟失。”魏孝龍萌生了一個(gè)念頭——能否把番薯丸這種鄉(xiāng)土美食,帶上產(chǎn)業(yè)化的道路?
為此,他和愛人余紅梅開啟了3年之久的市場調(diào)研。他們背上番薯丸,走訪了北京、上海、南京、廣州等20多個(gè)城市,參加各種展會(huì)、美食節(jié),交了一堆的朋友,讓他們品嘗這種獨(dú)具福清風(fēng)味的美食。
在這個(gè)過程中,魏孝龍發(fā)現(xiàn),對(duì)于在外闖蕩多年的福清鄉(xiāng)親來說,這番薯丸不僅是一種小吃,更是一種鄉(xiāng)愁的味道。
思慮再三,魏孝龍成立福建省眾道發(fā)展有限公司,著手福清番薯丸制作工藝的傳承保護(hù)工作,推動(dòng)番薯丸的產(chǎn)業(yè)化。
創(chuàng)新制作技藝打造番薯丸品牌
魏孝龍打造的“融萬安”福清番薯丸品牌,成為福清地瓜美食的一個(gè)文化標(biāo)桿,聞名全國。
在福清番薯丸工藝館,魏孝龍指著晶瑩剔透的番薯丸對(duì)記者說,“融萬安”最大的創(chuàng)新便是對(duì)外皮的改造。
“原有的番薯丸外皮,經(jīng)過一段時(shí)間或長時(shí)間運(yùn)輸后很容易脫落,容易失去古早味。”魏孝龍說,要讓番薯丸飛向海內(nèi)外,就必須解決外皮問題。
為此,魏孝龍夫婦不斷走訪老一輩人,向他們學(xué)習(xí)制作技藝,并且經(jīng)過數(shù)百次的揉捻做皮實(shí)驗(yàn),成功解決番薯丸易脫皮的難題。同時(shí),魏孝龍重新設(shè)計(jì)外包裝,將番薯丸打造成為福清文旅的伴手禮,成為當(dāng)?shù)卣哟顒?dòng)的特色美食。
“融萬安”福清番薯丸一上市,就受到在外地打拼的福清鄉(xiāng)親的認(rèn)可,高峰時(shí)每天可出售1萬多粒番薯丸,并長期供應(yīng)聚春園、融僑等星級(jí)酒店。
魏孝龍說,福清是著名的僑鄉(xiāng),他要堅(jiān)守創(chuàng)業(yè)初心,讓全國各地以及海外的福清人,都能吃上家鄉(xiāng)地道的番薯丸。
福州晚報(bào)記者 王光慧 文/攝
責(zé)任編輯:趙睿
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