林灼華：地瓜燒的“匠造人”

400多年前，福州人陳振龍將地瓜引種到中國，自此，我國的第一個(gè)地瓜在福州誕生；如今，福州的地瓜燒（酒）暢銷海內(nèi)外，在國際上斬獲大獎(jiǎng)。這離不開林灼華等一批“匠造人”的努力。

“70后”的林灼華，是連江下濂地瓜燒釀造工藝第八代傳承人，也是市級(jí)非遺代表性傳承人。

八代傳承

從“鄉(xiāng)愁酒”到“國際酒”

12日，記者來到位于連江的莊臣釀酒（福建）有限公司（簡稱莊臣公司）。

“在福州生根的地瓜，才是最好的釀酒材料。”莊臣公司總經(jīng)理林灼華拿著新研發(fā)的網(wǎng)紅地瓜燒產(chǎn)品介紹道。

自清朝開始，地瓜就被釀造成富有福州地域特色的地瓜燒。1799年，林灼華的七世祖父在連江下濂村開始經(jīng)營家釀地瓜燒的生意。后來，林灼華的曾祖父林天云購置了3艘貨船，將生意做到馬來西亞、菲律賓等南洋一帶。福州地瓜燒，成了海外僑胞的“鄉(xiāng)愁酒”。

林灼華從小跟著父親學(xué)習(xí)祖上流傳下來的地瓜燒“三紅、六透、三蒸”釀造工藝。

“‘三紅’指選用紅土、紅皮、紅心的三紅地瓜；‘六透’指的是地瓜煮透、酒缸燙透、開水涼透、酒曲拌透、酒糟沉透、香氣布透；‘三蒸’指的是需要三次蒸餾，并加入一定比例的井水。”林灼華說。

2012年，接過接力棒的林灼華，成立了公司，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)融合。公司通過培育純種酵母代替?zhèn)鹘y(tǒng)酒曲、優(yōu)化生產(chǎn)空間及器具的滅菌工藝、嚴(yán)控蒸餾提取溫度等3項(xiàng)技術(shù)手段創(chuàng)新，釀造出品質(zhì)更優(yōu)、口感更醇的地瓜燒，使“莊臣”商標(biāo)獲得美國FDA和美國TTB認(rèn)證，并于2018年榮獲CWSA國際品酒會(huì)金獎(jiǎng)，2019年榮獲布魯塞爾國際品酒會(huì)金獎(jiǎng)（酒類最高獎(jiǎng)之一）。

推陳出新

從“創(chuàng)新酒”到“致富酒”

為了賦予這項(xiàng)非遺技藝新的時(shí)代生命力，林灼華堅(jiān)持四處取經(jīng)、銳意創(chuàng)新。

求學(xué)期間，他報(bào)考了云南大學(xué)國際貿(mào)易系，查閱了大量釀酒資料，并先后數(shù)次到福州烏山先薯亭等地考察。

大學(xué)畢業(yè)后，林灼華不斷給自己“充電”——參加中國酒業(yè)協(xié)會(huì)品酒師培訓(xùn)，到日本學(xué)習(xí)薯燒釀造技術(shù)工藝，考取國家一級(jí)品酒師與國家高級(jí)釀酒師資格。

他注重產(chǎn)品創(chuàng)新，如生產(chǎn)出濃度更高的地瓜伏特加，推出十二生肖形狀的創(chuàng)意酒。在他帶領(lǐng)下，公司成為國家高新技術(shù)企業(yè)，獲得發(fā)明專利70多項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)地瓜燒衍生產(chǎn)品90多種、年產(chǎn)量2000噸、年產(chǎn)值近1億元，并讓產(chǎn)品遠(yuǎn)銷馬來西亞、菲律賓、美國、日本、韓國等60多個(gè)國家與地區(qū)。

值得一提的是，莊臣公司通過每年購買數(shù)千噸的地瓜，帶動(dòng)了長龍、官坂等地農(nóng)民種植地瓜，助力當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增收和鄉(xiāng)村振興。

“我們有一個(gè)目標(biāo)，就是在全球打響福州地瓜燒的品牌。”林灼華說，公司未來還將借力物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)“手機(jī)點(diǎn)一點(diǎn)，就可生產(chǎn)地瓜燒”的目標(biāo)。

福州晚報(bào)記者 鄭瑞洋/文 林雙偉/攝