福州率先發(fā)布餐飲行業(yè)文明餐桌工作指引

編者按：勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。反對(duì)餐飲浪費(fèi)，既是弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)美德的重要舉措，也是保障國(guó)家糧食安全的迫切需要。為了杜絕餐桌上的浪費(fèi)，提倡“光盤(pán)行動(dòng)”，福州日?qǐng)?bào)19日起推出《厲行節(jié)約 反對(duì)浪費(fèi)》專(zhuān)欄，旨在倡導(dǎo)合理、健康的飲食文化，破除和抵制講排場(chǎng)、比闊氣等陳規(guī)陋習(xí)和不良風(fēng)氣，使反對(duì)餐飲浪費(fèi)成為全社會(huì)的自覺(jué)行為。

福州新聞網(wǎng)8月18日訊（福州日?qǐng)?bào)記者 王玉萍）制止餐飲浪費(fèi)行為，福州推出新做法。在市委文明辦和市商務(wù)局的指導(dǎo)下，市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)日前制定并發(fā)布了《福州市餐飲行業(yè)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”文明餐桌工作指引（試行）》，鼓勵(lì)和倡導(dǎo)全市餐飲企業(yè)一起行動(dòng)起來(lái)，通過(guò)落實(shí)宣傳提示“三有”和“三師”隊(duì)伍文明服務(wù)，推動(dòng)重點(diǎn)業(yè)態(tài)減少浪費(fèi)，倡導(dǎo)文明用餐，節(jié)儉惜福社會(huì)風(fēng)尚。這是全國(guó)率先發(fā)布的餐飲行業(yè)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”文明餐桌工作指引性文件，聚春園集團(tuán)等26家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位帶頭執(zhí)行。

宣傳提示做到“三有”

提升“三師”隊(duì)伍服務(wù)水平

《工作指引》提出，餐飲企業(yè)加強(qiáng)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的宣傳提示，在餐廳醒目位置要做到“三有”，即大堂入口有“光盤(pán)行動(dòng)”等宣傳牌，用餐區(qū)域有“光盤(pán)行動(dòng)”等宣傳海報(bào)，餐桌吧臺(tái)有“光盤(pán)行動(dòng)”等溫馨提示牌。有條件的餐飲企業(yè)可靈活運(yùn)用多種形式在其他位置開(kāi)展宣傳提示，包括但不限于店內(nèi)外的LED屏、紙質(zhì)菜單醒目處、電子點(diǎn)菜系統(tǒng)醒目處、企業(yè)公告欄等，營(yíng)造節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥濃厚氛圍。

提升“三師”隊(duì)伍服務(wù)水平，餐飲企業(yè)將“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”列入職業(yè)培訓(xùn)的重要內(nèi)容，加強(qiáng)三類(lèi)從業(yè)人員規(guī)范培訓(xùn)，圍繞用餐的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，落實(shí)三大方面的服務(wù)職責(zé)。其中，點(diǎn)菜師在點(diǎn)菜時(shí)要根據(jù)顧客的人數(shù)、對(duì)象等，積極引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)菜；服務(wù)師在用餐時(shí)要主動(dòng)提醒顧客使用公筷公勺并主動(dòng)提供，在顧客離席前，主動(dòng)提醒顧客剩菜打包，并提供環(huán)保餐盒打包袋；后廚大師在日常要嚴(yán)格把好進(jìn)貨關(guān)，加強(qiáng)廚藝培訓(xùn)，菜品盡量標(biāo)準(zhǔn)化，認(rèn)真烹調(diào)好每道菜，做到可口美味，不因粗烹爛調(diào)使口味不好而產(chǎn)生剩菜。

重點(diǎn)業(yè)態(tài)重點(diǎn)明確

打造綠色環(huán)保特色餐飲

宴請(qǐng)酒席、自助餐飲和外賣(mài)點(diǎn)餐較容易出現(xiàn)浪費(fèi)。對(duì)此，《工作指引》明確，這些重點(diǎn)業(yè)態(tài)要重點(diǎn)做好一些工作，減少浪費(fèi)。

宴席類(lèi)優(yōu)化宴席設(shè)計(jì)、計(jì)費(fèi)方法和供菜模式，包括為顧客合理安排宴席流程和餐臺(tái)數(shù)量，切實(shí)提升餐品和服務(wù)質(zhì)量，積極改進(jìn)菜單編排，標(biāo)明菜量、口味，主動(dòng)提供“半份半價(jià)菜”“小份小碗菜”等個(gè)性化選擇，推廣“分餐制”，更多采用“即位”（“位上”）形式上菜，主動(dòng)提醒并主動(dòng)提供公筷公勺。

自助類(lèi)安排專(zhuān)人作為文明餐桌監(jiān)督員，及時(shí)提示顧客文明用餐。合理設(shè)置餐盤(pán)，采用西式正餐盤(pán)與7寸冷菜甜品盤(pán)搭配的設(shè)置模式，倡導(dǎo)小盤(pán)少量、多次取菜，避免食物浪費(fèi)。通過(guò)提供獎(jiǎng)勵(lì)券等多種方式對(duì)顧客節(jié)約消費(fèi)的行為予以獎(jiǎng)勵(lì)，積極試行服務(wù)押金等措施，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動(dòng)性。

外賣(mài)類(lèi)清晰公示外賣(mài)菜品的主輔配料、口味、分量等信息，方便顧客選擇，避免因點(diǎn)餐誤解與信息誤導(dǎo)造成食品浪費(fèi)。針對(duì)特定人群開(kāi)發(fā)制作適應(yīng)其營(yíng)養(yǎng)需要和口味特點(diǎn)的外賣(mài)菜品，定期更新菜單，不對(duì)外賣(mài)菜品進(jìn)行過(guò)度包裝，減少使用一次性餐具。

此外，打造綠色環(huán)保特色餐飲，餐飲行業(yè)企業(yè)積極開(kāi)展節(jié)能節(jié)水改造，打造低碳廚房。提倡粗料精做、減少原材料采購(gòu)備料中的浪費(fèi)行為。倡導(dǎo)提供免費(fèi)環(huán)保打包盒服務(wù)，不用一次性餐具、塑料吸管、不可降解塑料袋等。