某大型超市的三文魚,標明產(chǎn)地來自智利
另一家超市標簽上,并未標明產(chǎn)地,市民疑為虹鱒魚
海峽網(wǎng)8月17日訊 (海都記者 夏雨晴/文 黃孔瑜/圖 實習生 林芮嵐)
關注理由 虹鱒魚(一種淡水三文魚)可能也要變成三文魚了。8月10日,中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會成立,大會公布了《生食三文魚》團體標準,把一種淡水三文魚——虹鱒魚也歸入了三文魚。
虹鱒魚和三文魚到底有啥區(qū)別?兩者是不是都能生吃?普通消費者怎么分辨?商家會不會拿便宜的虹鱒魚冒充價格更高的三文魚?昨日,海都記者走訪了福州超市、日料餐廳,并采訪了水產(chǎn)養(yǎng)殖專家、業(yè)內人士、營養(yǎng)學家等專業(yè)人士。
問題一:虹鱒魚是不是三文魚?能生吃嗎?
專家:虹鱒魚不是傳統(tǒng)意義上的三文魚,生吃虹鱒魚風險大得多
“虹鱒魚不是傳統(tǒng)意義上的三文魚。”動物寄生蟲、水產(chǎn)養(yǎng)殖專家——福建農林大學動物科學學院王壽昆教授說,大家常說的三文魚,最早指的是大西洋鮭,后來也包括了太平洋鮭。它們和虹鱒魚都屬于鮭科,但是不同種,因此不是同一種魚。簡單說,傳統(tǒng)意義上的三文魚有跨鹽度洄游行為,是海水魚(下稱深海三文魚),虹鱒魚的一生都在淡水當中度過,是淡水魚。
而對于網(wǎng)友擔心的寄生蟲問題,福建協(xié)和醫(yī)院國家一級營養(yǎng)師朱屾(shēn)山告訴海都記者,所有海水魚和淡水魚都有可能存在寄生蟲隱患,但相比之下,淡水魚的寄生蟲生長環(huán)境與人體的更接近。因此,生吃虹鱒魚的風險比生吃深海三文魚的大得多。而且就虹鱒魚而言,體內可能攜帶很多寄生蟲,如闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲(俗稱肝吸蟲)、顎口線蟲等,生吃被感染的風險較大,不建議生吃虹鱒魚。
問題二:消費者如何區(qū)別虹鱒魚和三文魚?
調查:肉眼不好分辨,只能靠商家口頭回答
那福州市場上出售的三文魚究竟是深海三文魚還是淡水三文魚?作為普通消費者,我們如何區(qū)分商家出售的是哪種三文魚?
昨日上午,海都記者走訪了福州山姆會員店、永輝、沃爾瑪?shù)榷嗉掖笮统校l(fā)現(xiàn)售賣的三文魚一般都只寫“三文魚”,并注明產(chǎn)自智利、挪威、丹麥等地。記者咨詢售貨員,他們均稱,這些是深海的三文魚。而福州山姆會員店的三文魚貨架上特地標注了“海水科學化養(yǎng)殖”字樣。東二環(huán)泰禾永輝超市的鮭魚工坊,記者看到,有一塊廣告牌,專門標識強調自己的是正宗的深海三文魚。這些三文魚肉售價都在百元/斤以上。記者未發(fā)現(xiàn)淡水三文魚,也就是標注為“虹鱒魚”的三文魚刺身(用三文魚做成的生魚片料理)。
記者隨后又走訪了幾家日本料理店,一些在櫥窗售賣外帶的三文魚刺身,幾乎都沒有標識是海水三文魚還是淡水三文魚,價格從一斤八九十元到130多元不等。一位不愿意透露姓名的三文魚店老板說,相較于三文魚,虹鱒魚肉質偏紅,魚肉脂肪較少,生吃口感沒那么好,但消費者并不容易區(qū)分。
問題三: 虹鱒魚更便宜 商家會不會以次充好?
業(yè)內人士:進價相差大,小店很可能“魚目混珠”
記者從商家那里了解到,整條深海三文魚進價一斤至少要50元,虹鱒魚只要三四十元,有時差價更大。若虹鱒魚真的可以統(tǒng)稱為三文魚,那商家會不會以虹鱒魚替代三文魚呢?
上述老板告訴記者,即使同是深海三文魚,不同產(chǎn)地的三文魚口感都不一樣,一般挪威和丹麥的口感最佳。常吃三文魚刺身的顧客,會有明顯的感覺,所以正規(guī)的、以刺身為招牌的日料店,不會拿虹鱒魚代替三文魚,否則會砸了自己招牌。“但是一些小店,尤其是一些互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺就不好說了,而且確實能夠瞞過顧客。”
一日料店老板俞女士則明言,一般15斤的三文魚去骨去頭切完之后,能夠做成刺身的,就只剩下7斤多,相當于進價都要100多塊錢一斤。而一些外賣的小店,幾十元錢一大盤刺身,價格顯然是不合理的。“為了降低成本,很可能就會用虹鱒魚來代替。”
而在寄生蟲方面,業(yè)內人士也表示,市場上的三文魚多是從海外進口,對寄生蟲的控制檢測標準都比較成熟了,但在虹鱒魚寄生蟲檢測這方面,卻不是非常清晰。
責任編輯:黃仙妹
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