虹鱒歸入三文魚 商家或“魚目混珠”

某大型超市的三文魚，標(biāo)明產(chǎn)地來自智利

另一家超市標(biāo)簽上，并未標(biāo)明產(chǎn)地，市民疑為虹鱒魚

海峽網(wǎng)8月17日訊 (海都記者 夏雨晴/文 黃孔瑜/圖 實(shí)習(xí)生 林芮嵐)

關(guān)注理由 虹鱒魚（一種淡水三文魚）可能也要變成三文魚了。8月10日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚分會(huì)成立，大會(huì)公布了《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，把一種淡水三文魚——虹鱒魚也歸入了三文魚。

虹鱒魚和三文魚到底有啥區(qū)別？?jī)烧呤遣皇嵌寄苌裕科胀ㄏM(fèi)者怎么分辨？商家會(huì)不會(huì)拿便宜的虹鱒魚冒充價(jià)格更高的三文魚？昨日，海都記者走訪了福州超市、日料餐廳，并采訪了水產(chǎn)養(yǎng)殖專家、業(yè)內(nèi)人士、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家等專業(yè)人士。

問題一：虹鱒魚是不是三文魚？能生吃嗎？

專家：虹鱒魚不是傳統(tǒng)意義上的三文魚，生吃虹鱒魚風(fēng)險(xiǎn)大得多

“虹鱒魚不是傳統(tǒng)意義上的三文魚。”動(dòng)物寄生蟲、水產(chǎn)養(yǎng)殖專家——福建農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院王壽昆教授說，大家常說的三文魚，最早指的是大西洋鮭，后來也包括了太平洋鮭。它們和虹鱒魚都屬于鮭科，但是不同種，因此不是同一種魚。簡(jiǎn)單說，傳統(tǒng)意義上的三文魚有跨鹽度洄游行為，是海水魚（下稱深海三文魚），虹鱒魚的一生都在淡水當(dāng)中度過，是淡水魚。

而對(duì)于網(wǎng)友擔(dān)心的寄生蟲問題，福建協(xié)和醫(yī)院國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱屾（shēn）山告訴海都記者，所有海水魚和淡水魚都有可能存在寄生蟲隱患，但相比之下，淡水魚的寄生蟲生長(zhǎng)環(huán)境與人體的更接近。因此，生吃虹鱒魚的風(fēng)險(xiǎn)比生吃深海三文魚的大得多。而且就虹鱒魚而言，體內(nèi)可能攜帶很多寄生蟲，如闊節(jié)裂頭絳蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等，生吃被感染的風(fēng)險(xiǎn)較大，不建議生吃虹鱒魚。

問題二：消費(fèi)者如何區(qū)別虹鱒魚和三文魚？

調(diào)查：肉眼不好分辨，只能靠商家口頭回答

那福州市場(chǎng)上出售的三文魚究竟是深海三文魚還是淡水三文魚？作為普通消費(fèi)者，我們?nèi)绾螀^(qū)分商家出售的是哪種三文魚？

昨日上午，海都記者走訪了福州山姆會(huì)員店、永輝、沃爾瑪?shù)榷嗉掖笮统?，發(fā)現(xiàn)售賣的三文魚一般都只寫“三文魚”，并注明產(chǎn)自智利、挪威、丹麥等地。記者咨詢售貨員，他們均稱，這些是深海的三文魚。而福州山姆會(huì)員店的三文魚貨架上特地標(biāo)注了“海水科學(xué)化養(yǎng)殖”字樣。東二環(huán)泰禾永輝超市的鮭魚工坊，記者看到，有一塊廣告牌，專門標(biāo)識(shí)強(qiáng)調(diào)自己的是正宗的深海三文魚。這些三文魚肉售價(jià)都在百元/斤以上。記者未發(fā)現(xiàn)淡水三文魚，也就是標(biāo)注為“虹鱒魚”的三文魚刺身（用三文魚做成的生魚片料理）。

記者隨后又走訪了幾家日本料理店，一些在櫥窗售賣外帶的三文魚刺身，幾乎都沒有標(biāo)識(shí)是海水三文魚還是淡水三文魚，價(jià)格從一斤八九十元到130多元不等。一位不愿意透露姓名的三文魚店老板說，相較于三文魚，虹鱒魚肉質(zhì)偏紅，魚肉脂肪較少，生吃口感沒那么好，但消費(fèi)者并不容易區(qū)分。

問題三： 虹鱒魚更便宜 商家會(huì)不會(huì)以次充好？

業(yè)內(nèi)人士：進(jìn)價(jià)相差大，小店很可能“魚目混珠”

記者從商家那里了解到，整條深海三文魚進(jìn)價(jià)一斤至少要50元，虹鱒魚只要三四十元，有時(shí)差價(jià)更大。若虹鱒魚真的可以統(tǒng)稱為三文魚，那商家會(huì)不會(huì)以虹鱒魚替代三文魚呢？

上述老板告訴記者，即使同是深海三文魚，不同產(chǎn)地的三文魚口感都不一樣，一般挪威和丹麥的口感最佳。常吃三文魚刺身的顧客，會(huì)有明顯的感覺，所以正規(guī)的、以刺身為招牌的日料店，不會(huì)拿虹鱒魚代替三文魚，否則會(huì)砸了自己招牌。“但是一些小店，尤其是一些互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)就不好說了，而且確實(shí)能夠瞞過顧客。”

一日料店老板俞女士則明言，一般15斤的三文魚去骨去頭切完之后，能夠做成刺身的，就只剩下7斤多，相當(dāng)于進(jìn)價(jià)都要100多塊錢一斤。而一些外賣的小店，幾十元錢一大盤刺身，價(jià)格顯然是不合理的。“為了降低成本，很可能就會(huì)用虹鱒魚來代替。”

而在寄生蟲方面，業(yè)內(nèi)人士也表示，市場(chǎng)上的三文魚多是從海外進(jìn)口，對(duì)寄生蟲的控制檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都比較成熟了，但在虹鱒魚寄生蟲檢測(cè)這方面，卻不是非常清晰。