連江這家企業(yè)讓魚丸回歸本味:一粒魚丸7天保質(zhì)期

原標(biāo)題：連江這家企業(yè)讓魚丸回歸本味:一粒魚丸7天保質(zhì)期

中外嘉賓到百洋公司參觀。

海峽網(wǎng)6月1日訊（福州日報記者 蔣雅琛 文/攝）工廠精加工的魚丸，保質(zhì)期只有7天，這背后是企業(yè)對品質(zhì)的苛刻要求和敢于創(chuàng)新的膽量。

昨日，來榕參加漁博會的40余名中外嘉賓來到連江縣曉澳鎮(zhèn)百勝村，參觀了福州百洋海味食品有限公司冷鮮魚丸的制作車間。冷鮮魚丸是百洋今年4月推出的新一代創(chuàng)新產(chǎn)品，董事長滕生淦介紹，它的保質(zhì)期為7天，臨近保質(zhì)期全場實(shí)行折價銷售絕不回收，讓消費(fèi)者真正享受到食材的原汁原味。

初夏時節(jié)，本是魚丸等火鍋料的傳統(tǒng)售銷淡季，但此時百洋車間里生產(chǎn)馬不停蹄。“冷鮮魚丸因?yàn)榭诟泻?、味道佳，獲得了客戶的好評，可以說是百洋一次成功的轉(zhuǎn)型升級。”滕生淦說。

滕生淦告訴記者，冷鮮魚丸是相對于市場上普遍的冷凍魚丸的一種稱呼。冷凍魚丸雖然保質(zhì)期可長達(dá)一年，但在這期間保管的溫度等因素變化容易導(dǎo)致質(zhì)量下降，而冷鮮魚丸儲存在0℃~5℃的環(huán)境中，7天內(nèi)能很好地保留魚丸的口感。

7天保質(zhì)期如何實(shí)現(xiàn)？首先，挑選原材料更精。滕生淦表示，不少消費(fèi)者認(rèn)為魚丸含大量淀粉是不健康食品，這要求企業(yè)必須通過用心制造出的好產(chǎn)品，來改變這一觀念。依靠連江臨海的優(yōu)勢，百洋選購優(yōu)質(zhì)的金線魚、白菇魚等鮮魚以及新鮮的豬肉作為原料。

據(jù)悉，冷鮮魚丸單單在原材料的成本就上浮了大約60%。

不僅是原料的提升，還有工藝的改造。至今，滕生淦已與魚丸等魚糜制品打交道有近30個年頭了，對魚丸制作工藝頗有研究。去年，他與一位臺灣專家探討時，專家提出魚丸制作時最好不用添加劑。“那怎么制作成高端魚丸呢？”滕生淦馬上發(fā)問。“不能在溫度上想辦法嗎？”專家反問。一語驚醒夢中人，滕生淦立即帶領(lǐng)團(tuán)隊展開研發(fā)攻關(guān)。

傳統(tǒng)魚丸的成型手法是制作后馬上投入沸水中煮熟，這種方法定型快，但是容易破壞魚丸的彈性，團(tuán)隊便提出使用低溫凝膠的方式成型。為了研究溫度是40℃、50℃，還是60℃，如何能更好地與操作機(jī)臺之間的配合等問題，他們歷經(jīng)了上百次的試驗(yàn)，終于建立了一套完整的管理體系：先用50℃的溫度使魚丸成型凝膠再用沸水煮熟，這樣魚丸口感柔軟且有彈性，實(shí)現(xiàn)了用生態(tài)工藝替代添加劑。

“創(chuàng)新是百洋的不竭動力，今年我們還計劃實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品互聯(lián)網(wǎng)銷售和打造智慧化工廠兩個目標(biāo)。”滕生淦說。