米其林指南首份省級指南聚焦“福建味道” 助推閩菜出圈

街坊們在一起搓“米時”。

東南網(wǎng)12月22日訊（本網(wǎng)記者 盧金福 文/圖） 釀一壇青紅酒，一起搓“米時”……12月21日，正值冬至，在福州三坊七巷的文儒九號閩菜館，高朋滿座，多名閩菜大師和三坊七巷名人后代，以及老街坊們歡聚一堂，品嘗特色閩菜，共話閩菜文化傳承。不久前，2025福建省米其林指南正式發(fā)布，這是米其林在中國大陸的首份省級餐廳榜單，文儒九號入選米其林一星榜單，是福州唯一一家獲得一星餐廳的閩菜館，助力閩菜“出圈”。

福建省地處山海交匯處，自然資源豐富，地理優(yōu)勢得天獨厚。作為中國八大烹飪傳統(tǒng)之一，福建菜結合不同地區(qū)的烹飪風格，產(chǎn)生了多元且獨特的風味。米其林發(fā)布的首版福建省米其林指南，推薦福州、廈門和泉州三地共69家餐廳，其中5家米其林一星，47家必比登推介，以及17家米其林指南入選餐廳，其中有不少閩菜餐廳和美食，從撈興化粉、海蠣煎、花生湯、芋泥、蝦面等小吃，到姜母鴨、荔枝肉、雞湯汆海蚌等本地名菜，展現(xiàn)福建豐富生動的大眾美食場景。

“福建是一片敢為天下先的土地。”米其林大中華區(qū)總裁兼首席執(zhí)行官葉菲說，福建不僅以其壯美的山海和雄厚的文化底蘊而著稱，更因鮮活多彩的美食和敢于嘗鮮的精神獨樹一幟。

文儒九號閩菜館是福州唯一的米其林一星閩菜館，由三棟明代古建院落組成，這里曾是清末民初海軍將領許倜業(yè)、清代進士葉觀國以及近現(xiàn)代福州著名工商業(yè)者尤賢模故居的一部分。

走進文儒閩菜館，明清時代的韻味撲面而來，古色古香的建筑風格，濃厚的歷史氛圍。值得一提的是，文儒將“三道茶”閩茶文化、非遺三條簪穿服展示、佛跳墻開壇儀式等本土文化元素巧妙融入其中，讓食客品嘗美食的同時，還能感受到福州本土文化的獨特魅力。

文儒九號創(chuàng)始人郭可文出生于三坊七巷衣錦坊，10多年前創(chuàng)辦了“文儒九號”，還設立了姚建明、林水俤、林榕飛、陳偉杰等閩菜大師工作室，把眾多老師傅聚在一起傳承閩菜技藝。

“得知被評為一星餐廳，內(nèi)心很激動，這是對閩菜的認可，將助力閩菜發(fā)展。”郭可文告訴記者，最近，餐廳吸引不少海內(nèi)外的游客來打卡用餐，阿聯(lián)酋迪拜一家企業(yè)還前來洽談，計劃把閩菜館開到當?shù)厣虡I(yè)圈，讓閩菜走出國門。

郭可文表示，文儒九號“立足福州，款待世界”，未來將進一步打造多元餐飲消費體驗，弘揚閩菜文化，講好閩菜故事。“我正在和廚師團隊研究菜單，推出‘米其林全嘉福’品鑒宴，傳統(tǒng)大壇佛跳墻全席品鑒宴也在籌劃中。”

在廈門，宴遇 (嘉禾路)和鮮承等兩家閩菜館入選了一星餐廳。其中，宴遇堅持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的理念，挖掘各地優(yōu)質食材，并以閩菜工藝進行獨特呈現(xiàn)，讓宴遇的福建菜更加契合“海納百川”。鮮承“鮮”以山鮮海鮮，“承”以八閩大地傳統(tǒng)烹飪手法，讓每一位食客暢享注入現(xiàn)代元素的傳統(tǒng)福建風味。

不少閩菜大師表示，2025福建省米其林指南的發(fā)布，讓閩菜再一次站在了世界聚光燈下，讓閩菜這一蘊含深厚文化底蘊與精湛烹飪技藝的菜系，被更多人關注和青睞，有助于推動高品質閩菜走向全球。

《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動方案（2023—2025年）》提出，提升新閩菜知名度和美譽度，打造國內(nèi)外知名閩菜美食IP，支持閩菜企業(yè)參與“中國餐飲100強”“中華老字號”等評選活動，推動更多閩菜企業(yè)入選“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等權威美食品牌榜單。