福建出臺(tái)新標(biāo)準(zhǔn) 中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指南發(fā)布

想要孩子身體好，吃，非常關(guān)鍵！如何保證學(xué)生餐安全又營(yíng)養(yǎng)？近日，福建省《中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)由福建省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)提出，福建多家供餐單位共同參與，旨在為福建6~17歲中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)配餐提供科學(xué)、合理的指導(dǎo)，提升學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康水平。

既少油烹飪又要有福建特色

當(dāng)前，福建省各地中小學(xué)即將進(jìn)入期末復(fù)習(xí)階段，《標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)前，家長(zhǎng)經(jīng)常會(huì)擔(dān)心孩子在此期間吃壞食物，腸胃出現(xiàn)問題，影響考試成績(jī)，在《標(biāo)準(zhǔn)》制定時(shí)，特別對(duì)考試期間的食物進(jìn)行了制定，建議配餐企業(yè)以清淡為主，多食用富含蛋白質(zhì)、碳水化合物的食物。

省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉彥雯指出：“除了考試、軍訓(xùn)這些特殊時(shí)期之外，從孩子的腸胃承受力和營(yíng)養(yǎng)角度出發(fā)，我們?cè)谥贫〞r(shí)特別提出，無(wú)論是學(xué)校食堂，還是配餐企業(yè)，日常都不制售冷葷涼菜，對(duì)于需要上漿掛糊、旺火急炒、勾芡收汁的菜品，應(yīng)盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。”

針對(duì)家長(zhǎng)擔(dān)心在學(xué)生餐里出現(xiàn)油炸食品的情況，《標(biāo)準(zhǔn)》提出，盡量采用蒸、煮、氽、燉、炒等烹調(diào)油使用量較少的烹制方法。

“在《標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)之前，我們做過(guò)調(diào)研，中小學(xué)生蛋白質(zhì)、能量、碳水化合物和脂肪存在一定超標(biāo)現(xiàn)象，維生素A、B1、B2、C及鈣等攝入不足。”

劉彥雯會(huì)長(zhǎng)說(shuō)，針對(duì)此前的調(diào)研數(shù)據(jù)，《標(biāo)準(zhǔn)》分別從6~8歲、9~11歲、12~14歲、15~17歲四個(gè)年齡段出發(fā)，制定了“每人全天能量和營(yíng)養(yǎng)素所需量”“中小學(xué)生每人每天（周）食物種類及數(shù)量”等數(shù)據(jù)，“以后，配餐企業(yè)就可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)，合理安排每天學(xué)生餐的食物搭配”。

《標(biāo)準(zhǔn)》在制定的時(shí)候，充分考慮到福建居民飲食習(xí)慣，從山海百味中精選出筍、鯉魚、草魚、海蝦等富含主要營(yíng)養(yǎng)素的食物，提出宜每周安排魚和各種水產(chǎn)品兩次。此外，肉類食物優(yōu)先選擇水產(chǎn)類，禽類、畜肉宜以瘦肉為主。動(dòng)物內(nèi)臟食物每月食用2~3次。

明確一周吃什么

孩子的一日三餐吃什么？不僅家長(zhǎng)頭疼，配餐企業(yè)也頭疼。

福建京元餐飲管理有限公司在學(xué)生餐領(lǐng)域經(jīng)營(yíng)十余載，央廚事業(yè)部總經(jīng)理黃曉華告訴記者：“沒有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加上眾口難調(diào)，沒能始終受孩子們的喜愛。”

《標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布后，從早餐、午餐、晚餐撰寫了《中小學(xué)生一周帶量食譜示例》。

以小學(xué)生15~20元的一頓午飯為例，周一可以安排芹菜炒牛肉、南瓜、菠蘿、蝦皮豆腐湯；周二可以安排茄汁巴沙魚、醋熘白菜、熗炒三絲等，還可以根據(jù)《本地居民主要食物互換表》，在同等能量和蛋白質(zhì)攝入范圍內(nèi)，對(duì)食材進(jìn)行調(diào)換。

“在這個(gè)范圍內(nèi)調(diào)整，以后無(wú)論是學(xué)校食堂、供餐企業(yè)還是家長(zhǎng)，都不用愁如何安排孩子一日三餐了，也可根據(jù)參考量調(diào)整，避免多吃或少吃。”劉彥雯會(huì)長(zhǎng)說(shuō)。

起草《標(biāo)準(zhǔn)》 分析大量數(shù)據(jù)

據(jù)了解，該《標(biāo)準(zhǔn)》從2023年4月開始起草，在此期間，省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)不斷進(jìn)行跟蹤、評(píng)估和調(diào)整，收集、整理并分析了大量數(shù)據(jù)，包括不同年齡段中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求、各類食物的營(yíng)養(yǎng)成分等，查找了大量科研論文、專家意見等，以確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、權(quán)威性以及福建的地方特色。

副會(huì)長(zhǎng)俞錦福坦言，未來(lái)可能會(huì)針對(duì)如肥胖兒童、消瘦兒童等，制定更加個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)配餐方案；可能會(huì)引入智能化技術(shù)來(lái)輔助營(yíng)養(yǎng)配餐等。

會(huì)長(zhǎng)劉彥雯表示，《標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布，將有力促進(jìn)福建省中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)和健康，呼吁供餐企業(yè)共同維護(hù)行業(yè)規(guī)范，形成共同體，相互支持、共同進(jìn)步。

福建京元餐飲管理有限公司黃曉華總經(jīng)理告訴記者：“現(xiàn)在有了我們食材搭配的標(biāo)準(zhǔn)，我們可以在指南的指導(dǎo)下，專心提升口感，推進(jìn)福建省中小學(xué)生的健康水平。”

作為我國(guó)冷凍調(diào)理食品與預(yù)制菜肴行業(yè)的領(lǐng)軍者，廈門綠進(jìn)食品有限公司柯進(jìn)步董事長(zhǎng)表示，《標(biāo)準(zhǔn)》的發(fā)布實(shí)施將有效促進(jìn)福建預(yù)制菜肴行業(yè)研發(fā)適應(yīng)校園制菜。

福建盼盼食品有限公司董事長(zhǎng)助理宋長(zhǎng)鎮(zhèn)介紹道，《標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施將有助于企業(yè)加強(qiáng)自身的技術(shù)研發(fā)和人才培養(yǎng)，尤其要多研發(fā)有利于6~17歲孩子健康成長(zhǎng)的食品，為孩子們提供營(yíng)養(yǎng)健康的加餐食品。