過年炸制冷凍食品哪種操作更安全？螞蟻莊園1.20今日問題答案

馬上就要過年了，很多人家里都會(huì)炸一些丸子啊、魚排啊等冷凍食品備著，那么過年炸制冷凍食品哪種操作更安全？下面小編帶來：螞蟻莊園1月20日答案介紹。

螞蟻莊園過年炸制冷凍食品哪種操作更安全

正確答案：解凍后再炸。

解析：如果是冷凍的半成品能直接下鍋油炸，如超市買的袋裝的冷凍魚排、牛排、雞排、雞柳、麥香雞塊、春卷等。因?yàn)榘氤善肥称范急灰粚拥矸刍蛎姘及?，直接下鍋油炸不?huì)引起油爆。但是，如果是冷凍的大塊肉、雞腿、魚類、雞胸肉之類的就不能直接油炸，需要化凍后擠干水分再炸。

因?yàn)檫@類的冷凍食品，外面被冰塊包裹,且含有很多水分，直接放進(jìn)油鍋里炸的話，表面的水分不僅會(huì)引起爆油花，使得操作很危險(xiǎn)，也會(huì)使炸的食物外焦里生，還會(huì)對(duì)鍋有損害。一般來說，冷凍食品能夠直接油炸，在其外包裝會(huì)有說明的。

若寫有“不用化凍，直接可煎炸”的字樣，說明這種是可以直接放油鍋炸的。

炸冷凍食品的注意事項(xiàng)

使用花生油，棕櫚油等干性油。 該油富含油酸，碘含量低，相對(duì)穩(wěn)定，油溫超過200°C也不氧化煙。 菜籽油，棉籽油，大豆油等半干性油加熱后容易發(fā)生熱氧化，特別是大豆油，也容易產(chǎn)生豆腥味。

不同的食物有不同的油炸溫度，要詳細(xì)閱讀冷凍食品外包裝上的說明，最好家里能準(zhǔn)備一個(gè)可以測(cè)量溫度的油炸鍋，即使是新手，成功機(jī)率一定可以大大提高。油炸時(shí)，一次不要放入太多數(shù)量的冷凍食品，避免油炸溫度下降，當(dāng)外皮呈金黃色時(shí)，改大火炸一下，就可以讓油逼出來，用撈網(wǎng)撈起來后，就可擺盤食用了。

將食品放入油鍋后，用鍋蓋覆蓋，減少油的熱損失，減少油與空氣的接觸表面，減少熱氧化。

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