我們經(jīng)常吃的藕是蓮的地下莖還是根 螞蟻莊園7月16日答案最新

很多人都愛(ài)吃藕，無(wú)論是炒著吃還是燉湯吃都非常美味，而且藕還有很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么，我們經(jīng)常吃的藕其實(shí)是蓮的地下莖還是根？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。

我們經(jīng)常吃的藕其實(shí)是蓮的什么

螞蟻莊園7月16日答案最新：地下莖

我們吃的藕食屬于蓮藕的根莖部分，而并非果實(shí)。根莖之間有明顯的節(jié)，從節(jié)既可以長(zhǎng)出新的莖，也能長(zhǎng)出新的根。藕也可以說(shuō)是蓮藕的莖逐漸長(zhǎng)大變得肉質(zhì)。對(duì)蓮藕進(jìn)行解剖后也可以看得出，蓮藕具有非常明顯的根莖的特點(diǎn)，中間有許多垂直的小孔，除了能進(jìn)行氣體交換外，還能夠貯藏部分水分和其他生長(zhǎng)所需要的養(yǎng)料。蓮藕的根和葉等也具有極高的價(jià)值。

蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節(jié)，內(nèi)有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長(zhǎng)，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁;麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

蓮藕性味涼，甘(熟品性溫)。生品清熱生津，涼血止血;熟用補(bǔ)益脾胃，益血生肌。藕連接部分稱為藕節(jié)，含天門冬素、鞣質(zhì)等，具有較高的藥用價(jià)值。藕節(jié)和藕在性味、功用上大致相似，但藕節(jié)又側(cè)重止血功效。

蓮藕為什么會(huì)變色？

有人發(fā)現(xiàn)，將蓮藕放置一段時(shí)間后，蓮藕就會(huì)變色；在烹飪蓮藕時(shí)，它也會(huì)變色。蓮藕為何會(huì)變色？

這是因?yàn)樯徟褐写嬖诙喾宇惢衔锱c多酚氧化酶等物質(zhì)，當(dāng)蓮藕長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中時(shí)，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會(huì)生成棕褐色的醌類物質(zhì)。醌類物質(zhì)再自動(dòng)進(jìn)行聚合，從而形成深褐色物質(zhì)。于是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒(méi)有腐爛，仍然可以放心食用。那么，應(yīng)如何避免蓮藕變色呢？如果暫時(shí)不吃，可將蓮藕蓋上保鮮膜，讓它與空氣隔絕，就能防止它變色。

針對(duì)烹飪時(shí)蓮藕變色的問(wèn)題，煮蓮藕時(shí)最好使用砂鍋，不用鐵鍋。由于蓮藕中所含的多酚類物質(zhì)能跟鐵離子結(jié)合形成紫色或藍(lán)黑色的絡(luò)合物，會(huì)使做出來(lái)的蓮藕變得黑乎乎的，菜湯也像墨水一樣。如果是炒或者涼拌蓮藕，想追求爽脆的口感，在烹飪前，可以用食醋或檸檬酸將蓮藕泡一泡。醋與檸檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性，從而阻止蓮藕變色。

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