讓人胃口大開(kāi)的成都非遺美食——麻婆豆腐

麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)，在成都萬(wàn)福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱(chēng)''陳麻婆''。

當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛(ài)，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。

《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書(shū)對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述?！跺\城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生”?！冻啥纪ㄓ[》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。

麻婆豆腐看似簡(jiǎn)單，實(shí)則復(fù)雜。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱(chēng)之為八字箴言。

麻：選用漢源紅花椒為最佳。

辣：選用郫縣紅油豆瓣為最佳。

燙：豆腐本身的特質(zhì)保證了菜品的溫度，每一口似剛出爐的溫度。

香：端上桌后，聞不到豆腐的石膏味，只聞得到勾起食欲的香味。

酥：炒好的牛肉碎，又酥又香，金黃酥脆，入口粒粒分明。

嫩：豆腐色白如玉，入口即化，一般用勺子食用。

鮮：麻婆豆腐的原料俱皆新鮮，色味俱鮮，無(wú)可挑剔。

活：指的是麻婆豆腐店的絕活，麻婆豆腐上桌，寸長(zhǎng)的蒜苗，在豆腐上綠油油的，就像直接從地里面采摘切碎的一樣，但是入口后，毫無(wú)生澀味道。

本次給大家分享的做法，雖不及他，但也不錯(cuò)。

準(zhǔn)備原材料與調(diào)料：膽水豆腐、牛肉、蒜苗、郫縣紅油豆瓣、辣椒面、花椒面、豆豉、姜、蒜、淀粉、鹽、料酒、味精、

1.姜、蒜、豆豉、蒜苗、牛肉切碎，豆腐切塊。

2.燒一鍋水，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，水開(kāi)以后，將豆腐放入焯水，1分鐘后撈出。

3.牛肉碎炒酥后，盛出備用。炒制過(guò)程中加點(diǎn)料酒，可去除一些腥味。

4.熱鍋，放油，放入姜蒜碎、豆豉碎，炒香。

5.放入豆瓣，炒散籽以后。

6.加入辣椒面，略微炒制，加水。

7.加入味精、鹽。

8.放入豆腐，進(jìn)行收汁，收汁快完成時(shí)，加入花椒面。收汁后加入水淀粉。起鍋!

9.撒上蒜苗碎，花椒粉。完成。