西班牙火腿到底厲害在哪里？

世界上有很多讓人上癮的食物，比如芝士，喜歡的人，越臭越愛；比如榴蓮，愛吃的人，聞著味兒就會撲上來；這種“鴉片”食物，還有西班牙的伊比利亞火腿。

世界上有很多讓人上癮的食物，比如芝士，喜歡的人，越臭越愛；比如榴蓮，愛吃的人，聞著味兒就會撲上來；這種“鴉片”食物，還有西班牙的伊比利亞火腿。

在西班牙，無論你在那個城市，無論你行走到哪個角落，你都無法不遇見那個舉世聞名的、尊貴的豬大腿。

滿大街的都是碼著一排排黃澄澄的、扎扎實實的火腿的小店。從幾百甚至上千歐元的整只火腿，到幾元一袋的十片裝火腿片，豐儉由人，一屋子乃至一條街的咸香味兒，有時感覺整個空氣都被腌制了。

西班牙火腿分為兩類：伊比利亞火腿（iberico）和塞拉諾火腿（serrano）。

前者由伊比利亞法定產(chǎn)區(qū)里生產(chǎn)的本地純黑毛豬制成，后者可以是其他豬種。西班牙黑毛豬主要產(chǎn)自西班牙西南部，是飼養(yǎng)豬和野豬的雜交品種，膚色黝黑。

由于黑毛豬有野豬血統(tǒng)，肉質(zhì)較結(jié)實，擁有如神戶牛肉的”大理石紋理”脂肪；喂食方式是野生放養(yǎng)，吃的是帶濃濃果香的橡木果子，因此它的肉質(zhì)還帶有一種獨特的堅果香味。

火腿腌制過程很緩慢，豬農(nóng)先將豬腿埋入海鹽堆中，幾天以后溫水洗去，然后放到濕冷的地窖里脫水一、兩個月，再自然風(fēng)干半年到一年。這時，Serrano火腿的腌制就此完成。而iberico火腿則會再掛回地窖長霉，10-20度緩慢熟化兩年左右，以增加濃郁風(fēng)味。就像陳年佳釀，更長時間存放的伊比利亞火腿最為上乘，而它的豬后腿的逼格最高，也是最貴的。

不同產(chǎn)區(qū)的伊比利亞火腿因為其豬種、橡樹和腌制方法不同，其風(fēng)味也不同，西班牙比較出名的品牌是小何塞（Joselito）火腿。

西班牙火腿的逼格整得這么高，片火腿的師傅也不是一般人，需要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，不光是技術(shù)層面的訓(xùn)練，還要了解豬大腿的解刨學(xué)。順便說一下，西班牙有不少大長腿絡(luò)腮胡的小鮮肉，連片火腿的師傅都是酷酷的帥哥和有型的大叔。

讓人銷魂的回眸一笑。

一只大腿架在特制的木架上，看著削火腿師傅聚精會神地片削著，一片片細(xì)薄的火腿片在他們手中像剪紙一樣展開，晶瑩剔透，絲絲相連，真是無比賞心悅目。

油滑圓肥的生火腿帶著濃郁的陳年油氣，融化在口中，配上面包或者餅干，以及一杯紅酒，可以美美地打發(fā)一個下午。

片好的火腿碼成一碟，好似一盤肉紅色的花瓣。