作者:王濤
冰箱里的雞蛋不知道放了多久,如何辨別是否變質(zhì)了呢?其實(shí),只需要一個(gè)很簡單的辦法,那就是把雞蛋放在冷水里,就可以鑒別冰箱里的雞蛋有沒有壞掉。這又是什么原理呢?
原來,雞蛋的水分含量高達(dá)70%以上,雞蛋具有透氣性,如果儲(chǔ)存時(shí)間較長或者是儲(chǔ)存條件不當(dāng),雞蛋中的水分就會(huì)逐漸蒸發(fā),水分含量的降低導(dǎo)致雞蛋逐漸變質(zhì)。因此,新鮮雞蛋的密度大于水的密度,會(huì)沉入水底;不新鮮的雞蛋因水分流失較多,密度會(huì)小于水的密度,因而會(huì)在水中浮起來。
是不是很簡單呢?也正是因?yàn)榈皻ぞ哂型笟庑?,所以,不建議這個(gè)方法鑒別后依然長時(shí)間儲(chǔ)藏,因?yàn)榉湃胨袝?huì)使得一些微生物和冷水一起進(jìn)入蛋殼內(nèi),不利于雞蛋的進(jìn)一步保存。
除了上面的這個(gè)方法,購買雞蛋時(shí),也可以通過下面幾個(gè)辦法來辨別雞蛋是否還新鮮。
外觀法
雞蛋外殼有一層白霜粉末,手擦?xí)r不很光滑,外形完整的是鮮蛋, 外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。
手搖法
購雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大,壞得越厲害?/p>
照射法
用手輕輕握住雞蛋,對(duì)光觀察,好雞蛋蛋白清晰,呈半透明狀態(tài), 一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的雞蛋有污斑,這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。
此外,需要注意的是,夏季買回來的雞蛋,切記不要清洗,以免加速雞蛋變質(zhì)。買回來的雞蛋只需放在冰箱冷藏室就好,建議一周內(nèi)吃掉為宜。
責(zé)任編輯:海凡
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