煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高嗎 螞蟻莊園7月12日答案

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螞蟻莊園2020年7月12日答案

今天的問題是：煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高嗎

答案是：不對(duì)

答案解析：煲湯的時(shí)間適度加長(zhǎng),有助于將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放到湯中,但是如果時(shí)間過長(zhǎng),會(huì)使一些不耐熱的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞,那么湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)開始遞減了。另外,煲湯時(shí)的主要營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)都留在了煲湯的原材料中哦。

煲湯時(shí)長(zhǎng)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值關(guān)系

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。 煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。

其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。

長(zhǎng)期以來，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，湯就越有營(yíng)養(yǎng)”。對(duì)此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱 1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值。長(zhǎng)時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白質(zhì)含量越低。

長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1～1.5小時(shí)，可獲得比較理想的三種煲湯的營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳。

以上就是小編為大家?guī)淼?020年支付寶螞蟻莊園7月12莊園小課堂的答案，希望對(duì)大家有所幫助。