紫菜是黑色塑料袋做的？肉松是棉花做的？2017年十大“科學(xué)”流言

2017十大“科學(xué)”流言，不能信也別傳

石家莊市橋西區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)的同學(xué)們?cè)诳破杖栈顒?dòng)現(xiàn)場探尋聲駐波的秘密。新華社發(fā)

“當(dāng)真理還在穿鞋時(shí)，流言已經(jīng)跑遍了世界。”互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，信息的傳播更為迅速，這種特征似乎更為明顯。“微波爐加熱的食物會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)”“多吃主食死得快”“長期喝豆?jié){會(huì)致乳腺癌”……2017年，這些流言是否也出現(xiàn)在你的朋友圈？29日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)等單位主辦的“典贊·2017科普中國”活動(dòng)在京舉辦，中國科學(xué)院院士孫寶國揭曉了網(wǎng)友投票選出的“2017十大‘科學(xué)’流言”，本報(bào)記者邀請(qǐng)10位相關(guān)領(lǐng)域的專家對(duì)這些流言進(jìn)行了解讀。進(jìn)入2018年，這些裹著科學(xué)外衣的流言，不能信，也別再傳播了。

紫菜不是黑色塑料袋做的

流言1

2017年，有一段視頻在網(wǎng)絡(luò)流傳，質(zhì)疑紫菜“撕不斷、嚼不碎、有腥臭味，是用廢棄黑塑料袋制成”，這再次引起了人們對(duì)“塑料食品”的擔(dān)憂。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱：

僅憑“撕不斷、嚼不碎、有腥臭味”幾個(gè)特點(diǎn)就得出紫菜是“廢棄黑塑料袋做的”完全不科學(xué)。作為一種海產(chǎn)品，有海腥味是正常的。紫菜自身富含膠狀的多糖類物質(zhì)，展開時(shí)呈半透明狀。收獲時(shí)紫菜太老，浸泡水溫不夠，或者浸泡時(shí)間較短等原因，都可能導(dǎo)致紫菜韌性較強(qiáng)，似乎“撕不斷、嚼不碎”。辨別起來很簡單：只需煮沸幾分鐘，紫菜就會(huì)變軟，并釋放出鮮美的味道，塑料袋則不會(huì)。

肉松不是棉花做的

流言2

同樣有一段視頻在2017年被很多人在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，稱肉松是棉花做的，甚至還有人聲稱是自己做了親身測試后得出的結(jié)論。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師李春保：

肉松的本質(zhì)是肉類食品，由肌(原)纖維組成，主要為蛋白質(zhì)，能被牙齒嚼碎，在胃腸中可以完全消化。而棉花的本質(zhì)是纖維素，雖然看上去很松軟，但既不可溶、嚼不爛，也不能被胃腸消化。也就是說：若真用棉花冒充肉松，無論加多少調(diào)料，一吃就會(huì)被識(shí)破。

微波爐加熱的食物不燒焦不會(huì)致癌

流言3

有一段時(shí)間，一篇題為《請(qǐng)立即停止使用微波爐》的造謠文章在網(wǎng)上流傳，該文章甚至宣稱引用瑞士、美國等國的相關(guān)研究及案例等，指出微波爐加熱致癌的多種可能性。

中國抗癌協(xié)會(huì)科普宣傳部部長、國家老年肺癌聯(lián)盟主席支修益：

微波加熱的主要介質(zhì)是水，加熱的原理是對(duì)食物中的水產(chǎn)生分子高頻振蕩，從而產(chǎn)生熱。因此，它不可能產(chǎn)生新的東西。實(shí)際應(yīng)用中，如果把食材燒焦燒煳炭化，的確會(huì)產(chǎn)生致癌物，但這與常規(guī)烹飪方式中的燒煳、燒焦的作用是一樣的，與是否采用微波加熱無關(guān)。由于微波加熱僅作用于水，因此實(shí)際加熱溫度在100攝氏度上下。對(duì)于各種食材，諸如粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會(huì)始終維持在100攝氏度，不會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)生致癌物的情況。至于一些食材脫水后被燒焦燒煳，與食材本身的保溫性相關(guān)。這與干草類物質(zhì)堆放嚴(yán)密會(huì)因內(nèi)部高熱引發(fā)自燃是同一道理，這里微波只是一個(gè)加熱源而已，恰恰它的加熱效率又很高。所以使用中控制好時(shí)間功率才是重要的。

寧夏回族自治區(qū)文化科技衛(wèi)生“三下鄉(xiāng)”集中示范活動(dòng)中，來自科技部門的工作人員(左一)在為群眾講解“錐體上滾”的操作。新華社發(fā)

多吃主食對(duì)壽命的影響沒有那么大

流言4

有人根據(jù)英國權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》發(fā)表的一項(xiàng)研究衍生出一個(gè)結(jié)論——多吃主食死得快。

北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅：

中國營養(yǎng)界專家分析后表示，這項(xiàng)研究本身就存在問題。第一，這篇文獻(xiàn)采用的應(yīng)為中國30年前的數(shù)據(jù)。第二，文章沒有說明是糖和精白主食，還是全谷雜糧中的碳水化合物，而不同種類的碳水化合物會(huì)有完全不同的健康效果。第三，我國居民目前所吃的碳水化合物比例，正好處于這項(xiàng)研究中所說的合理范圍當(dāng)中，再繼續(xù)少吃不會(huì)帶來健康益處。

月球背面是一片荒蕪

流言5

2017年還有一條“震驚世人”的“新聞”稱，世界著名物理學(xué)家霍金警告人類不要再登月了，因?yàn)樵虑虮趁嬗型庑侨恕?/p>

科普中國形象大使、中國科學(xué)院國家天文臺(tái)科學(xué)傳播中心主任、行星科學(xué)家鄭永春：

迄今為止，人類已經(jīng)6次登月，100多次探測月球，采集了382千克巖石樣品，獲得了海量信息，月球已經(jīng)成為人類除地球外了解得最為透徹的天體。迄今為止，所有探月任務(wù)都沒有在月球背面發(fā)現(xiàn)外星人的基地，也沒有發(fā)現(xiàn)任何人工建筑物或人為活動(dòng)的痕跡。月球背面只是一片保存了40億年之久的荒涼大陸。

正常食用大豆食品不會(huì)致癌

流言6

豆制品中含有大量植物雌激素(以大豆異黃酮為主)，未能吸收的植物雌激素會(huì)在人體內(nèi)積聚，造成人體內(nèi)雌激素偏高，提高乳腺癌患病概率。

美國外科學(xué)院院士(FACS)，首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京世紀(jì)壇醫(yī)院胃腸外科主任、臨床營養(yǎng)科主任、博士生導(dǎo)師石漢平：

大豆食物中不含人類雌激素，所含的是植物類雌激素——大豆異黃酮，其生物活性遠(yuǎn)低于雌激素，僅在更年期等雌激素水平較低的情況下才能發(fā)揮補(bǔ)充雌激素的作用。目前亞洲國家流行病學(xué)研究一致證實(shí)，日常正常攝入豆?jié){、豆腐有利于降低患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)，即便是乳腺癌患者，正常食用大豆食品也不會(huì)使病情惡化。需要注意的是，不要隨便服用提取出來的大豆異黃酮保健品。此外，豆?jié){不能當(dāng)水喝，豆腐不能當(dāng)飯吃，數(shù)量合理時(shí)才有健康作用。

螃蟹柿子一起吃中毒可能性極小

流言7

有人稱螃蟹、柿子一起吃會(huì)中毒，甚至還宣稱有人因此喪命。

華東師范大學(xué)終身教授、博士生導(dǎo)師、水生生物學(xué)科帶頭人陳立僑：

在實(shí)驗(yàn)室條件下，維生素C有可能使五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院軓?qiáng)的三價(jià)砷。但在合格的水環(huán)境中人工飼養(yǎng)或捕撈的螃蟹，其體內(nèi)所含的五價(jià)砷是非常有限的，因而與維生素C結(jié)合形成三價(jià)有毒砷的可能性極小。另外，柿子中所含的維生素C非常少，只有幾毫克到十幾毫克。所以，在日常飲食中，除非一頓飯同時(shí)吃上幾公斤以上被嚴(yán)重砷污染的螃蟹，再加上幾公斤以上的柿子，理論上才有所謂“產(chǎn)生砒霜”而中毒的可能性。不過，由于部分人對(duì)螃蟹等高蛋白的河鮮消化能力較弱，而柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白質(zhì)，兩種物質(zhì)之間有可能會(huì)相互影響，所以消化不良者食用過多螃蟹可能造成胃腸不適，吃太多柿子也可能感覺不適。兩者一起大量吃，當(dāng)然也不適合。但這與“相克”和“中毒”無關(guān)。

滴血尚不能測癌

流言8

2017年有一篇題為《重大突破！一滴血可測癌癥，已被批準(zhǔn)臨床使用》的文章火遍網(wǎng)絡(luò)，所引用的是2016年清華大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院羅永章團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)科研成果，但羅永章在2016年已經(jīng)作出了辟謠回應(yīng)：“確切地講，應(yīng)該叫‘監(jiān)測腫瘤’。癌癥病人在治療前檢測一次，在治療后再采血檢測，通過比較休克蛋白90α含量的變化，來輔助醫(yī)生對(duì)治療效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，并可以持續(xù)地監(jiān)測。”然而，這項(xiàng)科研成果還是在2017年再次被誤讀。

國家癌癥中心、全國腫瘤登記中心副主任陳萬青：

腫瘤標(biāo)志物檢查簡便易行，對(duì)身體傷害小，僅需要少量血液或者其他體液就可以，在腫瘤篩查、診斷、判斷預(yù)后、評(píng)價(jià)療效和高危人群隨訪等方面都具有重要的實(shí)用價(jià)值。目前應(yīng)用最廣的是通過監(jiān)測變化評(píng)價(jià)治療效果和疾病進(jìn)展。

目前臨床應(yīng)用的腫瘤標(biāo)志物的敏感性和特異性都不能滿足早期篩查和診斷的需求，存在個(gè)體差異，并受生理、飲食和其他良性疾病等的影響，因此，尚沒有一個(gè)腫瘤標(biāo)志物可單獨(dú)用于篩查，需要聯(lián)合檢測，并結(jié)合其他的輔助手段。

骨髓捐獻(xiàn)很安全

流言9

網(wǎng)絡(luò)上有流言稱，捐獻(xiàn)骨髓會(huì)對(duì)捐獻(xiàn)者產(chǎn)生傷害，甚至?xí)绊懮δ芎蛪勖?/p>

中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京兒科分會(huì)委員、中國保健學(xué)會(huì)臍血應(yīng)用分會(huì)副主任委員、國際組織細(xì)胞學(xué)會(huì)委員、北京醫(yī)師協(xié)會(huì)兒內(nèi)科專科醫(yī)師分會(huì)理事孫媛：

捐獻(xiàn)造血干細(xì)胞沒有長期不良反應(yīng)。捐獻(xiàn)的造血干細(xì)胞只占人體內(nèi)造血干細(xì)胞總量的3%，由于造血干細(xì)胞能夠自我更新，捐贈(zèng)造血干細(xì)胞后人體將在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)原有的造血細(xì)胞數(shù)量。目前還沒有由于捐獻(xiàn)造血干細(xì)胞造成長期身體健康損害的事情發(fā)生，那些所謂影響生育功能、影響壽命的說法更是無稽之談。

捐獻(xiàn)造血干細(xì)胞的過程整體上是安全的，很少出現(xiàn)不良事件。采集所用器材均為一次性無菌產(chǎn)品，出現(xiàn)感染、傳染病的概率幾乎為零。

打疫苗是世界公認(rèn)的預(yù)防疾病方式

流言10

2017年有一篇題為《一名有良知的疫苗工作者的心聲》的微信文章在網(wǎng)上廣泛傳播，作者宣稱打疫苗會(huì)破壞孩子的免疫系統(tǒng)，用自己的“多年經(jīng)驗(yàn)”勸說大家不要給孩子打疫苗。

中國工程院院士、中國免疫學(xué)會(huì)理事長、中國科學(xué)院天然免疫與慢性疾病重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任田志剛：

事實(shí)上，接種疫苗是世界公認(rèn)的、最有效的疾病預(yù)防策略，公眾對(duì)于疫苗的正確認(rèn)識(shí)是保持高水平疫苗接種率的重要前提。經(jīng)過國家批準(zhǔn)的疫苗具有提升人體免疫力，防止人體免受病原體感染的功效，只要按照疫苗注射的程序接種，就不會(huì)對(duì)人體造成危害，也不會(huì)破壞人體免疫系統(tǒng)。